发表时间: 2025-07-10 15:01
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
伴君如伴虎，在那个唯天子独尊的时代，和皇帝唱反调，大多是要杀头的。
然而，漫长的历史长河中，也常有例外。
直言极谏之臣——魏征，堪称谏臣典范，谏言谏到皇帝都有几分忌惮。
有一回，唐太宗得了一只俊美的鹞鹰，爱不释手，日日把玩。
某天玩赏鹞鹰时，正好碰到魏征前来奏事。
唐太宗担心自己面前的这位臣子会念叨自己玩物丧志，便将鹞鹰藏在怀里。
魏征心知肚明，却没有揭穿，不动声色地说着自己的事情，顺便旁敲侧击，委婉地劝谏皇帝。
最后，即便鹞鹰在怀里被闷死，唐太宗也没有打断魏征。
一位克制隐忍，一位敢于直谏言，君臣二人的佳话就此流传千古。
如今的社会，说话便无需这般小心谨慎了，更不会因此而掉脑袋。
借着网络的屏障，人们得以畅所欲言，但也正是这种自由，催生了不少不分是非，只为抬杠的人。
曾经发过一条主题为“茶叶久闷不苦，品质就有问题”的内容，评论区有一条留言格外刺眼。
“一通胡说，品质好的茶叶，闷一晚上也很好喝。”
《2》
按照茶友的说法，难道品质差的茶叶，才不适合闷泡？
可事实恰恰相反，品质好的白茶，无论新老，都不适合闷泡。
白茶的工艺简单而质朴，以萎凋和干燥为主。
萎凋，通常为日光萎凋，将茶青薄薄地摊晾在水筛上，用自然的光照，将鲜叶中的水分轻柔且顺畅地排出。
干燥则是在萎凋的基础上，进一步排出茶青中的水分，将茶叶的含水量降低到规定范围。
可见，白茶的整个制茶流程，并没有过多的人工干预。
这也就意味着，成品白茶体内保留的，是最天然、最充足的养分。
尤其是产自太姥高山的白茶，集天地灵气于一身，高山上的雨露、丰沛的水资源，不受污染的土壤和空气，都是茶树积累养分的基础。
成品高山白茶，花香、草药香馥郁，滋味鲜爽，完全没有苦涩味。
只因其体内，茶氨酸、多糖类物质的含量极高，将茶多酚、咖啡碱等苦涩物质的味道掩盖过去了。
用盖碗冲泡白茶时，从注水到出汤，通常只需要7-8秒。
只要茶叶品质有保障，茶友们大可放心，这短短几秒，已经足够茶叶释放出足够的内质。
沸水浸泡下，茶内质会源源不断地向外释放，其中也包括茶多酚、咖啡碱等苦涩物质。
并且，闷泡时，茶氨酸的释放速度不及前者。
于优质白茶而言，长时间的闷泡会让苦涩物质含量逐渐超过其他物质，最终泡出一杯又浓又苦的茶汤。
正因如此，品质上佳、内质丰厚的好茶，都不适合闷泡。
《3》
闷泡才好喝的茶叶，代表着它的营养物质稀薄。
好茶养分充足，内质在沸水的激发下争先恐后地析出，需要尽量缩短出汤时间，保证茶汤的滋味和耐泡度。
唯有品质不佳、内质有缺损的茶，才需要刻意延长闷泡时间，将少得可怜的内质，尽可能地榨取出来。
这样的茶，通常泡不了几冲。
不似高山白茶，十冲绰绰有余，十几冲也不在话下。
那些久闷不苦，闷了反而更好喝的茶，通常可以归为下面三类。
第一类，产区环境差、原料不佳的茶。
产区环境的优劣，在根本上决定了茶树能从自然界中吸收多少能量，积累下多少内质。
一些生于平地、路边的茶树，常年经受灰尘杂质的侵扰，被阳光暴晒，也很难从贫瘠的土壤中获得养分。
茶青本身就没有多少内质，后续的加工更不可能让它脱胎换骨。
第二类，制茶工艺不当、粗制滥造出来的茶。
茶青采摘下来，没有及时摊晾，形成高温高湿的环境，内质便会在各种不正常的化学反应中流失。
或是烘干时，火力过猛，温度太高，内质也难以留存。
第三类，其实也可以归为第二类，那便是，做旧茶。
经过各种暴力手段——渥堆、暴晒，生产出来的做旧茶，叶脉受损，内质大量流失，早就失去了品饮价值。
用高温和长时间的闷泡，榨出的一点滋味，也不过是苟延残喘。
《4》
无论如何，都不建议茶友们把好好的茶叶拿去闷泡。
品质好的茶叶，有时稍微多闷的几秒，都会闷出微微的苦涩感，更别提长时间的闷泡了。
正常茶叶闷上一晚，茶汤颜色必然又深又红，满满的苦涩物质。
原本能冲泡十几冲的物质，全都浓缩在一杯中，难见白茶的鲜爽与清新。
对于优质茶叶来说，快出水才是最适合它的冲泡方法。
如果有茶掌柜，大肆宣扬闷泡老白茶的妙处，茶友们一定要警惕，他们很有可能在为自家的劣质茶、做旧茶铺路。
另外，站在健康的角度，闷泡一夜的茶也不适合再喝。
闷了一晚上的茶叶，已经算是隔夜茶。
自己在家泡茶，做不到无菌环境，用保温杯闷泡，茶叶也会一直处于温热状态。
如今天气炎热，闷泡了一晚上的茶叶，很有可能滋生出各种细菌。
高品质的白茶，茶友们还是用盖碗、用玻璃杯冲泡吧。
久闷不苦的茶，既喝不出什么滋味，对身体也无益，不如舍弃。
《5》
闷泡茶叶，是茶叶审评的方式之一。
但这并不代表它适合日常冲泡。
茶叶审评中的闷泡，时间并不长，为的只是将茶叶的优缺点都展示出来。
参与审评的专家们都是专业的，他们能喝，不代表适合我们喝。
日常喝茶，咱们还是多喝些香清甘活的好茶吧。
喝茶本是舒心愉悦的事，何必“自讨苦吃”？
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。