发表时间: 2025-07-31 17:27
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
人生若只如初见。
因为初见往往都是最美好的，尤其是对于爱情而言。
就像《罗密欧与朱丽叶》里那场舞会的相遇。
他和她的缘分，跨越了家族的世仇，却逃不过命运的捉弄。
她来自凯普莱特家，年轻、纯真，在家族的舞会上轻盈如蝶。
他——蒙太古家的少年，为爱痴狂，一见倾心。
舞会的灯火下，他们目光交汇，仿佛整个世界只剩彼此。
他握住她的手，轻声说道：“我的唇若亵渎了这圣洁的庙宇，便让这一吻赎罪。”
她羞怯却心动，明知不该，却无法抗拒这炽热的情愫。
现代人说的“一眼万年”，大抵如此。
或许这就是命运的安排，越是禁忌，越是刻骨铭心。
故事的结尾，阴差阳错，双双殉情，但他们的爱情却超越了生死，成为永恒的传说。
一泡茶，任凭水流打在干燥的茶叶上面时，头道茶汤，也是人与茶的初见。
至于是喝还是倒，茶圈内争议不断。
洗茶这个话题，一直是茶圈内亘古不变的热门话题。
有人认为茶叶表面有许多脏东西，如灰尘、细菌、杂质等，所以头道茶汤不干净不能喝。
有人则认为，头道茶汤可以喝，而且浓缩着茶叶的精华。
还有人认为，喝与不喝，要视具体情况而定。
不知各位茶友认同哪个观点呢，最近身边有一位朋友开始喝足火岩茶。
喝惯了白茶的他，平常都舍不得倒掉头道茶汤。
但岩茶的头道茶汤，让他出乎意料。
泡过对比才知道，武夷岩茶的头泡茶滋味普遍清甜柔滑，体验感很独特。
他的形容不得不让人想起岩茶的“还魂汤”之说，没听过这个词的茶友，且看下文的分析。
《2》
何为“还魂汤”呢？其实就是岩茶的头道茶汤。
正因第一泡茶汤的风味独特，故而被形象地称为“还魂汤”。
而头道茶汤的风味独特，与岩茶的工艺息息相关。
具体来说，岩茶在加工时需要揉捻，这一过程中有不少的富含茶味物质的汁液析出，并附着在干茶表面。
经过烘干的茶，基本定型，随着后期焙茶火功提升，越焙条索越紧结。
当成品茶与沸水接触时，茶叶表面的物质会迅速释放出来，汇成一杯茶味清甜、饱满、有层次的茶汤。
这头道茶汤先放在一旁，先不喝。
随着泡茶次数增加，茶味逐渐释放直至变淡，在回过来喝第一次冲的“还魂汤”。
由于第一冲茶汤中的茶香和茶味还未大量浸出，整体风格细腻滑顺。
但头道茶汤的醇厚度，自然是比不上第二、第三冲的。
只不过喝了淡薄的后几冲茶汤，再回过头来喝第一次冲。
在这种对比之下，显得头泡茶的饱满度提升了一个层次。
此时再次品尝，仿佛能将茶汤的滋味迅速带回岩茶的巅峰状态，尽显岩茶之灵魂与精髓。
从这个角度来看，第一冲的茶汤，也是不容错过的。
其实，不管冲泡出来直接喝，还是当作“还魂汤”喝都是品茶过程中不可或缺的部分。
另外，第三冲、第四冲也不能完全代表一泡茶的精华。
若真的如此，那第二冲，以及后面的五、六、七、八冲，又算什么呢？
茶叶的内质，不可能在这两冲就已完全释放。
换言之，只有第三冲和第四冲好喝的茶叶，耐泡度不佳，品质不尽如人意。
这种品质一般的茶叶，不喝也罢。
《3》
除了头道茶汤本身风味独特，“还魂汤”的好处还体现在冷热对比的趣味性。
一般来说，茶汤倒出后，要第一时间品尝。
就像白茶，在出汤后要趁热喝汤。
因为汤中有大量的白毫，在茶汤从热到凉的过程中，白毫渐渐沉淀下来。
把这杯茶汤喝下后，沉淀下来的白毫，少了茶汤稠度的裹挟。
这么一来，这些白毫就极容易粘在喉咙里。
再仔细一看，便会发现杯底残留了很多白毫。
简单来说，一杯冰冷的白茶汤，才会令人感觉喉咙不舒服、发干。
而岩茶与白茶不同，它没有厚实的白毫，放冷后反而别有风味。
通常，放凉之后的“还魂汤”，内部的游离状茶味物质不断络合沉淀，类似冬天熬了一锅奶白色的鱼汤，冷透凉透后汤面会凝出凝冻那般。
冷后的茶汤，入口更细腻饱满，别有风情。
一般来说，需将二、三、四、五冲茶汤化体会完整之后，再回头品尝第一道茶。
不过，品饮“还魂汤”的最佳温度不是常温，而是在 50~60度左右。
总之，不要等到茶水凉透了再喝。
此时的茶汤又温又热，喝着十分香润，浆感十足。
不知该买哪款岩茶的小伙伴，不妨买我们家最近上新的2025《武夷岩茶十二金钗》，一次喝足武夷岩茶的十二种风情。
12种岩茶中有9款正岩名丛，阵容实在豪华，以往都无法集齐那么多款名丛。
第一钗铁罗汉，药香扑鼻，药香趋于平稳后，泛起一股清凉感，汤水柔润。
第二钗素心兰，兰香高洁，它的香气、汤水、韵味都是独一无二的，清秀柔嘉。
第三钗水金龟，作为一款见面率极高的武夷名丛，它的梅花香实在太讨喜了，汤水细软，落水香明显。
第四钗石乳，亦是武夷山的一株名丛，石乳流香应为岩骨花香，冲泡呈现醇厚稠汤。
另外八钗分别是瓜子金、向天梅、玉麒麟、金钥匙、金凤凰、北斗、丹桂、金边奇兰，香气、滋味不大相同，都值得一试。
泡茶喝茶，关于哪一冲茶汤的滋味最好，至今还没有统一的答案.
有人偏爱头道茶汤的香与润，有人喜欢掐头去尾中间3到5冲的饱满滋味，也有人喜欢10冲之后的滋味感淡下去，但回甘仍在加强的尾水。
萝卜青菜各有所爱，在喝茶这件事上，洗茶并非是必要步骤。
如果你独爱头冲茶汤的清甜香润滋味，那就别再白白以“洗茶”的名义错过了。
《4》
说到底，第一泡茶汤喝不喝，其实是在讨论喝茶要不要洗茶。
好茶无需洗，品质是关键。
真正优质的茶叶，从生长环境到制作工艺都经得起考验，根本不需要洗茶这一步骤。
首先，优质茶区的生态环境得天独厚。
茶树生长在空气清新、远离污染的山野之间，得天独厚的自然环境孕育出纯净的茶叶原料。
采茶时虽然会经过人手，但与城市中接触各种污染物的日常用品相比，采茶人的双手反而更为洁净。
况且，熟练的采茶工动作利落，茶叶与手的接触时间极其短暂。
其次，规范的加工过程确保卫生安全。
正规茶厂对生产环境有着严格要求，比如日光萎凋时，茶青必须与地面保持足够距离。
从原料到成品，每个环节都注重清洁卫生，确保茶叶干净无污染。
茶叶在出厂前都会经过专业检测，品质有保障。
相比之下，那些来自不规范小作坊的劣质茶，即便反复冲洗也难以改变其本质问题。
真正的好茶，无论是白茶、岩茶还是红茶，都经得起检验，第一泡就能展现出最本真的风味。
因此，在洗茶这件事上，无需太过纠结，选对好茶才是关键。
《5》
人与茶的初见，有时不一定美好。
岩茶“还魂汤”喝法仅为传统习俗，不必强求。
毕竟，比起冷喝，趁热喝茶，更能发现茶叶的缺陷和问题。
如此一来，也有利于品茶的人判断茶叶的品质，而不会被还魂汤所迷惑。
而洗不洗茶，也很好决定，好茶不必洗，劣质茶洗也洗不干净。
品质好的茶，洗了就是浪费。
劣质茶就算洗了很多遍，异味也难以消除。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。