发表时间: 2025-08-12 09:58
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
去年春茶季，在太姥山的一户茶农家中喝了两款白牡丹。
第一款干茶花香扑鼻，热水一冲，香气更是浓郁。
但茶汤入口却有点“空”，总觉得汤水还没喝到口中，香气也在嘴里留不住，滋味略显淡薄。
第二款，初闻干茶香气偏淡，只是淡淡的毫香混着花香。
可茶汤一入口，滋味明显浓郁起来，汤水细腻柔滑，鲜爽甘甜。
茶汤咽下后，隐隐约约也能品到一些滋味。
对比之下，第一款香气高扬，但滋味单薄；第二款滋味不错，但香气又逊色了些。
这种情况，茶友们当如何抉择？
或许会有茶友觉得，第二款茶，喝起来不错，已经足够了，舍弃一些香气也无妨，毕竟鱼和熊掌不可兼得，茶叶的香气和水路有时也不能兼顾。
但喝茶若要想喝好茶，就不能将就。
香与水，在村姑陈看来同样重要。
《2》
香气，是白茶给人最直接的第一印象。
对于一次见面的人，我们会下意识地留意他的外貌，而对素未谋面的茶，香气就是它的名片。
高品质的新白茶，香气是鲜活、灵动、富有层次的。
最显著的，便是那清冽、清冷的毫香，类似野花野草和新鲜芦苇的香气。
这是福鼎白茶的特色，源于茶芽表面紧密排布的白毫。
毫香之外，还有花香。
可能是七里花香、茉莉香，也可能是广玉兰香，栀子花香，但总归都是清雅的，清新脱俗不甜腻。
另外，还有草药香、竹叶香等香型，它们与毫香、花香一起，共同组成了新白茶清新鲜爽的风格。
在此之后，随着岁月沉淀，新白茶的香气会逐渐转化。
清新的毫香逐渐内敛，转变为成熟的稻谷香。
另有药香、陈香齐齐显露，无一不展现着老白茶的沉稳醇和。
老白茶的药香，是类似根茎类中药的温和气息，并不刺鼻。
陈香则是植物老化后自然散发的香气。
除此之外，老寿眉饼还有可能陈化出温暖甜润的枣香。
这些层次丰富的香气，是茶叶品质的标杆。
喝白茶，不仅要赏它的干茶香、闻它的盖香，更要体会它的落水香。
当你啜饮茶汤时，它的香气能否随着茶汤在口腔中蔓延？
茶汤咽下后，口腔和喉咙是否还能感受到香气的余韵？
能被茶客在更深层次体会到的香气，才是真正优质的、有厚度的香。
如果一款茶叶的香气只浮于表面，闻着很香，喝起来却寡淡无味，或者香与水有很强的割裂感，只能说明茶叶品质不佳。
再严重一些，还可能出现香气寡淡，但闷味、酸味明显的情况。
这样的茶往往原料不佳，工艺有缺陷，或者储存不当，最好不要再喝。
好的茶香，一定是扎实的、令人愉悦的，且融于汤水的。
《3》
若说香是茶的灵魂，那么水便是茶的血肉。
这里的水，并非泡茶的水，而是指茶汤的质感、口感，也就是老茶客们常说的“水路”。
它关乎茶汤给口腔带来的感受，包括细腻感、醇厚感等等，是白茶底蕴的体现。
优质白茶的水路，要有细腻、醇厚、甘润等特征。
茶汤喝到口中，应该是顺滑的，没有丝毫的粗糙感、涩感，就像一条茶味的绸缎，轻轻拂过舌尖。
用舌头上下掂量，如果感受到茶汤有明显的分量，类似米汤一样的稠度，而不是轻飘飘的、像白开水一般，便可称之为醇厚。
甘润，说的是茶汤咽下后，回甘生津的感觉迅速且持久，口腔能感觉到持续的滋润与舒适，而不是发干、发涩。
这些具体的感受，便是水路，是茶叶内质丰厚与否的表现。
白茶中丰富的内含物质，例如茶氨酸、可溶性糖、天然胶质等，经过加工与陈化后，成为了彼此的搭档，合力展现着一款白茶丰富的内质、精纯的工艺，以及良好的转化。
如果一款白茶汤感淡薄如水，喝下去不仅没有回甘生津的感觉，反而粗糙涩口，觉得口干，那么，即便它的香气再高扬、再突出，品质也是有明显缺陷的。
外表光鲜却内涵空洞，经不起细品。
所以，“水”代表着白茶的厚度和深度，它支撑着香气，是品饮时我们能真切体会到的内容。
《4》
一款好的白茶，应当香与水兼备，并没有哪一方更重要的说法。
并且，已经有了魂与肉，还应该有骨，那便是“鲜”。
优质的白茶，鲜味贯穿始终。
白茶不炒不揉的质朴工艺，使其保留了大量的白毫，这些白毫富含茶氨酸，是白茶鲜味的主要来源。
白茶的鲜，可以体现在香气上，是一种清新空灵的气息。
同时，它也能体现在滋味上，茶汤入口强烈的鲜爽感、清甜感，就是最直接的鲜味，类似春笋、菌菇的鲜，纯净而自然。
一款真正优质的白茶，即便经过多年的陈化，已经成为老茶，它的茶汤中也依然保留着那一份清甜与鲜活。
这便是白茶的鲜，将香与水连接。
《5》
喝白茶，该重香还是重水？答案已经明了，二者不可偏废。
白茶的香气不需要像加了香精那般浓郁，但也不能没有，它需要馥郁，更需要殷实。
水是白茶的血肉，细腻、醇厚，是香气的载体。
若是汤感单薄，香气再盛也无用。
而“鲜”，则是白茶的生命力所在。
它从新到老，贯穿始终，是白茶区别于其他茶类的独特魅力。
真正优质的白茶，说白了，就是这三者相互交融的典范。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。