发表时间: 2025-05-12 17:21
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
人间五月，春茶季已悄然落幕，太姥山的茶厂里，茶人们正忙着最后的精制工序。
推开茶厂的门，空气中弥漫着干燥的茶香。
茶筛上的茶叶在微风中轻轻翻动，炭烘间的老师傅正小心翼翼地守着炭火，把控着每一批茶的转化程度。
五月的阳光已带着初夏的热度，但山间的晨雾仍未散尽，给茶厂蒙上一层朦胧的湿气。
这样的天气，正是白茶干燥的关键时期——太干则香薄，太湿则味闷，茶人们必须时刻关注温湿度的变化。
茶友们的目光已从采茶转向了制茶，有人好奇炭烘的火候，有人询问日光萎凋的秘诀。
而茶厂里，老师傅们依然沉默而专注，他们知道，好茶的诞生，不仅需要天时地利，更在于这份不疾不徐的耐心。
于是乎，便有许多茶友迫不及待，想赶紧喝到今年的新茶了。
然而，制茶工艺的严谨并不等同于冲泡方法的正确。
前几日，在某个短视频平台上，刷到了一个茶叶顺口溜。
图文上写着，新白茶低温快出茶汤鲜甜，老白茶高温久闷滋味足。
不知各位茶友，看到这两句话作何感想。
事实上，真正懂白茶的人，都不会用这两种方式喝白茶。
至于背后的原因，且听我细细说来。
《2》
近几年夏天喝冷泡茶成为茶圈内的新风潮，其中冷泡新白茶便是许多人的选择。
这类人的说辞都是，冷水泡茶不容易苦涩，而且冷泡茶还有解暑降温的效果，和炎热的夏天很相配。
冷泡白茶的说法与“低温快出”的误区本质相同，白茶冷泡才好喝？真是闻所未闻。
沸水泡白茶易苦涩，只有操作不当才会出现这种状况。
况且白茶并不适合冷泡，无论新白茶还是老白茶都要用沸水冲泡，这是一个非常基本的常识。
因为优质白茶的内质丰富，其中含有许多芳香物质，这些芳香物质有高、中、低沸点之分。
若是用冷水泡茶，则无法激发高沸点的芳香物质，泡出的茶汤香气不足。
而沸水冲泡新白茶，茶汤的香气就会更加充足，层次感也会更加丰富。
全部的芳香物质和营养物质，充分释放到茶汤当中。
因而沸水的温度，是引出白茶茶香的重要引子。
若水温不足，白茶香气便无法充分释放。
那毫香鲜爽、花香清雅的风味能够带来极为舒心的体验。
因此，冷水泡白茶就是在浪费好茶，好茶还是要用沸水来冲泡。
《3》
说完前半句，再来聊聊后半句，老白茶到底要不要闷泡？
事实上，老白茶不适合闷泡，更适合快出水。
闷泡，指的是在茶叶冲泡中，让茶叶和水长时间的浸泡在一块儿。
而与之相对的快出水，顾名思义，就是用最快的时间，将茶汤倒出。
不管是盖碗泡老白茶闷泡，还是近几年兴起的闷茶壶闷泡，都会导致茶叶的物质在沸水中不断地释放，让泡出的茶汤浓酽苦涩，难以入口。
因为两者有一个共同点，就是让茶叶长时间与沸水接触。
在温度的刺激下，茶叶便会过度释放出内质，包括苦涩物质茶多酚和咖啡碱。
而且老白茶里的药香、陈香、花香等丰富的茶香，大多都损耗了。
因此，闷泡老白茶是没办法泡出醇厚甘甜的茶汤的。
虽说老白茶经过长时间的陈化，许多刺激性的物质，都已转化成了新的物质。
但错误的冲泡方法，如闷泡、暴力煮茶等，都会让茶汤变得面目全非、浓酽苦涩。
长期喝浓茶，对身体造成的负担也很大。
若是用盖碗快出水的方式来冲泡老白茶，便能阻止茶叶的内质过度释放，泡出一杯醇厚甘甜的茶汤。
花多少时间出汤，才能算得上快呢？
具体来说，从注水到出尽大部分茶汤，时间控制在在7-8秒左右，便可以说是快。
要想做到快出水，整个泡茶过程包括注水、合盖、倒茶汤要一气呵成，中间不能停顿。
冲泡老白茶，就是要做到快冲快出，才能面前阻挡茶叶丰厚的内质过度释放。
一泡茶汤中茶氨酸、茶多糖的含量正常，茶多酚、咖啡碱的含量不多，比例刚刚合适，茶汤的滋味才能相得益彰，醇厚甘甜。
《4》
既然好的白茶要用沸水冲泡，且不能闷泡。
那为何市面上还有那么多人鼓吹冷泡茶或闷泡茶呢？这背后定有猫腻。
简而言之，品质有缺陷的白茶才需要低温泡或闷泡。
对于产区不佳、工艺不佳或储存不当的白茶来说，低水温和闷泡是它们的遮羞布。
产区不佳，茶树的生长环境差，自然积累不了充足的养分。
工艺不佳，萎凋和烘干这两道工序没有做好的话，会让茶叶的营养物质流失，或者含水量太高，达不到国家标准。
储存不到位的话，同样会让一款白茶的茶香单薄，内质不够充沛。
这些内质不够丰富、养分极度匮乏的老茶好，才需要闷泡。
因为这类茶只有闷得足够久，才能勉强泡出一些茶味。
又或者这款白茶正因内质不足，芳香物质也不多，茶掌柜在售卖时才宣传自己的茶冷泡才好喝。
说到底，优质白茶不需要什么噱头，盖碗冲泡时要高温+快出水，便能判断出一款白茶品质高低。
真正优质的白茶经得起沸水的考验，能释放出丰富且多变的茶香，以及鲜香爽醇的滋味。
不过，若你真的爱喝冷泡茶，那便遵从自己的口味吧。
只是，从身体健康方面考虑，夏天过度贪凉，很伤身体。
尤其是体质虚寒、气血不足的群体，经常喝冷泡茶的话，对肠胃不好，甚至会对身体产生一些伤害。
所以，为了身体健康考虑，喝不喝冷泡茶，还是要三思而后行。
《5》
讲到文章最后，茶友们便能明白这句茶叶顺口溜，宣传的冲泡方法根本就不科学。
平台上这样的人还不少，一是为了卖劣质茶，二是为跟风、博眼球。
真正的好白茶，内质充足，自然是要用沸水冲泡，才能喝到原汁原味。
同时，为了让物质均匀地析出，控制茶叶和水的接触时间也很重要，泡白茶千万不要闷泡。
至于那些推崇闷泡和冷泡白茶的人，大多是不懂白茶，或者是混迹其中的茶掌柜。
研究了一些旁门左道，以此来掩盖茶叶品质上的缺陷。
这种做法，无疑是剥夺了消费者的知情权。
不站在健康角度想，更不为各位茶客考虑，实在是误人子弟。
原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。