发表时间: 2025-07-03 14:46
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雁荡毛峰，古称“雁茗”，生长于山水奇秀的雁荡山，因山而得茶名。北宋时期，开始向四方传播；至明代被列为贡品，并被列为“雁荡五珍”之一；据清代劳大舆的《瓯江逸志》记载：“瓯地茶，雁山为第一。”由此可见其在历史上的地位。
作为乐清人，雁荡毛峰的名号已是如雷贯耳，但你真的了解那杯清香四溢的毛峰茶吗？今天，就让我们一起揭开雁荡毛峰神秘的面纱，看看它究竟有何独特之处！
雁荡山形成于一亿二千万年以前，是亚洲大陆边缘巨型火山带中白垩纪火山的典型代表，也是流纹岩浆喷发的大型破火山，特殊的地质原因造就了雁荡山奇秀险峻的山体风光，悬崖峭壁、峰峦叠嶂，自然生态环境优越，雨量丰富，飞瀑碧潭，山涧时常云雾缭绕，小气候环境独特。同时因雁荡山古火山风化，谷壑峰岩之处、涧坑之畔，多烂石砾壤，为典型的风化岩土，汽水透通，肥土润泽，富含微量元素，茶与石相伴相生，茶树受岩骨泉源滋养，品具泉冽兰香之胜，有红壤、黄壤、山地香灰土等土类，土层深厚、疏松润泽，微酸性或酸性，富含有机质，排灌条件好。
且雁荡山属亚热带海洋型季风气候，东面濒海，形成“海上名山”独特的气候环境，全年四季分明，降水量充沛，春夏水热同步，秋冬光温互补，高山常年云雾弥漫，低山空气湿润，夏少酷暑，冬无严寒，光照适宜，空气清新。如此卓越的自然条件才孕育出了独具风味的毛峰茶。
其实雁荡毛峰最早的时候又称“猴茶”，就是猴子在悬崖峭壁上采得的茶叶，一般来说悬崖峭壁上长出的茶叶是人类难以采摘的，雁荡山悬岩似柱，峻峰如锥，正是产好茶的地方。在民国徐珂的《清稗类钞》中曾记载了这样一个有趣的传说：“温州雁荡崖有猴茶，有猴每至晚春，辄采高山茶叶，以遣山僧，盖僧常于冬时知猴之无所得食，以小袋米投之，猴之遣茶，所以为答也。”因此毛峰之珍贵也在于其产地之险，产量之少。
在如此得天独厚的环境滋养下，雁荡毛峰的外形细紧微曲，茶质细嫩，色泽翠绿，芽毫隐藏。汤色浅绿明净，香气高雅，滋味甘醇，叶底嫩匀成朵,有一饮加“三闻”之说。一闻浓香扑鼻，再闻香气芬芳，三闻茶香犹存；滋味头泡浓郁，二泡醇爽，三泡仍有感人茶韵。雁荡毛峰冲泡后茶叶浮于汤面不易下沉。观其茶形，别具茶趣。泡饮时，芽叶朵朵相连，茶香浓郁，滋味醇爽，妙不可言，有“三年不败黄金芽”之誉。说到雁荡毛峰的特点，不得不提它的制作工艺。采摘时，从一芽一叶到一芽三叶分批次提手采，在烘青工艺中糅合炒青工艺，烘炒结合，通过揉捻让茶叶更融于茶汤、回甘更甜，最后挑拣出茶梗、老叶等不合格茶叶，雁荡毛峰就上市了。
更有趣的是，雁荡毛峰还有一个“茶中君子”的美誉。据说，喝雁荡毛峰的人，都会变得温文尔雅、气度不凡。虽然这只是一种美好的寓意，但也足以看出人们对雁荡毛峰的喜爱和赞誉。
2009年，乐清雁荡毛峰制作技艺入选第三批浙江省级非物质文化遗产项目，越来越多的茶企崛起，让雁荡毛峰重现“贡茶”辉煌。2018年，雁荡毛峰获得国家农产品地理标志登记保护。如今，雁荡毛峰已经是一个集文化传承、经济发展、生态保护于一体的综合性产业，为乡村振兴和可持续发展做出了积极贡献。看到这里，屏幕前的你对雁荡毛峰是不是有了更多的了解呢？