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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

昨天手机里跳出一个提醒。

“冰雹预警！下班快回家！……”

看到这个消息的时候，李麻花显得有些兴奋。

福州要下冰雹了？真的吗？

可是，当她探出头去，眼巴巴地望着晴空万里的蓝天，瞬间又失望了。

连下雨的迹象都没有，也没有风，30℃的高温，仿佛一秒穿越到了盛夏。

果然，春季的天气预报，是最不靠谱的。

就像太姥山上，有时预报的是小雨，可到了高山茶园里，却发现是大雾天。

是那种会让头发丝被浸湿，脸蛋水水润润的雾气，用极小的水分子，为人和茶树补水。

白茶在生长阶段，日日晨昏，都能等到这补水之雾的降临，实在太幸运了。

最近的福州，潮湿闷热的天气居多。

适合躲在房间里，惬意地喝一杯白毫银针，茶汤清澈，浆感十足。

春茶季里，作为万众瞩目的白茶之王，白毫银针令许多茶友念念不忘。

彼时，正等待着加工完成，身披白衣，隆重登场。

《2》

在白茶中，白毫银针无疑是贵的。

尤其从最近几年开始，白毫银针的价格，一路突飞猛进，很多人称“快要喝不起”了。

甚至还有路人甲怒斥：“不就是一片树叶子吗？而且白茶的工艺这么简单，凭什么卖这么贵？”

于是，那些舍不得买，或者担心茶叶价格虚高的茶友，会选择购买低价的白毫银针。

一方面，是因为经济条件有限，花几千块钱买茶喝，太奢侈了。

另一方面，是抱有侥幸心理，想着万一被自己捡漏了，而就算买到品质不高的，也不太亏。

然而，一分钱一分货的道理，肯定是不会变的。

低价位买到的白毫银针，必定不能用高要求去对待它，什么鲜香醇爽，香清甘活，白毫密集，毫香浓郁，都像是抽盲盒一样。

但村姑陈近期收到了一条留言，太太太太匪夷所思了。

对方说：“我觉得200元一斤的白毫银针和2000元一斤的白毫银针，喝起来味道差不多。”

拿给李麻花看，她差点喷出一口茶汤，反应过来后大怒：

“200块钱一斤的白毫银针？白送我都不要。”

我沉默了，原来有这么多人对白茶抱有误解，可就算是五六年前，甚至更早，这个价格也买不到白毫银针。

时至今日，白毫银针的名气越来越大，大家也知道它的养分充足，香气滋味好，更是市场上的抢手货。

所以，200块一斤的白毫银针，肯定不是真的，因为料钱都不够。

别说一斤了，就是半斤，也买不到。

还不包括加工的费用，请采茶工的工钱，设备运行的电费等等硬性成本。

讲真，喝不出其中区别的，必定是不懂白茶的人。

只是单纯地认为，茶叶喝起来有味道，能解渴，不苦涩，就足够了。

品质再好的茶，遇到不识货的、贪便宜的人，也是暴殄天物。

《3》

接下来和大家详细说一说，白茶的价格为什么差距这么大。

首先，原料不同。

决定茶青原料的关键因⁣素，就是白茶的产区，具体来说，是“温、光、水、气、土”。

俗话说，高山云雾出好茶。

自古以来，名优茶也都出自好山好水，鲜有人间烟火的地方，生出的香气和汤感，才富有空灵纯净的高山韵。

以太姥山高山茶园为例，海拔高，温度适宜，不冷不热，适合茶树生长。

初春时节适当的低温，还有利于茶树积累内质，生出更丰沛的营养。

云雾缭绕，水汽充足，柔和⁢的漫射光透过云层，洒在茶园里，保护了茶树不受强烈的光照刺激，合成大量茶氨酸。

空气清新，干净纯粹，少有人类活⁠动的污染影响。

土壤肥沃，有机物充沛，借用陆羽在《茶经》里的一句话：

“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”。

故而，我们喝到的太姥山高山茶，香气清幽，汤水鲜爽，回甘迅速，高山气韵十足。

条件过硬的产区，所产的茶青品质出众，价格自然就贵些。

而不好的产区，海拔低，又是人类聚集之处，虽然采摘效率高，但内质不够丰富。

况且，由于气温高，茶树吸收到了过量的直射光，呈苦涩味物质的含量高，不够鲜甜稠滑。

200一斤的白毫银针，大概率不是正宗的福鼎白茶。

因为即使是
平地茶，价格也不可能这么便宜，极有可能是来自外地的茶青。

这就违背了福鼎白茶的“三原则”（原产地，原材料，原地加工），是冒名顶替的产品。

即使长相与福鼎白毫银针一样，但论内质，论风味，必定是天差地别。

《4》

其次，制茶工艺的好坏。

很多人都知道，白茶的工艺简朴，不炒不揉不杀青。

因此下意识就觉得，白茶加工没有技术含量，谁都可以做。

殊不知，越是简单的事情，往往越困难，考验制茶师傅的水平和经验。

一般来说，没有多年做白茶经验的人，很难做好白毫银针。

要么，是烘干不到位，含水量超标，为白毫银针将来长期储存埋下了隐患。

要么，是粗制滥造、偷懒，直接不烘干⁡就上市销售。

要么，是没有控制好温度，损耗了茶叶的内质……

其实，白茶的萎凋和干燥两个步骤，都有非常多的细节需要注意。

比如，日光萎凋需要很大的场地，才能让茶青薄摊薄晾在水筛上，避免堆积。

又比如，萎凋的时候，不是一味地晒，而是要根据当天的天气情况，做出具体的判断。

假如正午阳光过于强烈，就先把水筛收到阴凉处，避免暴晒。

至于那些一晒到底的白茶，没有被认真对待的白茶，肯定卖不出好价格。

所以，为了保证白茶的品质，需要经由高水平的制茶师之手。

低廉的白茶，为了压缩成本，自然也不会花大价钱去请他们，随便晒一晒，烘一烘，就完成了。

最后，白茶的价格，还与很多因素有关，采摘季节、等级、年份、仓储条件、市场价值等等。

喝不起白毫银针，没有关系。

市场上，也有性价比高的白茶可选，比如春寿眉，几百块钱一斤，就能喝到高山茶。

切不可只图“白毫银针”之名，去买劣质茶，终究伤害的是自己。

《5》

其实，不仅是白茶，任何一种茶类，都有价格的高低之分。

价格与价
格之间，可以说是隔着一条银河系的距离。

很多人抱有不成熟的心态，认为都是茶叶，内质应该没有什么差距，买便宜的就好。

实际上，香气、滋味、口感、内质，都有非常大的差别。

尤其是白毫银针，物以稀为贵。

既然是白茶界的王者，就必定不可能只卖几百块钱一斤，自降身份。

况且，茶叶蕴含着文化价值，除了风味，还能让人享受喝茶的乐趣。

清新柔滑的茶汤，自然是比寡淡无味的茶汤，更加吸引人。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。