发表时间: 2025-04-15 17:20
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
沉浸在这茶香氤氲间，不知不觉也十多年了。
岁月浮沉，我也跟着这波涛，见证了白茶江湖的跌宕起伏。
看着白茶从早年的无人问津到现在好茶一茶难求，心中颇为感慨。
知名度节节高升，茶席间的风景人事也来回变换，一起品茶交流的茶友逐渐多起来，倒也是让我体会到“海内存知己”的安心和愉悦了。
但俗话说得好，林子大了什么鸟都有。
随着新茶友的不断加入，有些在暗处浑水摸鱼的人，按捺不住了。
混在白茶市场里，挂着高价企图滥竽充数的做旧茶、冒牌茶，数量只增不减，看得让人心烦。
乱象丛生，无法连根拔起，就只能耐心点，逐个击破。
今天，咱们就从白茶的金字塔尖——白毫银针入手，揭穿那些冒牌伪银针的拙劣把戏。
《2》
知己知彼，百战不殆。
我们先“知己”，了解清楚品质优秀的白毫银针，是什么样的。
国标中明确规定了，白毫银针是以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
按照采摘标准，白毫银针只取茶树鲜嫩的单芽，一旗一枪。
“枪”是中间那根饱满结实的芽头，“旗”是紧密贴合在芽头旁边的小叶壳。
小叶壳并不是叶，因为它还没有开始生发。它紧靠在芽头旁边，主要起保护作用。
白毫银针是每年春天采摘的第一批白茶，所以它的芽头十分肥壮，紧而匀称，其中浓缩了茶树积攒一冬的精华。
芽头整体是短且肥的形态，若将茶芽细细剥开，能剥5-7层，里面是类似春笋的结构，用手轻捏，是能感受到的厚实饱满。
由于采摘的是茶树嫩芽，白毫银针的颜色以绿色调为主，呈现翠绿色、嫩绿色，其间又点缀了白毫的银白色。
白毫银针的茶芽，遍布全身的细密白毫，根根昂首挺胸，用手轻轻触摸，有微刺的手感。
凑近去闻干茶，能闻到自然干爽的草本香气。
由于采摘标准高，采摘时间短，产量少，所以白毫银针的价格一直很高。
真正的太姥银针，一斤的价格就可以达到四位数，而由其他茶仿冒的白毫银针，一斤不过几百。
某些茶掌柜，为了牟利，会将手中不符合品质要求的其他茶，包装成“白毫银针”，挂羊头卖狗肉。
这些冒牌伪银针，主要有两种类型。
一种是云南月光白，一种是牡丹王剥叶。
这两种冒牌茶与白毫银针的区别在何处，请列位看官接着往下看。
《3》
云南月光白，首先从树种上，就不符合白毫银针的要求。
它采摘自云南大叶种茶树，与白毫银针要求的大白茶、水仙茶背道而驰。
树种都不对，其他方面和白毫银针更是没得比。
当然，月光白也有自身的风味特色，也有喜爱人群。
真正值得警惕的，是那些用月光白假冒的白毫银针。
将白毫银针和月光白放在一起对比，最直观的差别，就是它们的形状。
即便是孩童来了，也能看出这两种茶，一个直，一个弯。
白毫银针直挺似针，芽头饱满，身边紧贴着小叶壳这个“保镖”。
而月光白茶如其名，形似一轮弯月，芽头弯弯的，不如白毫银针挺拔。
月光白的芽头，相比白毫银针的鲜嫩翠绿，要更接近黄色。
虽有白毫点缀期间，但这白毫一点都不细密，也不直挺，反而顺着茶芽“躺平”了，看起来蔫巴巴的，丝毫没有银针的鲜活色彩。
剥开芽头，可以发现月光白的芽头内部的颜色偏深，而白毫银针的芽头，哪怕逐层剥，剥到最后，都保持着绿色的主基调。
从整体来看，月光白的茶芽个头要更大、更长。
而福鼎白毫银针的茶芽，长不了。
如果一款银针的芽头纤细瘦长，那多半是尾期针，或者后期抽针导致，再者，就是月光白。
不论何种情况，品质都不好。
《4》
常见的冒牌伪银针，除了上面说的月光白，还有牡丹王剥叶。
牡丹王剥叶这个说法也很直观了，就是将特级白牡丹在茶青时，人工剥针制成的。
牡丹王这个品类，在白牡丹中是等级最高的。
因为它的采摘时间与白毫银针十分接近，就在前后脚，有时甚至会同时出现在一颗树上。
但也正因如此，它获得了近似白毫银针的香气和滋味。
一些茶掌柜发现了这个“商机”，便开始削减成本，强行让牡丹王变成“白毫银针”。
这样的牡丹王，虽然多经历了一项“剥针”的工序，特意包装了，但终归是白牡丹，与白毫银针之间千差万别。
白毫银针是明确的“一旗一枪”，而牡丹王冒充的银针，宛若东施效颦，只留下了一根孤零零的茶芽，没有小叶壳。
有无小叶壳，是分辨白毫银针和牡丹王剥叶的关键。
此外，牡丹王的芽头相比白毫银针更成熟，也更瘦，整体给人的感觉是瘦长的，包括茶梗部分，也是有些细长的。
即便剥了针，牡丹王的芽叶也没法逆生长，变成白毫银针那样的短小紧密。
反而因为人工剥针，好好的牡丹王失去了完整的结构，叶片中的养分大大流失，芽叶上的白毫也会脱落许多。
滋味、香气和营养价值都要大打折扣，跟捡了芝麻丢西瓜并无区别。
《5》
要区分白毫银针和月光白、牡丹王剥叶这样的冒牌伪银针，其实并不难。
正如朱熹的读书之法：熟读而精思。
记清白毫银针的标准模样，在选购时仔细观察，茶芽的组织是否符合标准、颜色是否青翠、毫针是否明显，基本都不至于被骗。
如果实在没底，下次买茶时，不妨带上一枚真品白毫银针，直接照着比对。
卖茶的掌柜们，身正不怕影子斜。
如此执着于去伪存真，不仅是为了我们自己能喝上一口货真价值的好茶，更是为了让这个本该纯净的圈子，少一些虚假，多一份真诚。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。