常有人问：大红袍、肉桂、水仙、奇兰、白瑞香是否同属武夷岩茶？
答案是肯定的，但其中自有门道。
三大当家：地位尊崇
- 大红袍：岩茶王者，其名源于传说，更因其香气馥郁多变、滋味醇厚、岩韵深沉而尊为“茶中之王”。
- 肉桂：以锐利辛香著称，似桂皮亦带果香，工艺中做青与焙火尤为关键，需精确把控以激发其浓锐“霸气”且避免苦涩，方显其“香不过肉桂”特质。
- 水仙：以醇厚见长，尤其老丛水仙，木质香幽远，汤感绵柔稠滑，其叶片阔大肥厚，做青需更耐心，才能转化出层次丰富的“兰底木质味”。
奇种天地：多样纷呈
- 定义核心：奇种在严格意义上指武夷山有性繁殖的群体种菜茶，形态风味各异。
- 市场泛称：如奇兰、白瑞香等种植规模相对较小的优异品种，常被统称为“奇种”，它们虽未跻身五大丛排名之列，却各具鲜明个性。
- 奇兰：高香型代表，兰花香锐利张扬，穿透力极强，其发酵程度常略轻以保其鲜灵香气。
- 瑞香：香气清雅幽远，似多种花香复合，滋味鲜爽细腻，制作中需精细呵护其娇嫩芽叶。
二、风土密码：岩骨花香的孕育之源
陆羽《茶经》载：“上者生烂石”，武夷岩茶的精髓，深植于其不可复制的风土。
地质摇篮
- “烂石”为上：风化岩砾壤富含矿物质（尤以钾、锰为要），疏松透气，排水极佳，为茶树深扎根系、吸收丰富矿物养分奠定基础。
- 地貌之功：丹霞地貌形成的幽谷、坑涧、岩隙，提供多样小气候与漫射光，利于氨基酸、芳香物质积累，是形成“岩韵”的物质基础。
- 微域精粹：“三坑两涧”（慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧、悟源涧）等核心正岩山场，植被繁茂，终年云雾缭绕，湿度高，温差适宜，塑造出茶叶内涵物质的丰厚与滋味的层次感。
三、名丛宇宙：历史与风味的传奇
武夷岩茶品种之丰富，堪称茶树王国，科学记载的名丛已达千百余种，每一丛都是风土与时间的杰作。
名丛定义：指那些历史悠久、品质卓绝、树形特异或产地稀奇的珍稀单株，经无性繁殖保留优异特性，并被冠以富有文学色彩或传奇色彩的名称（如“不见天”、“醉贵妃”）。
- 传统名丛：铁罗汉（刚猛厚重）、水金龟（清雅梅花香）、白鸡冠（奇异黄白叶，玉米清甜汤）等，承载着厚重的文化底蕴与独特风味密码。
- 现代新贵：以科学选育代号闻名的品种，如黄观音（105 高香）、金牡丹（220 浓郁栀子花香）、瑞香（305 清雅花果香），他们在继承传统工艺基础上展现出高香、高产的现代优势。
四、制茶师视角：品种特性与工艺对话
面对如此丰富的品种资源，制茶师需深谙其禀赋，以匠心工艺引其臻境：
看青做青，因材施艺
- 水仙叶张阔厚：做青宜稍重，摇青力度与时间需增加，促进内含物转化，方能出醇厚滋味。
- 肉桂香锐叶稍薄：做青讲究“保水保香”，摇青需更精细，避免过度损伤导致苦涩。
- 奇兰等高香品种：发酵程度常稍轻，焙火亦偏轻，力求最大程度保留其天赋的芬芳。
炭焙精魂，画龙点睛
- 传统炭焙是赋予岩茶“岩骨”与“熟香”的核心，不同品种对火功需求各异：水仙、铁罗汉等味醇厚者，常能经受足火甚至高火，转化出更醇和深沉的木质香与顺滑汤感。
- 肉桂、奇兰、白瑞香等高香品种，火功过重易损其香，以中火为主，求其香清味活。
五、品鉴之道：感知品种差异
品饮岩茶，是解读其品种密码与风土故事的过程：
干茶与香气
- 水仙条索壮结，带宝光，香多幽长兰底、木质味。
- 肉桂条索紧实，色泽砂绿褐润，香辛锐如桂皮，带花果乳香。
- 奇兰干茶紧细，香气高扬，花香夺人。
- 瑞香清幽花香复合，细腻雅致。
汤感与岩韵
- 水仙：汤感最醇厚绵柔，老丛尤显“米汤感”，喉韵深长。
- 肉桂：滋味浓厚刺激性强，收敛感化开快，生津回甘迅猛，“岩骨”感显。
- 奇兰：汤水相对细腻，香入水，滋味鲜爽。
- 瑞香：汤感清甜柔顺，花香落水，余韵清雅。
叶底活度
- 优质岩茶叶底软亮，呈“绿叶红镶边”，触手如缎，品种差异亦可在叶底大小、厚薄、颜色中窥见一二。