发表时间: 2025-08-21 16:09
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
说起红茶，总有人觉得它“不够讲究”，好像随便抓一把扔进杯子，倒上热水就行。
可真喝起来才发现，要么淡得没滋没味，香气跑了个干净；
要么涩得喉头发紧，哪还有半分传说中的香甜？
其实啊，红茶的风靡，靠的可不是“随意”二字。
有人拿喝茶搞“高低论”，说红茶太“大众”，不如岩茶、白茶有格调。
这可就错了，茶的好，从来不在名气大小，而在喝的人舒不舒服。
清晨一杯暖手，午后配块糕点，寒天里驱驱冷，热天里解解腻，红茶的贴心，懂的人自然懂。
泡不好红茶的，多半是没摸清它的脾气。
红茶，作为世界三大茶类之一，独特的香气和滋味，本就有着无尽的魅力。
但很多人泡红茶时，却常常泡出苦涩难喝的茶汤，这可真是让人头疼。
其实，泡红茶并不难，只要掌握这5个诀窍，就能轻松泡出香甜润滑的红茶。
《2》
第一，泡红茶前，烫壶温杯这一步绝不能省。
就像热杯子能让咖啡香气更浓郁，茶具的余温对红茶也至关重要。
冲泡前，得用沸水把盖碗、公道杯、茶杯挨个烫一遍，让整套茶具都带上温度。
别小看这一步，温热的盖碗就像给茶叶搭了个“温床”，投茶进去后，余温能慢慢唤醒茶里的香气物质。
让那些藏在条索里的花香、果香、蜜香更容易散发出来，像刚掀开的蒸笼，热气带着香味直往外冒。
更重要的是，沸水烫过的茶具能去掉本身可能带的“生水味”或存放时的杂味。
要是直接用冷茶具泡茶，茶具的寒气会“锁住”茶香，甚至让茶汤带上点说不清的异味。
烫过之后，茶具洁净又温热，泡茶时茶香能不受干扰地释放。
喝的时候鼻子先闻到的是纯粹的甜香，嘴里尝到的也是红茶本真的温润，从头到尾都清清爽爽，没有杂味来添乱。
《3》
第二，泡红茶，投茶量的精准度直接影响最终滋味。
多一分则浓苦，少一分则寡淡。
就像做菜调味讲究比例，红茶的茶水配比也得拿捏到位。
用110毫升的标准白瓷盖碗时，5克干茶是比较稳妥的量。
这个比例下，茶叶能充分舒展，滋味和香气释放得恰到好处。
如果是预先分装成5克一泡的袋泡茶，倒省了称重的事。
但若是罐装或散装红茶，最好用小克秤称准，别凭手感估量。
投茶太少的话，水多茶少，茶香会被过度稀释，泡出来的茶汤淡得像白开水，别说香甜润滑，连基本的茶味都显单薄。
可要是贪多，一把接一把往盖碗里塞，直到塞满为止，即便注水量和平时一样，也会因茶量过多导致茶汤浓得发苦发涩。
优质红茶本有的细腻甜润被掩盖，反而成了“苦药汤”，实在可惜。
所以，投茶时宁少勿多，但绝不能凭感觉乱加，精准的克数才是泡出平衡滋味的基础。
《4》
第三，用沸水冲泡，更能泡出茶的馥郁香气。
在很长一段时间里，茶界对于红茶的冲泡水温一直存在争议。
不少人认为，使用 85℃左右的温水冲泡红茶，能让茶的风味更佳。
但实际试过就会发现，沸水泡红茶反而更香。
我们都知道，茶香是有层次之分的，可分为前调、中调、尾调。
这是因为在不同的温度条件下，释放出的茶香分子各有差异。
用沸水冲泡茶叶，能够激发出高沸点的香气。当我们趁热去闻茶香的前调时，会明显感觉到香气十分馥郁、高扬且饱满。
随着温度自然降低，中、低沸点的香气也会逐渐散发出来。
当你尝试用沸水冲泡红茶后，将茶汤倒出，分多次揭开茶盖去闻香。
趁热闻，感受前调的浓郁，待稍微降温后再闻，体会中调的独特。
等到盖碗完全凉透后，再揭开盖子去闻尾调的香气。
这时，你自然就会明白，为何沸水冲泡的茶会更香。
毕竟，如果换成温水冲泡，高沸点的香气便失去了展现的机会。
水温不够，茶香就难以充分激发，泡出的茶汤也不够醇厚。
用温水泡出的红茶，喝起来就如同老茶客形容的“温吞水”一般，整体风味实在谈不上精彩。
《5》
第四，泡红茶，五六冲之前别闷泡。
用盖碗泡红茶，想喝到清甜鲜润的滋味，前几冲千万别闷泡，出汤速度得跟上。
前5到6冲，讲究“快进快出”，从注水到把大部分茶汤倒出，最好控制在7、8秒左右。
老茶客对这个节奏熟门熟路，新手要是觉得难，放宽到10秒内也可以，核心是别让茶叶在水里闷太久。
这时候的红茶像刚苏醒的状态，茶味物质活跃，稍一闷就容易析出过多，反而破坏清爽感。
等到了第7冲之后，茶味慢慢变淡，再根据实际情况延长浸泡时间也不迟。
这种“先快后慢”的节奏，能让每一分茶味都被合理利用，保证每一冲的茶汤浓淡适中，喝起来始终顺口。
要是不管章法，从第一泡就闷着，注水后盖着盖子等半分钟再出汤，那可就糟了。
红茶里的茶多酚、咖啡碱会大量浸出来，茶汤浓得发苦发涩，原本该有的清甜柔美全被盖住了，喝着只剩负担，完全辜负了红茶的好底子。
《6》
第五，茶汤一定要沥干。
盖碗泡红茶，茶汤沥干这一步最容易被忽略，却直接影响后续滋味。
不少茶友倒出大部分茶汤后，就急着揭盖闻香、分汤品饮。
总觉得“差不多就行”，殊不知这点“差不多”会坏了整泡茶的口感。
其实，倒出茶汤时不能只图快，最后一定要多些耐心。
翻转手腕，让盖碗里残留的茶汤顺着开口流进公道杯，甚至可以轻轻甩动几下，尽量做到一滴不剩。
别小看碗底那点残汤，若是没沥干，茶叶会在余汤里持续浸泡，茶多酚、咖啡碱这些易析出的物质会不断累积。
等到下一泡注水时，这些“积压”的浓涩物质会跟着新茶汤一起出来，导致后面的茶越泡越苦，原本的清甜感被彻底掩盖。
所以，每次出汤后，不妨多检查一遍，把最后几滴残汤也甩干净。
确保盖碗底滴汤不剩，再进行下一步操作。
多这一个小步骤，能让每一泡的茶汤都保持清爽平衡，避免苦涩感层层叠加，真正喝出红茶从头到尾的甜润顺滑。
《7》
泡红茶这事，说难也难，说易也易。
要是投茶多了、水温低了、出汤慢了，再好的茶也能泡得苦涩难咽，看着都让人着急。
可一旦掌握了关键，烫杯温壶、投茶精准、沸水冲泡、快出汤、沥干残液，其实没那么复杂。
不少新茶友看完这些要点，可能会犯怵：这么多讲究，哪记得过来？
但真上手试试就知道，多练几次自然就熟了。
说不定第一次按规矩泡，就能尝到红茶那股子甜润鲜香。
至于那些还在犯错的老茶客，趁早把习惯改过来，别让错误的冲泡方式，耽误了手里的好茶。
毕竟，让红茶发挥出最好的滋味，才不算辜负它的好。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。