更无柳絮因风起，惟有葵花向日倾。

绿茶是我国六大茶类中历史最悠久、产量最大、消费最广的茶类，以「清汤绿叶」为典型特征。

绿茶属于「不发酵茶」（发酵度<5%），通过高温杀青（炒青、蒸青等）钝化酶活性，最大程度保留鲜叶中的天然物质，形成「三绿」特点：干茶绿、茶汤绿、叶底绿。

核心品类

按杀青工艺可分为：

炒青绿茶（龙井、碧螺春等）：豆香、板栗香突出

蒸青绿茶（恩施玉露等）：带有鲜爽海苔香

烘青绿茶（黄山毛峰等）：香气清雅持久

晒青绿茶（滇青等）：为普洱茶原料

风味特征

富含茶多酚（占干物质25%-35%）、氨基酸（尤其茶氨酸），呈现「鲜爽甘醇」的滋味，常见嫩香、清香、栗香、兰花香等香型。

核心产区

遍布全国18个产茶省，著名产区包括：

浙江（西湖龙井）

江苏（碧螺春）

安徽（黄山毛峰、六安瓜片）

河南（信阳毛尖）

全国各地名绿茶众多，下面是100余种绿茶赏析。

以下是全国各省份（含台湾省）代表性茶叶名录，按行政区划分类整理：

华东地区

浙江：西湖龙井、顾渚紫笋、雁荡毛峰、金奖惠明茶、径山茶、千岛玉叶

安徽：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、祁门红茶、霍山黄芽

福建：武夷岩茶（大红袍、肉桂）、铁观音、白毫银针、正山小种、天山绿茶

台湾：冻顶乌龙、文山包种、东方美人、阿里山乌龙、松柏长青茶

江苏：碧螺春、雨花茶、阳羡雪芽、太湖翠竹

江西：庐山云雾、狗牯脑茶、婺源茗眉、宁红工夫

山东：日照雪青、崂山绿茶、沂蒙碧芽

华中地区

河南：信阳毛尖、太白银毫、仰天雪绿

湖北：恩施玉露、宜红工夫、采花毛尖

湖南：君山银针、安化黑茶、古丈毛尖、高桥银峰

华南地区

广东：凤凰单丛、英德红茶、岭头单丛、石古坪乌龙

广西：六堡茶、凌云白毫、桂林毛尖

海南：白沙绿茶、海南红碎茶、香兰茶

西南地区

四川：蒙顶甘露、竹叶青、川红工夫、峨眉雪芽

贵州：都匀毛尖、湄潭翠芽、遵义红

云南：普洱茶、滇红工夫、月光白

西藏：易贡云雾、林芝春绿

西北地区

陕西：紫阳毛尖、汉中仙毫、八仙云雾

甘肃：龙神翠竹、碧口龙井

华北地区

河北：金莲花茶、太行龙井

注：部分省份因气候条件限制茶叶种植较少（如东北、西北部分地区），未列出的省份暂缺广泛认可的代表性茶品。台湾省茶叶以乌龙茶系为主，兼具特色红茶及花茶。

大师级辨别绿茶技巧

1. 1. 看外形

✅ 好茶：条索紧结、匀整，色泽鲜绿或翠绿（不同品种颜色略有差异），白毫明显（如毛峰、碧螺春）。
❌ 劣质茶：条索松散、碎末多，颜色发黄、发暗，或有杂质。

1. 2. 闻香气

✅ 好茶：清香、嫩香、栗香或花香（如龙井有豆香，碧螺春有花果香），无异味。
❌ 劣质茶：有青草气（杀青不足）、焦糊味（杀青过度）、霉味或陈味。

1. 3. 观汤色

✅ 好茶：汤色清澈透亮，呈嫩绿、黄绿或浅绿色。
❌ 劣质茶：汤色浑浊、发黄或发红（氧化严重）。

1. 4. 品滋味

✅ 好茶：鲜爽甘醇，回甘明显，无苦涩感或轻微苦涩能迅速化开。
❌ 劣质茶：苦涩味重、寡淡无味，或有酸味、霉味。

1. 5. 看叶底

✅ 好茶：叶底嫩绿、柔软、匀整，芽叶完整。
❌ 劣质茶：叶底发黄、发褐、僵硬，或碎叶多。

如何辨别新茶与陈茶？

1. 1. 看颜色

✅ 新茶：干茶鲜绿、翠绿或嫩绿，白毫明显（如毛峰、碧螺春）。
❌ 陈茶：干茶颜色发黄、发褐，光泽度下降。

1. 2. 闻香气

✅ 新茶：清香、鲜爽，有嫩香或花香。
❌ 陈茶：香气减弱，可能有陈味、闷味或轻微霉味。

1. 3. 尝滋味

✅ 新茶：鲜爽度高，入口甘甜，回甘快。
❌ 陈茶：鲜爽度降低，口感变淡，甚至带陈味或酸味。

1. 4. 看汤色

✅ 新茶：汤色清澈明亮，绿中带黄。
❌ 陈茶：汤色变深，偏黄或发红（氧化导致）。

1. 5. 摸干茶

✅ 新茶：干燥度高，手捏易碎。
❌ 陈茶：受潮后变软，捏起来有韧性。

#6. 看包装日期

✅ 新茶：春茶一般在3-5月上市，包装日期较新。
❌ 陈茶：存放超过1年，鲜度明显下降。

总结

好绿茶：色绿、香鲜、味甘、汤清、叶底嫩。
新绿茶：颜色鲜亮、香气清新、滋味鲜爽、汤色清澈。
陈绿茶：颜色发黄、香气减弱、滋味变淡、汤色变深。

小技巧：购买时优先选择当季春茶，密封冷藏保存，半年内饮用最佳！