发表时间: 2025-04-04 22:36
螃蟹，作为餐桌上的高端食材，无论是河蟹还是海蟹，价格都颇为不菲。50元能买到一流的桂鱼、鲈鱼，却未必能买得起一流的螃蟹。今天，就让我们一同了解中国常见的经济蟹类，看看你都品尝过几种。
中华绒螯蟹：淡水蟹佼佼者
中华绒螯蟹，俗称河蟹、大闸蟹，推荐指数八颗星。河蟹是淡水蟹中的优秀代表，其最显著的特征，是蟹钳上长满棕黄色的绒毛。每年中秋节前后，河蟹最为肥美，此时蟹黄浓郁、蟹膏丰腴，深受消费者追捧。国产河蟹以江苏阳澄湖和辽宁盘锦等地所产较为出名。养殖河蟹规格越大、肉质越肥，价格就越高。二两以上的螃蟹，一般每斤售价100多元，价格高时能达到两三百元，大闸蟹的名气可谓极具含金量 。
相手蟹：滩涂小蟹多用途
相手蟹，俗称螃蜞，推荐指数六颗星。相手蟹是一种生活在泥岸滩涂的小型螃蟹，因体型小、产量低，在市面上较为稀缺。与河蟹虽都有咸淡水生活背景，但相手蟹鳌足没有绒毛，且体型更小，吃法也有所不同。每年春季三四月份，相手蟹的蟹黄、蟹肉逐渐丰满。在福建，用它做成的螃蜞酱是颇受欢迎的特色小吃；江苏地区则将相手蟹整个生腌。此外，相手蟹长相可爱、活泼有趣，常被人们当作宠物蟹饲养。
日本蟳：外壳坚硬海味鲜
日本蟳，俗称赤甲红，推荐指数七颗星。这种海蟹外壳比较坚硬，因此也被称作石蟹。烹饪后食用稍显麻烦，但肉质紧实，口感鲜香回甜。其价格便宜时每斤三四十元，贵时能卖到130多元，综合性价比尚可。
青蟹：海产蟹类之珍品
青蟹，推荐指数十颗星。青蟹是青蟹属蟹类的统称，一般认为我国沿海存在四种不同的青蟹，其中最常见的是拟穴青蟹。青蟹的蟹肉饱满多汁，口感香甜，市场口碑颇佳。作为中大型海产蟹类，野生青蟹能长到三四斤左右，体型威武雄壮。如此体型的大青蟹，一只就能卖到上千元。市面上常见的青蟹规格一般在一斤左右，价格通常在50到180元之间。很多人认为养殖青蟹利润丰厚，但实际上养殖难度远超想象。一方面，青蟹人工繁殖难度大，苗种严重依赖海捕，且抗病能力较差；另一方面，青蟹生性好斗，容易造成损耗，不适合高密度养殖，生产上一般采用单独喂养，这也导致养殖青蟹价格并不便宜。
三疣梭子蟹：常见平价海味鲜
三疣梭子蟹，俗称梭子蟹、飞蟹，推荐指数十颗星。梭子蟹在市面上比青蟹更为常见，因头胸甲上有三个明显的疣状凸起而得名。它是我国三种梭子蟹中产量最高、个体最大、分布最广的一种。很多人认为，梭子蟹的鲜味堪称蟹中第一，味道清甜爽口，近乎完美，是国内最美味、最平价的海蟹之一。野生梭子蟹一般每斤30到60元。但需注意区分三点蟹，即红星梭子蟹，这种海蟹肉质饱满度较低，肉少，不适合清蒸，有些商家会用它冒充肉厚的正宗梭子蟹，选购时需多加留意。
锈斑蟳：颜值与美味并存
锈斑蟳，俗称红花蟹，推荐指数九颗星。红花蟹与青蟹、梭子蟹并称为国产蟹三兄弟，也是三种海蟹中颜值最高的一种。市面上的红花蟹基本都是野生的，肉质饱满紧实，蟹黄和蟹肉都十分美味，市场价一般在80到180元之间，属于中高档的名贵海蟹。潮汕地区喜欢把红花蟹做成冻红蟹，在当地素有“打冷之王”的美誉，此外，清蒸、盐焗也是不错的吃法。
灰眼雪蟹：冷水海域的美味
灰眼雪蟹，推荐指数八颗星。这种冷水蟹是誉满全球的明星蟹，美国人称其为皮匠蟹，欧洲人叫它皇后蟹，日本人则称之为松叶蟹。灰眼雪蟹主要产自北太平洋零下1度到5度的低温海域，外观与帝王蟹有些相似，但体型明显更小，常见重量在700到1100克之间。其优点是壳薄肉厚，鲜甜细腻，可直接用作刺身。雪蟹名贵的原因，还在于其生长速度缓慢，长到一斤的商品规格，一般需要7到10年，因而价格较为昂贵，市面上每斤价格一般在120元以上，高的能卖到两三百元。
堪察加拟石蟹：帝王蟹之名贵
堪察加拟石蟹，俗称帝王蟹，推荐指数七颗星。大名鼎鼎的帝王蟹综合评价略低于雪蟹。一方面，公帝王蟹的蟹膏口感欠佳，主要食用部分为蟹腿肉；另一方面，其价格偏贵，一般每斤两三百元，大型鲜活蟹甚至要上千元，综合性价比偏低。这里需要纠正一个误区，虽然很多人将帝王蟹称为蟹中之王，但在分类上，它并非螃蟹下目成员，而是属于十足目歪尾下目，所以帝王蟹并非真正的螃蟹，它只是在演化过程中完成了形态上的蟹化，与椰子蟹、寄居蟹一样，属于螃蟹家族里的“伪装者”。
首长黄道蟹：出肉率高的珍宝
首长黄道蟹，俗称珍宝蟹，推荐指数九颗星。从名字便能看出这种螃蟹的不凡。作为经济价值较高的名贵蟹，珍宝蟹的突出优势是出肉率高，肉质鲜甜，口感上乘。但需注意区分面包蟹，面包蟹是主打高性价比的海产蟹，肉厚黄多。市面上的面包蟹大多为雌蟹，而珍宝蟹基本都是雄蟹，可通过蟹脐形态进行区分：珍宝蟹的蟹脐更细更窄，面包蟹的蟹脐更粗更宽。价格方面，珍宝蟹一般每斤100到150元，面包蟹则为40到80元。因此，追求极致口感可选择珍宝蟹，追求浓郁蟹黄和高性价比则可选择面包蟹。
蛙形蟹：外形独特味似虾
蛙形蟹，俗称老虎蟹、贵妃蟹，推荐指数九颗星。老虎蟹是一种比较少见的暖水蟹，外形不太像典型的螃蟹，但实际上它属于短尾下目真螃蟹，只是进化速度较慢，尾巴还没来得及折叠。老虎蟹肉质细嫩，味道鲜甜，吃起来味道和龙虾差不多，在宴席中属于颇上档次的佳肴。唯一的不足可能是出肉率较低。另外，老虎蟹虽有“蟹中贵妃”之称，但价格相比帝王蟹并不算贵，一般每斤100到150元，综合性价比不错。
最后想问问大家，你吃过最好吃的螃蟹是哪一种呢？欢迎在评论区留言分享。