从普通到专业，烧水壶的选择影响茶的口感吗？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

老茶友来聊天。

说起烧水壶。

他“投诉”说，自从买了村姑陈推荐的紫砂柴烧煮茶壶之后，再也用不下别的壶了。

因为别的壶烧的水，泡出来的茶，就是不好喝。

至少，不如这把壶烧的水泡出来的好喝。

他喝习惯了这把壶烧水泡茶的味道，便再也无法接受其它。

无法将就。

别看‎茶友说着埋怨的话，但那语气里，充满了开心和欣喜，以及满足。

酒逢知己的欣喜。

他乡遇故知的欣喜。

得收好物的满足。

村姑陈完全理解他的这种溢于言表的欢喜。

正如我第一次把用了十几年的不锈钢烧水壶换成柴烧紫砂壶的时候，第一次喝到柴烧壶煮沸的水泡的《鹊桥仙》的时候，那种巅覆从前的感觉。

真的是完全不一样的口感。

那种水质的细软，那种对茶叶芳香物质的激发，完全不是不锈钢的茶壶所可以比肩的。

有云泥之别。

《2》

想起从前有另外一位茶友来聊过的话题：她泡出来的茶汤，一直有股子油烟味。

她很奇怪，我也奇怪，真真是闻所未闻。

好好的日光萎凋的白茶，好好的烘干之后三层密封的白茶，只有干净整洁这样的词汇与它相伴，如何来的油烟？

难不成这茶是存放在充满油烟之处？

茶友说，茶是原箱存放的，因为嫌我们的外箱不好看，还专门贴上了包装纸。

之后照着文章里写的那样密封起来，放书架上了。

书房是独立的一间，里面只有书，先生天天在里面练习书法，要说沾染气味，亦只会沾染上墨水味。

先生也不抽烟，何来油烟味呢。

隔壁户型是镜象的，书房隔壁也是邻居家的书房，跟厨房隔着三间房的遥远距离。

既不是存茶出了故障，那就是冲泡。

会不会盖碗没洗干净，清洁盖碗的布跟洗碗布是同一块，给污染了？

茶友再次坚决否认了。

洗盖碗的纳米海棉擦是我们赠送的，之后就一直买的同款纳米海棉擦，从来没有跟洗碗巾混用过。

线索又断了。

那一刻突然觉我不适合学刑侦，连查个泡茶案都查不好，真真辜负母校的栽培。

后来我们又查询许久，终于找到元凶：烧水壶。

那把壶是放在厨房里烧水的。

也就是说，泡茶的烧水壶，跟煮面煮汤的烧水壶，用的是同一把。

难怪会沾染上油渍油烟味道。

壶有了这种气味，便会沾染到水中，进而，进入泡出来的茶汤中，让茶汤，也生出油烟味来。

为了那些泡出油烟味的《冷噙香》，真真想大哭一场 。

《3》

泡茶使用的烧水壶，一要专壶专用，二便是，尽量不使用金属制品。

有些茶友喜欢讲究格调，于是买了银壶铜壶回来烧水。

这些又贵又重的银壶铜壶，确实很有档次，很有调性，摆在茶桌上，亦是很有范儿。

一股人‍民币的味道。

然而，金属与茶，其实并不相配。

明朝田艺衡的煮泉小品中便分享过他对于金属入茶的感受：

"若金银，大非山居之器，而铜又生腥，皆不可也。"

意思是说，如果在泡茶的过程中使用到金器银器，则不符合山间饮茶的雅意。而如果换成价格便宜一些的铜器，则铜这种材料又容易生出腥味，影响水质，从而影响冲泡出来的茶汤的滋味。是以，金银铜这些金属，都不建议在泡茶的时候用到。

这是古人对于金属与茶的关系的一些看法。

到了现今，虽然金属的冶练技术在不断加强，但当下的市场上，金银壶，铜壶，价格参差不齐，差距极大。

有许多三无的厂家，也在生产这些壶，并卖极便宜极低廉的价格。

品质不好的壶，也不知道这些金属当中还掺杂进了何种金属，是否于人体有害。

如此这般品质无法保证的产品，买回去，煮水泡茶喝，岂不伤身？

同时也会伤味——伤了茶叶的原滋原味。

喝不到一泡茶最本真的滋味，这于好茶而言，莫过于明珠暗投

俏眉眼全白做了。

《4》

泡茶的壶，自然是要跟家里其它烧水使用的壶，彻底分开的。

厨房里使用的烧水壶，长期浸透在油烟的空气中，就算擦洗得再干净，也难免沾染上些许灰尘，油污，烟味等等杂物杂味。

等它们用来烧制泡茶所用的水，那便糟了。

那水亦会沾上油烟味，饭菜味，鱼腥味，等等。

泡到茶汤中，这茶汤，便是变调变味，难以下咽的。不知情的，还会以为是茶叶品质不行——怎么生出海鲜味来了？

当然也不要追求高大上，去使用金属壶来烧水。

若这金属壶是来自品质有保证的大厂，也就罢了。最怕是三无小厂，最怕是品质无法保证，质地不纯的金属壶，在烧水时，遭遇持续性的高温加热，这些不纯净的材料便会释放出许多的不好的物质。

浸于茶水中让我们饮下，是否伤身？

最怕慢性的影响‭，一时发作不了，却真真是防无可防。

还是建议列位看官们，使用泥土烧制的壶，来烧水泡茶。

泥土来源于大地，而人类所食所用皆由大地供予，土地是最干净的东西。

泥土烧制，在上千度的高温窑里，别说泥土中没杂质了，就算有，那杂质也在这极度极度的高温烧制过程中，蒸发挥发，灰飞烟灭了。

只留下干干净净的泥土烧成的陶瓷，烧出适合泡茶的温软清水，为我们的好茶，添一分香，增一分润。

《5》

尤其，泥土烧制的壶，还十分地古风古韵，符合茶饮的传统文化底蕴。

有阳光的午后，持一把泥土烧制的壶，用它烧开水，冲泡我们精心挑选的好白茶。

白毫银针在这纯净的水质中，会焕发出更浓郁的毫香，以及更温润的汤感。

白牡丹在这细软的水感中，会愈发地兰花香高洁，而汤水柔润。

至于从前走清冽清郁风的春寿眉，则⁠会在从前的十数种花香中，幻化出更多的缤纷来。

有了好水壶烧出的好水，任是哪一种好茶，尽皆可以增香添韵，艳丽无边。

欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。