发表时间: 2025-07-19 10:38
你要是半夜刷短视频，十有八九被这个“1克熟茶里有5亿霉菌”的说法吓过。镜头一转，一个茶饼切开来，镜头怼得老近，画质堪比医院CT，配上那种阴森森的音乐。
最后来一句——“你以为在养生，其实在养菌”。连我家楼下老王都不喝熟茶了，说是宁喝农药绿茶也不敢喝“发霉的黑泥汤”。
可熟茶真有这么“脏”吗？真的是霉菌窝点、喝一口掉半条命？今天咱就把这摊水搅清楚，既不护短，也不吓人，咱们讲道理。
得先说说这“5亿霉菌”的事儿。先别慌，这个说法其实是源于早前某实验室对市面上几款熟茶的微生物检测，里面的确检测到了霉菌孢子，数量惊人，看得人头皮发麻。但这事儿，得分两头看。
你要明白，熟茶是靠“渥堆发酵”工艺做出来的，简单说，就是用水把晒青毛茶洒湿，然后堆起来“焖”，靠微生物去“发酵”。就像你腌咸菜、酿豆瓣酱一样，有点“放坏”它的意思。
这个过程里，微生物确实是主角，霉菌、酵母、细菌都在里面打转，作用是让茶变得醇、滑、不刺激。你喝熟茶觉得顺口、不“刮喉”，靠的就是这批小微生物在茶叶里“干活”留下的“功绩”。
但重点来了，并不是所有的霉菌都对人体有害。我们说“霉菌”时，大众联想到的是发霉馒头、墙角黑斑那种，但在食品发酵领域，有益霉菌是“技术骨干”。
像豆豉离了毛霉不香，味噌没有曲霉不成味，连青霉素都是霉菌家族的产物。关键不在于有没有霉菌，而在于是哪种霉菌、活不活着、吃下去进不进血。
国家食品安全国家标准《GB2761-2017》对茶叶中黄曲霉毒素B1的限量是5微克/千克，市面上合规的熟茶，基本都远低于这个限值。
中国农业科学院茶叶研究所2019年对市售150批次茶样检测，合格率为98.7%，其中熟茶合格率不低。就是说，正规渠道买的熟茶并不比你家冰箱里没盖严的榴莲更“菌”。
你若是买那种来路不明、存放潮湿的茶砖，打开一股馊味儿、茶汤发酸、表面长毛，别说“喝”，就连看都别多看。那是坏掉的，不是发酵，是“变质”。
这就好比你说猪肉能吃，但路边暴晒三天的死猪肉当然不能吃。关键不是“熟茶能不能喝”，而是“你喝的是不是能喝的熟茶”。
再说说“霉菌喝进肚子里会不会出事”。这得从人体的“安检系统”说起。大部分微生物进了胃，连个响都没响就被胃酸灭了。胃酸的pH值在1到2之间，那真是“灭菌高手”。哪怕你误吞了一点孢子，到了胃里基本也是“有来无回”。
问题也不是就此打住。对于免疫力低的人，比如长期服用免疫抑制剂的病人、肿瘤患者、老人、婴儿，如果真喝了含有高浓度致病霉菌的茶，理论上可能出现胃肠道不适，甚至引发霉菌感染。
但这得是高量+高毒+高风险人群三重叠加才可能出事。你我常人，喝正规熟茶，是不至于“喝出毛病”的。
我们再换个角度说，熟茶不是药，但它的确有些“养生”属性。研究发现，熟茶中的茶褐素有一定抗氧化作用，还能调节肠道菌群。
云南中医学院一项动物实验显示，熟茶对小鼠的肠道有一定“润滑”作用，长期饮用能改善便秘。这倒也不稀奇，茶汤本身就是水+多酚+纤维素，肠道最爱这一套。
但你别想着拿熟茶当泻药喝。那是泡脚水，不是通渠水。有些人喝熟茶后“跑肚”，其实是因为茶多酚对肠道黏膜刺激，再加上空腹饮茶，肠蠕动加快。别空腹喝熟茶，尤其是肠胃本就“玻璃心”的人。
还有人担心熟茶“寒”，说是“肚子一喝就冷飕飕”。这其实是混淆了“生熟”概念。熟茶是“温性的”，在中医里，发酵后的茶性柔和，不伤胃。
真正“寒”的是未经发酵的生普、新绿，喝多了确实容易“泻肚”。所以要是你冬天怕冷、手脚冰凉，喝点熟茶倒是合适。
再举个例子，我有个病人老李，五十多岁，南方人，肠胃不好，原来天天喝绿茶，结果喝出胃炎来。后来换成熟茶，喝了半年，反倒养出了“顺气”的感觉。
不是茶变了，是换了个“性格合得来”的茶。茶也讲“缘分”，不是越贵越好，而是合不合你口性。
说到这儿，咱也不能光夸熟茶。它毕竟是发酵产物，存放环境说到底是门学问。温度、湿度、空气流通，每一个都得讲究。不讲究的茶仓，就像不洗澡的澡堂子，霉味大过茶香。
所以你要是买茶回来，切记不要把茶放厨房、冰箱、卫生间。这些地方潮气重、异味多，茶叶一吸味儿，原本的香气就“跑偏了”。最好放在干燥、阴凉、通风的地方，像对待老中医的药柜那样敬着它。
你若问我，熟茶还能不能喝？我说，你要是从正规渠道买，保存得当，那就别听风就是雨。这年头，网上总有人喜欢“吓人一跳”，热度一波接一波。
今天是熟茶，明天是酱油，后天说西红柿能致癌。你要真信个遍，那你得饿成仙。
所以啊，喝茶这事，就像交朋友。你得了解它、适应它、辨别真假，再决定要不要“深交”。别听风就是雨，也别盲目迷信。熟茶不是神药，也不是毒药，它只是一杯合适的水，有它的温度和故事。
说到底，就是那句老话——人不能被吓死，也不能被宠死。熟茶喝不死人，但人吓人，真能吓出病来。
参考文献：
［1］王丽华,张莉,李伟.普洱茶中霉菌污染现状及其控制研究[J].食品安全导刊,2022,43(12):65-68.
［2］王晓云,杨文兵,陈建刚.熟普洱茶渥堆发酵过程中微生物变化研究[J].茶叶科学,2021,41(3):211-218.
［3］陈丽,刘建,王涛.普洱茶茶褐素的提取及其抗氧化活性研究[J].云南农业大学学报,2020,35(4):97-101.
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