发表时间: 2025-06-04 15:37
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
互联网盛行的时代，查阅信息十分便捷。
不知买什么茶喝，可以参考做茶之人的意见。
茶买回家了，可以照着别人的视频冲泡。
除了买茶、泡茶，存茶自然也有很多教程。
这种直接而迅速的方式，让刚入门茶友能瞬间获取许多茶知识。
不过，这种依样画葫芦的学习方式，不会提升自身的茶叶知识。
反而会养成不好的方式，过度依赖网络信息。
况且新手时期，对这类信息往往没有判断能力。
面对错误的做法，仍信以为真，自然喝不到每款茶最好的滋味。
所以，每次遇到在后台留言的茶友都倍感欣慰。
至少面对杂乱的信息时，他们会先质疑信息的真实性。
前几天就有一位茶友留言说：“看了一个冲泡白毫银针的视频，一直在强调要用85°C的水，是否合理？”
闻所未闻，泡茶的水温居然要精确到几度？
包括水温问题，以下4种冲泡误区值得警惕。
不然，会白白浪费好茶，浪费自己的钱！
《2》
冲泡误区一：温水冲泡
众所周知，白毫银针是白茶中唯一只取芽不取叶的品类。
它的标准外形是一旗一枪，饱满肥壮的芽头，旁边紧贴着小叶壳。
优质白毫银针身披白毫，茶毫又厚又密，宛如白色的羽绒服。
许多人对银针存在误解，总觉得它的外形如此娇嫩，经不起沸水的考验。
故而，在冲泡银针时，要将烧开的水倒出来，再晾一会再去泡茶。
且慢，白毫银针同意了这个观点吗？
要知道它的茶芽是特殊的笋状结构，一共有5-7层，每一层都密布着防水的白毫。
正因这种特殊的内部构造，使银针的烘干难度比白牡丹、寿眉更大。
这样严密的构造，经得起炭烘时的温度，自然也不怕沸水烫。
冲泡银针时，只有沸水才能完全浸润芽头内部，并激发出茶叶的香气物质、滋味物质。
因这些物质有高中低沸点之分，高沸点物质只能借助沸水，释放到茶汤中。
降低泡茶的水温后，浓郁高扬的毫香、花香、竹叶香一概无法展现出来。
同时，茶汤的滋味也会大打折扣，失去原有的鲜爽、柔滑。
总之，冲泡白毫银针大可放心用沸水冲泡。
所谓降低水温的泡茶方式，简直在浪费好茶。
空有一身的茶味精华，却得不到展示的机会。
《3》
冲泡误区二：投茶偏少
白毫银针的采摘难度大，采摘时间较短，故而产量较低，
所以，在白茶圈内，银针价格自然不便宜。
正因价格贵，许多人在泡茶时，舍不得抓太多茶，谨慎地取少量的茶。
当然也不称重，完全靠手感，不清楚具体放了多少克干茶。
另一种情况则是，平时舍不得喝，喝的时候叫上朋友一起品尝。
初衷虽好，只是投茶量没跟上。
为了保证茶汤够分，换上了160ml甚至200ml的大盖碗。
结果，投茶量仍是原来那样，并没有增加。
投茶量少了，茶水比例失衡，结果就是茶汤的表现不尽如人意。
这两种情况下，冲泡出来的茶汤，香气、滋味都很淡，丝毫没有层次感。
这部分投茶偏少的茶友，还理所应当地认为，是白毫银针的错。
这锅白毫银针可不背，单纯是泡茶手法的问题。
正确的做法是在泡茶时用上电子克秤，准确称取投茶量。
在泡茶前，先用克秤称取干茶，一般盖碗泡白茶的茶水比例大约是1：20。
以110ml的标准盖碗为例，只需5克白毫银针干茶即可。
而160ml的标准盖碗，投茶量需增加到8克左右。
《4》
冲泡误区三：滤掉茶毫喝汤或倒掉头道茶汤
白毫银针的名字中有白毫二字，足以说明其重要性。
从外观来看，银装素裹的白茶，色泽银白，更讨喜。
从香气、滋味来看，白毫越多，毫香越浓郁，说明茶叶品质越佳。
因纤细的白毫内部存在特殊腺细胞，能分泌出特殊的风味——毫香。
而且，茶毫内部承载着许多游离茶氨酸，这些茶氨酸能溶于水，能够加持茶汤的清甜、鲜爽滋味。
总之，白毫是一款白茶品质好坏的象征。
一部分老茶友，一直坚持着使用茶滤；
另一部分茶友，可能是无法接受茶杯中的小碎叶。
泡茶时，若使用上茶滤，网眼细密的茶滤会将白茶的大部分白毫拦截。
失去大量白毫的茶汤，鲜爽的滋味早已不复存在，毫香也被削弱了。
此外，许多茶友为了喝得安心，便执着于洗茶。
殊不知，白毫银针的头道茶汤正是最精华的部分，爱茶之人都舍不得倒掉。
头道茶汤最是清香、鲜爽，滋味绝佳。
正规茶商生产的白毫银针，从采摘、萎凋到运输，每个环节都严格遵循规范，成茶绝对干净卫生。
好茶无需洗茶，而原料差、工艺不足、存放随意的茶，洗了也没用。
与沸水接触的短短几秒，难道能将灰尘杂质全部洗掉？
优质的白毫银针邂逅沸水的瞬间，快速浸出滋味，汇成一杯毫香盈然、花香清雅，竹林香清鲜，且汤水极度淳和柔滑的美妙香汤。
如此鲜美的头道茶汤，若是当成“洗茶水”倒掉，实在是可惜。
《5》
冲泡误区四：盲目闷泡
除了水温、投茶量、滤茶以及洗茶，闷泡也是冲泡白毫银针时，常见的一种错误。
有的茶友，为了图方便，喜欢用保温杯泡白毫银针。
在高温的作用下，茶叶会不断地释放出物质，比如茶多酚、咖啡碱。
而且保温杯泡茶至少半小时起步，这种暴力的泡茶方式，让泡出的茶汤略带苦涩。
同时，丝毫没有鲜爽、清甜的风味，也没有层次感可言。
若是出门、户外、办公室等场景，条件实在有限，保温杯泡茶固然方便，但切忌投茶量不要过多。
若是平常在家喝茶，但凡身边有别的茶具，就不要拿保温杯来泡茶。
同理，用盖碗泡白毫银针也不能闷泡坐杯。
有的茶友总觉得银针的滋味淡，如果不闷泡坐杯，就无法泡出茶汤的滋味。
如果前几冲闷泡坐杯，不仅会导致茶汤变苦涩，还会降低茶叶的耐泡度。
毕竟，大量内质都浓缩在前几冲里，前几冲的滋味的确很足。
不过，到了后面几冲，茶汤就没什么滋味了。
正常来说，一款优质的白毫银针，至少能泡10泡以上。
闷泡坐杯的错误做法，让一泡茶只能泡5冲左右。
冲泡白毫银针的正确做法是快出汤，从注水到出汤控制在7-8秒。
前5、6冲快出水，后面几次，根据具体的茶味表现，来调整出汤时间。
这样才能充分发挥出一泡茶汤的所有香气、滋味物质，不浪费好茶。
《6》
不知白毫银针碰到这些错误的冲泡方式，会作何感想。
说不定觉得自己，遇人不淑，眼光虽好，可这泡茶的技术还得再练练。
知错能改善莫大焉，做错了无妨。
明知自己做错了，还不肯改正才是最大的问题。
遇到不懂的细节之处，不妨多问问身边可靠的朋友。
白毫银针做为白茶中的天花板，冲泡自然要多用心。
正确的冲泡方式，于茶叶而言，如同知音相遇一般。
既然选对了茶，更要选择正确的泡法，才能喝到它的鲜香醇爽。
规避上述4种错误泡法，方不负银针本真之味。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。