老白茶陈放时间太长，煮茶前是否应该彻底清洗？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

很想念能说走就走的时候。

开车几个小时到海边，看月亮，吃大餐。

李麻花在朋友圈看到海边一家民宿，重新开业，绿码通行，还能在附近的村落自由出行。

她很心动，当即拍板说，我们去吧。

我犹犹豫豫迟迟疑疑，压根不想去。

那里固然好，跟城里不一样，没有钢筋水泥⁤高楼大厦的遮挡，抬头就能望见整片天空。

尤其是晚上，还会飘起迷蒙的海雾，轻薄似纱。

分分钟能拍大片了。

李麻花还有一条非常充分的理由，刚过完双11，试茶也很辛苦，为什么不换个环境呢？

是谁来自山川湖海，却囿于夜、厨房与爱？

我没有搭理她，而是指了指桌上的那堆茶。

意思是，有这么多茶等着试，还想出去玩？罚你熬夜加班试茶。

每天都在喝，喝也喝不完，喝了也不见少。

唉，任重而道远啊！

《2》

试茶期间，也会抽空看消息。


有茶友‬来提问，说，煮老白茶之前，要洗茶吗？

村姑陈的回复是，不用，直接煮就好。

对方又接着问，我担心白茶放太久，有很多灰尘和细菌，不洗真的能喝吗？会不会不干净？

呃，这个问题问的，让我有点难以回答。

老白茶的确陈放了很多年，但在储存的过程中，始终是密封、干燥、避光、阴凉、无异味的。

既然如此，品质就不会受到外界的影响，能够顺利完成物质转化。

若是茶叶上沾染了灰尘，就意味着存放时没有密封，纸箱是长期敞开着，且存茶房间的卫生情况堪忧。

若是茶叶上生出了细菌，就意味着白茶所处的环境，温度高，湿度大。

在高温高湿下，茶叶过度发酵，才会产生大量的微生物和细菌，从而导致茶叶变质发霉。

而这样的白茶，基本就不能再继续喝了。

所以说，茶友的这种担心，是多余的。

优质的老白茶，从产区到工艺，再到储存，都是一流的。

闻起来，香气馥郁、干净、清爽，以药香、陈香、花香为主，白茶饼还会生出果香。

只要自身品质过关，加上后‭期仓储得当，就不会产生杂味和异味。

除非是含水量太高，受潮变质，导致白茶发酸发臭，甚至霉变。

发霉的茶叶，我们考虑的不再是洗茶，而是要如何处理。

最好的办法，是让它化作春泥更护花。

堆成肥料后，给家里的花花草草，补充些营养，助它们来年长得更加茂盛。

《3》

老白茶煮之前要不要洗茶？

村姑陈的个人习惯是，好茶一律不洗。

尤其是白茶，不炒不揉不杀青的简朴工艺，赋予了它大量天然的营养物质。

⁡洗茶，虽然舍弃的只有第一冲茶汤，但实际上其中已经包含了丰富的养分。

倒掉，实在是可惜。

况且，优质的白茶，本身就很干净，洗茶纯属多此一举。

以高山白茶为例，生态环境好，空气清新，人烟稀少，几乎没有污染。

日常都被水汽和云雾笼罩，生出了营养丰富，且洁净的茶青。

到了加工的时候，也会顾及卫生方便的问题。

比如，日光萎凋的时候，水筛不会直接贴着地板，而是离地70公分左右。

这样不仅能让上下空气均匀流动，走水更加顺畅，还会保持茶青的干净整洁。

并且，大家都知道，紫外线具有很好地杀菌作用，堪称天然的“杀菌灯”。

因此，经过日光萎凋的白茶，散发着一股干燥的气息，清新自然。

除了萎凋以外，白茶在烘干的时候，温度也比较高，同样能杀灭一部分细菌。

可见，成品的白茶，基本没有卫生方面的欠缺。

之后就是储存了，密封干燥，离墙离地，避光阴凉。

过去我们洗茶，是出于安全性考虑。

担心茶叶很脏，有灰尘和细菌，才想着通过洗茶来弥补。

但实际上，茶叶与水接触的短短几秒，并不能真正带走脏东西。

尤其是劣质的茶叶，品质堪忧，泡出来的茶汤浑浊。

区区洗一遍，根本就达不到清洁的作用。

而多次洗茶，香气和滋味物质也会随之流失，可见意义不大。

归根结底，洗茶的本质，只是为各位提供一种心理安慰。

论清洁力，对于好茶而言是浪费，对于劣茶而言又是多余。

是以，煮老白茶的步骤，其实很简单。

用克秤提前称出适量的茶叶，待煮茶壶里的水烧开以后，投入干茶即可。

好的白茶，本就简简单单。

以最简洁明了的方式，就能煮出一壶色、香、味俱全的茶汤。

《4》

茶圈中，大家对“洗茶”提出了不同的看法。

有人认为，洗茶的作用，不仅仅是清洁，还能起到“醒茶”的目的。

所有的老茶，包括老白茶、老普洱等，都需要醒茶。

把它们从沉睡的状态唤醒，后续泡茶或煮茶时，才能更好地释放茶香和茶味。

可事实是，白茶和普洱，并不相同。

普洱茶的紧压茶，由于压得很紧，严丝合缝，所以它在长期储存的过程中，睡得很沉。

沉睡中的普洱茶饼，的确需要唤醒，需要醒茶。

然而，白茶饼看似也在睡觉，却不必醒茶。

原因是，它不如普洱睡得那么沉。

在散茶的状态下，还是保持着清鲜、清郁、爽口的风味。

而在饼茶的状态下，不像普洱压得那么紧，中间能看到明显的缝隙。

尤其؜是寿眉饼，因为茶梗粗壮，能够起到很好地支撑作用。

叶片与叶片间拥有足够的缝隙，而不像普洱饼那样紧实。

也正是因为有了这些缝隙，让箱内微弱的氧气得以充分作用于茶饼的内部和外部，使得整块白茶饼的陈化进度一致。

如此一来，白茶饼便不需要提前醒茶。

执意要醒茶，反而会使得白茶的香气消散，滋味变得不那么纯净。

平白无故的，让一款上好的老白茶，风味下降，口感变差。

同理，其它的润茶、发茶等概念，一律不适合白茶。

微发酵的白茶，不必那么复杂。

它只是纯粹的，在岁月的烟尘中，体内的物质与氧分子进行交换，产生新的养分，仅此而已。

喝白茶，没有太多的讲究。

大家喜欢白茶，正是因为它的质朴，它的干净，它的天然。

是六大茶类中，不可替代的珍品，独一无二的宝藏。

《5》

好白茶的第一冲，可以放心大胆地喝。

即便是煮茶，也不必特地洗茶。

只要确保自己的茶叶，是产区好、工艺好、储存好的优质茶，那就没问题。

试想，头道的茶汤里，有那么多的白毫，那么多的茶氨酸。

倒掉，无疑是暴殄天物。

真正的爱茶之人，肯定舍不得这么做。

当然了，如果真的心有芥蒂，对洗茶抱有很强的执念，那还是跟随心走吧。

对于村姑陈而言，人在世上，一呼一吸之间，灰尘和细菌，无法避免。

但白茶的养分，却是稀有的珍品。

充足的营养物质，能抵抗病菌，补益身体。

邪不压正，好白茶终究是会善待我们的，我对此深信不疑。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。