发表时间: 2025-08-08 07:00
西湖产茶的历史悠久，最早可追溯到唐代，迄今已有千余年的历史。
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追溯历史
陆羽在《茶经》中记载“钱塘生天竺、灵隐二寺”主要是说在杭州钱塘，以天竺和灵隐二寺所产茶叶品质较好，这是关于杭州出产茶叶最早的文字记载。以“龙井”为茶名则始于宋朝，“龙井”不仅是茶名，也是地名和泉名。龙井位于西湖之西翁家山西北麓，也就是现在的龙井村。龙井原名龙泓，是一个圆形的泉池，大旱不涸，古人以为此泉与海相通，其中有龙，因称龙井。
北宋时期，辦才法师在龙井狮峰山下开山种茶，这也是关于龙井村种茶制茶的最早记载。西湖的龙井村盛产色绿、香郁、味甘、形美的优质茶叶，故名之为“龙井茶”。苏轼常与辦才品茗吟诗，其手书的“老龙井” 匾额尚存于狮峰山的悬岩上。
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发展历程
后来又历经数百年的发展，到了明清时期，龙井茶成为黄家贡品。康熙时期在杭州创设行宫，把龙井茶列为贡茶。 乾隆尤为喜爱龙井茶，曾六下江南，四上龙井，题写六首龙井茶御诗，亲封“十八棵御茶树”。相传乾隆帝看见狮子峰上十八棵茶树嫩芽初发，青翠欲滴，且十八又是大吉大利之数，龙心大悦，于是亲封此茶为“御茶”。“龙井茶”自此更加声名远播，并名扬四海，成为茶中首屈一指的名品，被誉为“中国绿茶”之首。
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制作工艺
西湖龙井以“色绿、香郁、味甘、形美” 四绝著称，其扁平的外形是西湖龙井最为显著的特征，冲泡过后，激发出轻微豆香。成就西湖龙井的“鲜爽”滋味，离不开独特的制作工艺。西湖龙井茶的采摘和制作都十分精致细腻，全手工的采摘需要对时间完美把控。
制作龙井茶时主要有采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等多道工序，其中以“青锅”和“辉锅”两道工序是整个炒制作业的重点和关键。此外采摘要求严苛，多在清明或谷雨前，选取初萌新芽。炒制手法独特，有抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨等“十大手法”。
青锅是将摊放后的鲜叶，放入锅中，用手将其炒干，初步定型的过程。当锅温达到一定温度时，以抓、抖手式散发一定的水分，然后改用搭、压、抖、甩等手式使其初步定型，使茶叶平直光滑，压扁成型，至七成干时即起锅回潮。回潮后的茶叶倒入锅中，进一步炒干成型，这一步就叫做辉锅。主要采用抓、扣、磨、压、推等手式，炒至茸毛脱落，光滑扁平，透出茶香，折之即断，就算完成了。
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