发表时间: 2025-05-27 09:40
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
每年，茶圈都会举办大大小小的拍卖会，来自世界各地的珍稀茶叶在其中亮相。
还记得去年在香港举行的那场拍卖会，一片1900年的百年红标宋聘号普洱，刷新了以往的拍卖记录。
光看展示图片，也能看出那片茶的不俗——饼形周正，乌润油亮，颇有珍品之姿。
宋聘号茶庄素有“茶魁”之名，而余秋雨先生曾盛赞红标宋聘“兼得磅礴、幽雅两端”。
最终，这片茶以单片350万港币的价格成交。
但这种量级的拍卖会，除了资深藏家外，大多数人都只是看看热闹。
毕竟这些老茶的入手门槛极高，因为十分稀缺，买回去也要当收藏品供着，不会喝。
在速食文化盛行的今天，一饼优质老茶的养成却要经历数年甚至数十年。
物以稀为贵，正因如此，老茶的价格才节节攀升，一茶难求。
历经考验留存下来的老茶，是时间的礼物。
最近几年，村姑陈也明显感觉到，身边爱喝老茶的茶友多了，存茶的茶友也多了。
新茶上市时，总有茶友来问新买的茶怎么才能久存。
老茶越来越贵，却也越来越受追捧，其中原因究竟为何？
《2》
一款茶能够受到大众追捧，其风味必然有独到之处。
以村姑陈常喝的白茶为例，新白茶存满三年之后，成为老白茶，风格会由鲜香醇爽，转为沉稳甘醇。
毫香变为稻谷香，草药香变为中药香，另外还有舒缓的陈香、甜润的枣香，香型丰富又深邃绵长。
另外，新茶时期馥郁的花香也并未消散，只是转为衬托，清香幽幽。
就拿8年陈的老白茶，2016深秋寿眉饼《白露后》来说。
作为白露节气后采下的深秋寿眉饼，《白露后》的枣香在初次闻香时独占鳌头。
浓郁、清甜的香气，闻起来是满满的幸福。
汤水也是优质老白茶应有的稠、滑、润、清，花香枣香被丰腴柔顺的茶汤包裹，入喉清润，回甘悠久绵长。
这正是优质老白茶“润物细无声”的力量。
在时间的沉淀下，老白茶中茶多酚、咖啡碱等苦涩物质逐渐减少，性质更加温和。
与新茶相比，老茶的醇厚感会明显拔高一个层次。
若新茶是山间清泉，清新爽滑，那老茶便是琼浆玉液，幽深醇厚，浆感明显。
对于喝茶老饕来说，老茶绵柔的汤感，有时比新茶的香气更吸引人。
另外，老白茶“三年药”的特性可不是浪得虚名。
三年以上的老白茶，具有一定的药性。
滋味甘醇、性质温和，可以说是老少皆宜，人人都能喝。
经过漫长的时间转化，老白茶还拥有了适合煮的特质，即便经过高温沸煮，煮出来的茶汤也不容易苦涩。
备上玻璃煮茶壶和电陶炉，水开投茶，看着身形秀美的茶叶在壶中翻飞，茶香袅袅，意趣十足。
一款滋味足、香气佳、营养价值高、冲泡还方便的老茶，可不正是人见人爱。
《3》
另外，不少资深茶友偏爱老茶，是因为老茶可以自己存着喝，边存边喝。
很多老茶客都有自己存茶喝的习惯，每年新茶上市就要开始囤茶。
如今市面上能买到的优质老白茶，说是凤毛麟角也不为过。
自己买茶，虽然方便省时，但也需要天时地利人和，没有一定的经验，买到好茶的概率是很低的。
自己存茶，不仅省钱，免去踩坑的风险，还能清晰地感受到白茶在陈化过程中，发生的每一点变化。
因为白茶在良好的储存环境下，其中的物质会不断进行转化，生出更丰富的香型和风味。
每个月、每一年，一款茶带给你的感受与体会都是不同的。
每一次开箱取茶，都能闻到不同的香气，每一次品茶，都是全新的体验。
喜欢存茶、喝老茶的茶友，往往都很享受这个过程。
而存茶也是一件修身养性的事。
用三层包装将茶叶细致地层层包裹，需要耐心；漫长的时光中等待茶叶陈化，需要静心。
这些都在磨练存茶人的心性。
真正放平心态，能够欣然接受一切结果，便是“宠辱不惊”。
存茶就像耕种，而醇厚甘甜的老白茶就是属于茶友们的丰收。
顺带一提，老茶也有一定的收藏价值，升值空间很大。
只要细心存茶，茶叶绝不会让你失望。
《4》
从另一个方面来看，老茶身份和品位的象征。
老茶的数量稀少，价格昂贵，因此，从某种意义上说，能喝到高年份的老白茶，代表着一个人的经济实力不俗，在白茶领域有很丰富的经验。
然而，不少茶友在虚荣心的冲击下迷失了方向，非老茶不喝，走上了盲目追老的道路。
还有一部分茶友，则是跟风喝茶，听说老茶好，就去喝，忽视了自己的喜好。
喝茶应该要追求品质，追求干净新鲜，而非年份。
尤其是十年、二十年的老白茶，基本不会在市面上流通。它们往往都在专业的藏家手中，只在拍卖会上售卖。
盲目追老，只会落入不良商家的陷阱，助纣为虐。
那些被年份蒙蔽了双眼，难辨真假的人，买到了廉价的做旧茶，也声称自己喝到了老茶，如此一来，“喝老茶的人”自然就多了。
而这些喝做旧茶而不自知，或者说，沉溺其中不愿醒来的人，每天喝对身体有害的茶，除了满足自己的虚荣心，根本没有一点好处。
对他们来说，喝茶变成了一种炫耀的形式。
而真正的爱茶之人，喝茶的重点永远在茶叶本身，在于那一份天然的韵味，与当下品茶的心境。
为了名号与头衔去喝茶，永远喝不到茶的真味。
当然，喝劣质茶也是个人选择，他人无权干涉。
《5》
老茶的魅力，在于时间。
沉郁清雅的香气，甘润醇和的茶汤，是时间的具象化。
但好茶的风味，并不受限于新老。
新茶灵动鲜爽，恰似少年肆意张扬；老茶则沉稳醇厚，如隐世智者，内敛沉静。
若茶叶的品质优秀，当年的新茶能做到稠滑、甜润，陈年的老茶中也能品到盈盈花香。
对于刚开始喝茶的新手，还是建议先从新白茶喝起。
新茶风味直接，更加接近茶叶本真滋味。
待到经验渐涨，再向老茶过渡，更为稳妥。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。