茶艺小知识：春季与秋季白茶的辨识与选择

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

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朱熹在《春日》中写到：“等闲识得东风面，万紫千红总是春”。

这句话的意思是，谁都可以看出春天的面貌，春风吹地百花开放、万紫千红，到处都是春天的景致。

一年之计在于春，春天，是生机勃‭勃，是万物生长的季节。

在春茶季里，我们总会听到一句话——明前茶，贵如金。

意思是，清明节气前采摘的茶叶，很鲜很嫩，产量稀有，稀如黄金。

但在许多老茶客心中，秋白茶才是无法代替的存在。

万事都有两面性。

在外界看来秋茶的香气、滋味、外形以及营养价值，远比不上春茶。

然而，在白茶中，秋茶真的比不上春茶吗？

许多人会用“春水秋香”来形容茶，意思是说春茶的汤水口感比较好，而秋茶的茶香更吸引人，但这是形容铁观音的，并不适用于白茶。

在日常生活中，外界经常拿春白茶与秋白茶对比。

那你真的知道他们之间的区别吗？

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一、物候的区别

春茶季一般开始于每年的3月中下旬，持续四十几天。

在这段时间里茶树要经历不同的温度变化，从乍暖还寒的初春，到万物复苏的清明，再到春阳明媚的谷雨。

按照采摘的先后顺序，分别是白毫银针、白牡丹、春寿眉。

在立夏前几天，太姥山上基本上就看不到人采茶了，整个春茶季也就正式宣告结束了。

而秋白茶的采摘时间，一般就是从立秋到寒露。

但是近几年，立秋时节的气温依旧居高不下
。

尤其是在南方，秋老虎来势汹汹，如同夏日一般，根本没有秋高气爽的感觉。

所以，近几年秋白茶的开采，一般会选择在立秋后半个月，白露前的那段时间。

俗话说，“白露秋分夜，一夜凉一夜”，这时天气逐渐转凉，正合适。

秋茶季温度一天比一天凉快，到了寒露节气时期，已是深秋。

此时临近冬天，气温低，茶树的叶绿素含量丰富，它们缓慢地生长发育芽头和叶片。

长出来的品相，不像是寿眉，妥妥的是一芽一、二叶的白牡丹。

众所周知，秋牡丹是极为难得
的。

如果能收藏一批，定会羡煞众人。

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二、外观的区别

想要一眼判断一款白茶是春茶还是秋茶，其实很容易。

春白茶的个头更为小巧精致。

由于白毫银针是白茶树一年当中，最先生长发育的，芽头饱满紧实，白毫密布，一旗一枪。

接下来采摘的白牡丹，一芽一、二叶，叶片细长瘦窄，芽头秀挺，像是含苞待放的花骨朵。

随后是春寿眉，一芽三、四叶，随着时间的推移天气渐渐热了，叶片变得宽而圆，芽头也变瘦了一些。

春白茶的颜色是以绿白二色为主，白毫浓密，芽头明显，叶片娇嫩，茶梗也很细。

在这种对比之下，秋白茶就显的有些“粗枝大叶”。

尤其是秋寿眉，大多数的芽头，都是细而瘦短的，其叶片更为抢眼，芽头在其中就显得更加娇小不起眼了。

秋白茶的颜色则是以绿色为主的五彩色，有土黄色、灰绿色、银灰色、砖红色等。

如果你喜欢芽头多的白茶，那肯定是首选春白茶了。

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三、香气的区别

春白茶泡出来的香气，是清雅的毫香、花香，草药香。

更加清莹、柔和，带有春天灿烂的草木芬芳气息。

几乎包含了所有春花和春草的香气，野草、芦苇、狗尾巴草、茉莉花、晚香玉、缅因花、水石榕、七里香、柑橘花、鸳鸯藤、白花蛇舌草……

清新雅致，更符合春白茶的身份特点。

秋白茶的香气则是以甜花香和草药香为主。

更加简单直白，张扬奔放。

秋天的气候比较干燥，雨水少，阳光多。

如此一来，便积累了更多香型物质，甜花香和草药香交织融合，像一团浓厚的香雾盘旋在我们身边。

另外，秋寿眉压饼以后，有更大的概率陈化出枣香。

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四、汤水的区别

春白茶的汤水可以用一个字来形容，就是“鲜”。

不管是白毫银针、白牡丹还是春寿眉，芽头和叶背上都覆盖着浓密的白毫。

这些白毫中，蕴含了丰富的茶氨酸，让茶汤喝起来更加鲜爽淳和。

春白茶中还有大量的叶⁠绿素、茶多酚等，整体就是给人一种清郁难言的风格。

秋白茶的汤水则是更加有“醇感”。

汤水喝起来稠而滑，满满的胶质感，沉甸甸的，会更加符合老茶客的喝茶喜好。

例如，拿2023年的有机春寿眉和2023年有机秋寿眉来对比。

有机春寿眉，汤水中的鲜度很强，仿佛是煮鲜笋的汤水，那股子鲜与活泛。

有机秋寿眉，汤水是润滑的，稠糯的，有野草的气息在茶汤里浮沉。

两款喝起两者各有各的风采与滋味。

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春白茶“鲜爽”，秋白茶“醇厚”。

春白茶与秋白茶，就像是白茶中的一对姐妹花。

两姐妹在各自擅长的领域，熠熠生辉，绽放独属于自己光彩。

俗话说，“萝卜青菜，各有所爱”。

春白茶与秋白茶，各有各的美好，就像春天与秋天，都有热爱它们的人。

不冲突，也不对立，享受便好。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。