白茶新手进阶：三十条实用知识点助你一步到位

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

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近年来，白茶在市场上的热度颇高，可以说得上是茶界中的当家花旦。

那么，白茶到底是具有什么样的魅力，能让无数的茶友深深着迷呢？

对于不少白茶初入门者来说，常常面临着一些基础知识的困惑。

什么是白茶呢？白茶要怎么喝呢？白茶放家里要怎么存呢？

为此，下面特意为新茶友们整理出了30条详细的白茶基础知识点。

分为白茶品类篇、白茶品饮篇、白茶保存三大类，以供参考学习。

《2》

白茶基础知识之品类篇

1.什么是白茶？

白茶是指以大白茶或是水仙茶树品种的嫰梢芽叶为原料，经萎凋、干燥、挑剔等特定工艺过程制出来的白茶产品。

白茶属于轻微发酵的茶类品种，茶青原料采下后，不需要经过杀青和揉捻，最大程度的保留了芽叶中的自然营养。

在制成茶后，白茶素有芽毫完整、白毫密集、汤色黄绿清澈、滋味清爽回甘等特点。

2.白茶的三大类是什么？

根据不同的采摘标准，白茶可以分为白毫银针、白牡丹、寿眉三大类。

白毫银针全为单独的芽头制成，采摘时间在每年的三月中下旬左右，根据当年的气温和茶树吐芽情况，适时调整。

白牡丹采摘茶树嫰梢一芽一叶、一芽二叶为原料，主要采摘时间在每年的四月初，不同的年份变化，会有适时调整。

寿眉采摘茶树嫰梢或叶片为原料，春寿眉采摘自四月中下旬开始，采至立夏时分结束。

秋寿眉采摘时间跨度较长，跨越立秋、白露、寒露三个节气。

3.白毫银针有什么特点？

白毫银针由单独的饱满芽头制成，白毫密披，色泽是柔嫩的白绿，毫香明显。

剥开白毫银针的芽头，内在是呈现竹笋状分布，白毫层层包裹着。

白毫银针的茶汤滋味，由于内含丰富的氨基酸，具有清爽甘甜、汤水稠润的特点。

4.白牡丹有什么特点？

白牡丹的梗叶形态优美，茶梗细，叶片秀气娇小，具有花香明显的特点。

丰富的花香，为白牡丹增添不少风味，在品饮过程中，在汤水中，仍可以感受到其清新甜美的花香。

白牡丹的滋味润口顺滑，汤水丰盈稠润，回味甜美。

5.寿眉有什么特点？

寿眉最大的特点在于有着较粗的茶梗和宽厚的叶片。

秋寿眉的茶梗粗老情况，更甚于春寿眉，梗粗叶大。

其貌不扬的寿眉，是白茶之中的产量冠军。

由于生长时间长，寿眉得以将大量的内含物积蓄在梗叶之中。

茶汤风味风味醇和稠厚、滋味绵长。

6.安吉白茶是白茶么？

不是。

安吉白茶是浙江安吉的绿茶品种。

由于其特殊的低温变色茶树品种而得名。

虽名为“白茶”却非白茶，茶友们可不要将其混淆。

7.白茶有什么形态上的区分么？

根据不同的形态，白茶有饼茶和散茶之分。

散茶是白茶的简单素朴形态，茶青采下后，经过薄摊、晾晒、自然萎凋和细心烘干而成。

饼茶是在散茶的基础上进一步加工，将叶片蒸软后，称重，放入布袋包揉定型，最后烘干而成。

经过压饼之后，白茶饼茶更为圆润、规则、小巧。

8.老白茶是什么？

老白茶并非特定的白茶品种，而于白茶的存放年份有关。

根据白茶的存放年份不同，白茶有新白茶和老白茶之分。

新白茶是指当年出产的白茶。

老白茶是指经过一定存放年份后的白茶，在业界内，常以三年作为老白茶的准入门槛。

在存放得当的前提上，白茶中的内含物不断发生着转变，风味变得更为甘醇。

白茶之中，素有“一年茶、三年药、七年宝”的美称，说的就是珍贵转化而来的老白茶，风味醇厚，药用价值高。

9.新白茶具有什么功效？

风味清爽的新白茶，茶性清凉。

由于富含丰富的茶多酚和咖啡碱、茶氨酸、茶多糖等内含营养，具有很好的提神醒脑、清热降火的功效。

在冬日里，饮食中若是常使用温补的牛羊，辛辣的火锅等，就可以多饮用鲜爽的新白茶来预防牙龈上火。

10.老白茶具有什么功效？

风味醇厚的老白茶，茶性甘和，适合大部分人群的喝茶养生。

随着时间的慢慢沉淀，老白茶中转化而来的黄酮类化合物含量越来越高。

黄酮类化合物富含槲皮素，对于增强血管活性大有裨益。

多饮老白茶，对于高血糖、高血脂等人群具有良好的保健功效。

《3》

白茶基础知识之品饮篇

1.冲泡白茶，白瓷盖碗是首选。

白瓷盖碗冲泡白茶，具有强大的包容性。

无论是春茶秋茶、新茶老茶、散茶饼茶，一
应适用。

白瓷盖碗质地细密，表面附有一层光洁的釉面，不吸附香气。

用白瓷盖碗冲泡白茶，可以完整的体现白茶不同冲泡次数下的香气和风味变化。

在不少白茶专业的品鉴会和斗茶赛上，白瓷盖碗都是最常出现的冲泡器具。

2.白茶冲泡，需要用多少度的水温？

答案是足够高温的100℃沸水。

对于白茶来说，好茶不怕开水烫，这是真理。

内质丰富的白茶，需要用足够高温的沸水，才能将最深处的茶味激发。

就拿看似柔嫩的全芽头制成的白毫银针来说。

只有足够高温的沸水，才能冲泡其芽头笋状般的层层保护，完整释放其茶味。

3.冲泡白茶，快出水是关键。

在冲泡内质丰富的白茶时，前期的冲泡是最忌坐杯的。

在用盖碗冲泡白茶时，注水完成后，盖上杯盖，需要在5秒内将茶汤彻底倾倒。

在前面几冲的冲泡中，若是让白茶中的茶多酚、咖啡碱等物质过多提前释放，会造成滋味苦涩不堪，还会影响到后续冲泡的风味。

在第五冲之后，茶友们可以根据茶汤颜色变化和个人口感，适时延缓出汤时间。

4.冲泡白茶，投茶量如何来定？

根据不同的泡茶茶器以及不同的注水量，白茶的投茶比例，要适时调整。

下面来分享三组常用的投茶量，以供参考。

110ml的白瓷盖碗，搭配5克白茶。

冲泡白茶一应适用的情况下，在快出水的情况下，无论冲泡何种白茶，均投茶5克即可。

300ml的玻璃杯，投茶1.5-2克。

玻璃杯冲泡白茶，白茶叶片长时间浸泡在水中，投茶量不宜过多。

注水400ml的煮茶壶，在煮陈年的白茶时，投干茶2.5-3克即可。

若是盖碗冲泡后，再拿来煮饮，可以直接将盖碗中叶底，搭配400ml的注水量。

5.冲泡白茶，需要使用茶滤么？

看情况而定。

在冲泡较多碎茶的白茶饼或是较多梗叶破碎的箱底散茶时，需要使用茶滤过滤。

将碎茶末过滤掉，避免品饮的时候，出现满口碎茶的尴尬场景。

在冲泡白毫较多的白茶时，不需要使用茶滤。

白毫中富含清甜的茶氨酸，风味和营养价值都很高，将其过滤，实在可惜。

6.品饮白茶，需要洗茶么？

品质有保障，信得过的白茶，是不需要洗茶的。

无论是冲泡还是煮饮。无论是喝新茶还是老茶。

在全程离地制茶，后期妥善存放的情况下，不需要洗茶。

在干茶状态下，用盖碗快速冲泡出汤，头道茶汤分外鲜润，将其倾倒，实在可惜。

若是心有芥蒂的，担心有灰尘杂质等，将头道茶倾倒，以作洗茶，以求心安，也无妨。

7.紫砂壶能拿来泡白茶么？

紫砂壶质地疏松，分布着细密的气孔，容易吸附茶香。

此外紫砂壶器型壶嘴小，出汤时间慢。

在破坏茶香和出汤慢的情况下，紫砂壶是不适合拿来泡白茶的。

8.煮白茶要选什么茶？

将白茶进行煮饮，需要注意，新白茶不适合煮！

新白茶之中，内质尚未收敛，极易激发，若拿来煮，滋味会苦涩不已。

因此，只有经过存放沉淀之后的‮白茶，才适合拿来煮。

像品质好枣香甜蜜的老寿眉饼，将其煮着喝，滋味就分外绵柔。

9.将白茶煮着喝，什么时候投茶？

答案是茶壶中的水烧到沸腾状态后，再投茶。

煮干茶的情况下，水沸投茶，沸煮上半分钟，就可以倒出茶汤品饮。

若是从冷水状态下投茶煮茶，煮到沸腾时，白茶内质物早已经过多释放，影响茶味。

10.煮白茶的留母汤是什么？

将白茶煮着喝，需要留母汤。

就是保留壶内1/5的汤水量，以作后续煮饮的滋味中和之用。

煮白茶留母汤，可以让白茶更耐煮。

《4》

白茶基础知识之保存篇

1.保存白茶，为什么要先看含水量？

含水量合格是白茶可以保存的重⁩要前提。

白茶的干度若是不达标，后期存放再细心。

白茶自身多余的水分仍会飘散逸出，使得白茶受潮变质。

2.保存白茶，基础要求是什么？

干爽的白茶，保存的基础要求在于以下四点。

遮光、密封、干燥、无异味。缺一不可。

这几大基础点，稍有疏漏，都容易引发白茶变质。

3.什么是白茶保存的三层包装法？

对于保存白茶来说，最为推荐的是三层包装法。

由遮光的纸箱、密封的铝袋、塑料袋组成，用胶布将纸箱密封后，隔墙离地放置。

这样操作简单、材料易得的三层包装，可以为白茶的长期保存，提供舒适的环境。

4.保存白茶，常见的包装错误是什么？

紫砂罐存白茶，紫砂质地疏松，双气孔结构分布，容易使得白茶受潮。

玻璃罐存白茶，不遮光，容易让白茶受到过多的光热，氧化变质。

木箱存白茶，木料不好的箱子，容易使得白茶沾上异味。

此外，木箱的卡扣设计没有严谨的情况下，存白茶容易跑气受潮。

5.存白茶，注意注意长期存放和短期品饮的区别。

长期存放的白茶，用三层包装密封保存好之后，需要减少开箱翻扰。

因此需要将短期品饮的白茶和长期保存的白茶，区分开。

以免在取用时，翻扰到长期保存的白茶，万一取用后忘记密封，整箱的白茶存放就岌岌可危。

因此，需要将两者区分开，不要把鸡蛋放在同一个篮子里。

6.南北方存白茶，有什么不同么？

现下冬日北方气温较低，茶友们在拿到白茶的时候，习惯先将其放到暖气片上回回温。

这是不可行的。

一下子过强的温差，容易使得白茶变质。

在潮湿寒冷的南方冬季，存白茶需要格外注意防潮，阴雨连绵的天气下，需要减少开窗。

若是存茶量较大的情况下，可以配备上抽湿机。

7.家庭存白茶，放在哪比较合适。

在家庭环境下存白茶，需要远离潮湿有异味的地方。

像是地下室、厨房、客厅等地，日常活动水汽较为频繁，不宜放置白茶。

家庭环境存白茶，可以放在储物间、书房的架子、闲置的卧室，都是适当的选择。

8.存白茶，需要放入冰箱么？

答案是不需要。

白茶存放不需要低温环境，存放白茶，室温常温25℃左右即可。

放入冰箱，反而会让白茶沾染异味，不利于保存。

9.怎么从外观上判断白茶存坏了？

眼观法，查看白茶是否出现发黑发霉等。

手触法，用手摸看看白茶叶片是否发软发黏。

鼻嗅法，嗅闻茶香，看看是否出现了异味。

10.不同的白茶，可以放到一起存么？

答案是不可行。

不同的白茶，会有不同的风味，将其放置一处存放，会互相的干扰。

在长期存放白茶的过程中，由于白茶的转化需要团队作用的支撑。

因此同一款白茶，存的数量越多，出来的转化效果越好。

不同的白茶放在一起，则会破坏各自的不同风味。

《5》

根据白茶不同品类、品饮方式、保存需求等三大点。

各自列举了茶友们在接触白茶过程中，最常遇到的基础知识。

上述详细的三十条白茶知识点干货，是新茶友必备的入门法宝。

掌握好这三大点，可以循序渐进，成为白茶知音。

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