解读信阳毛尖茶的争议：浑汤与清汤，真相如何？

最近网络上确实有了不少讨论的声⁣音“到底是清汤茶还是浑汤茶能代表真正的信阳毛‌尖”，“浑汤茶是和茶叶的品种有关系吗？”。

我们通过了解信阳毛尖的两大门派，“清汤茶”代表茶痴赵凡国和“浑汤茶”代表刘文新，也许能够找到答案。

“清汤茶”的支持者和代表人物就是信阳商城县黄柏山茶叶合作社负责人‪“茶痴赵凡国”。

其宣传的茶叶就是“清汤茶”，产地是河南省信阳市商城县黄柏山茶叶核心区的大山里，宣传其茶树都是100多年的信阳毛尖⁨老茶树，主打的就是叶片大，茶汤清，口味浓。

笔者接触信阳毛尖也有20多年的时间，个人感觉“清汤茶”缺点就是不耐泡，茶味小，后劲不足。

“浑汤茶”的代表人物刘文新，信阳市文新茶叶有限公司的董事长。刘文新的创业之路也是异常艰辛和励志。从初中毕业17岁走街串巷叫卖信阳毛尖的穷小子起家，到现在身价上10亿的成功企业家，令人钦佩。

文新茶叶所推崇的就是“浑汤茶”，主要产区位于信阳市浉河上游的白龙潭，也是信阳毛尖的核心产地（两潭一寨一门）之一。

“浑汤茶”也就是茶友口中的“小浑淡”。“小”是指芽头叶子小，“浑”是指茶汤绒毛多而浑浊，“淡”是指苦涩味不大‪，回甘长且耐泡。

以上两种其实都可以被称为信阳毛尖，只要是产自信阳核心产区的毛尖‬茶，都可以称之为正宗的信阳毛尖。

而“浑汤茶”和“清汤茶”的区别主要是炒制的过程差异造成的，和茶树并没有特定的关系，老茶树影响更多的是口味和香气，和茶汤颜色无关。

“清汤茶”中的“清”主要是揉捻的程度比较轻，茶叶的浸出物比较少，所以汤色清澈透亮，茶叶嫩黄明亮。

“浑汤茶”中的“浑”主要是两种原因造成的，一是在茶叶的杀青过程中，为了更多保留茶叶的清香味和茶叶的青草色，会控制杀青的温度不能过高。二是在揉捻的过程中，为了追求条形紧致，细胞壁揉捻过重，导致了茶汤浑浊，耐泡。

笔者经过走访​浉河港的老茶农了解之后，揭开了“清汤茶”和“浑汤茶”谁是真正的信阳毛尖代表之‎谜。

老茶农介绍说，清汤茶主要是延续了传统手工炒茶的工艺，力度不如机器揉捻，茶汤清亮，滋味醇厚。 但是每天的产量太低，一个熟练的炒茶人一天也只能炒出3斤左右的毛尖，导致了价格偏高，市场⁣接受度低。另外现在年轻人都出去打工去了，不愿意再辛苦的冒着高温手工炒茶。

浑汤茶主要是滚筒杀青，机器揉捻，效率高，成本低，市场需求量大，价格比较亲民，市场认可度高，所以“浑汤茶”现在是信阳毛尖的主流产品。

不过“茶无上品，适口为珍”，至于是浑汤茶好还是清汤茶好，就仁者见仁，智者见智了。