发表时间: 2025-06-21 00:14
黄茶的分类很简单，就是依据鲜芽叶的老嫩程度划分的，主要分为：黄芽茶、黄小茶和黄大茶。
1、黄芽茶
黄芽茶，采摘标准为单叶或一芽一叶，通过传统工艺精制而成。黄芽茶的品种分别有：湖南岳阳的君山银针、四川雅安的蒙顶黄芽和安徽的霍山黄芽等。黄芽茶因加工技术不同，形状上有着明显差别，如君山银针，形细如针、芽头肥壮、满披白毫。蒙顶黄芽，条索扁直、芽壮毫多。
2、黄小茶
黄小茶是采摘细嫩的芽叶，多为一芽一叶、一芽二叶为原料经过加工制作而成。黄小茶的品种有湖南的北港毛尖、沩山毛尖，湖北远安的远安鹿苑和浙江温州的平阳黄汤等。黄小茶的成茶，外形芽壮叶肥，毫尖显露，色泽金黄。
3、黄大茶
黄大茶要求大枝大杆，鲜叶采摘的标准为一芽四五叶。品种主要有安微皖西的金寨黄大茶、安微霍山的霍山黄大茶和广东湛江等地的广东大叶青等。黄大茶，芽叶肥厚成条、梗长而壮、梗叶相连;色泽金黄鲜润。
黄大茶的传统加工中，特别注重采用适度高火形成类似锅巴香的品质风格。
最特殊的黄茶——大叶青
虽然黄茶大部分都很难搞，但这其中有个特别特立独行的，那就是广东大叶青。
大叶青为广东的特产，制法是先萎凋后杀青，再揉捻闷堆干燥，这也是黄茶大家族里的独一份。
杀青前的萎凋和揉捻后闷黄的主要目的，是消除青气涩味，促进香味醇和纯正，产品品质特征具有黄茶的一般特点，所以也归属黄茶类,但与其他黄茶制法不完全相同。
广东大叶青外形条索肥壮、紧结、重实，老嫩均匀，叶张完整、显毫,色泽青润显黄，香气纯正，滋味浓醇回甘，汤色橙黄明亮，叶底淡黄。
最有名的黄茶——君山银针
黄茶中无可替代的 “顶流”，国际公认的黄茶代表，久负盛名，同时也是黄茶中最具观赏价值的就是君山银针。
君山银针属 “芽茶”，单芽肥壮匀齐，干茶金黄光亮，因芽头内有空心结构，冲泡时芽尖朝上、蒂头下垂，在水中忽沉忽浮，宛如 “金簪直立”、“刀枪林立”。
君山银针又被誉为“会跳舞的茶”，可以观赏它在玻璃杯中冲泡后的美丽茶相。它在杯中会有“三起三落”的景观，第一重誉为是“雀舌含珠”，第二重誉为“游龙戏水”，第三重誉为“万笔书天”。兼具观赏性与品饮价值。