选购白毫银针必看：四大特征帮你挑选优质茶叶

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

暮春已至，身上的春困却迟迟未消。

每天早上若是不喝些醒神的东西，午后的倦意便要如潮水般将人吞没。

今天喝的是2020有机白毫银针，采摘自太姥山高山茶园，当年百亩茶园，也仅仅收获三十来斤，喝一泡少一泡。

取茶则称好5克干茶，先不急着泡，借着恰到好处的天光，细细欣赏了一番。

今日雾气浓重，阳光并不强烈。

即便如此，我们依旧能在这款银针厚实饱满的芽头上，看到银白色的光泽——那细密厚实的白毫，无需强光照射，依旧光彩夺目。

凑近去闻干茶，是清爽宜人的干香，存放的第五个年头，也闻不见任何潮味、闷味。

将干茶投入盖碗，干燥坚挺的茶叶撞击碗壁，发出清脆悦耳的叮当声。

注入沸水，随着茶叶舒展，一股标志性的稻谷香扑面而来，深邃悠扬中又带着些许清甜。

等到茶汤温度适宜时，赶紧抿上一口，胶质丰沛的汤水就如同果冻般，在口腔短暂停留后径直滑下喉咙，口中随即升起回甘。

对了，就是这个味，相当标准的优质银针风味。

一口入喉，神清气爽，春困尽消。

由于采摘标准高、制作要求高，白毫银针的产量稀少，价格不菲。

即便如此，仍有众多茶友对这一口鲜爽稠滑的风味趋之若鹜。

可惜茶叶市场鱼龙混杂，不乏以次充好之辈，若缺乏专业知识和选茶技巧，不小心踩了坑，便是茶财两空。

挑选白毫银针时，如果遇到了下面4种特征，茶叶的品质必定有问题。

《2》

特征一：芽头细瘦。

作为春茶季头一批采摘的茶叶，优质白毫银针的茶芽一定是短且肥的。

经过一整个冬天的沉淀，万物生发之时，茶树会拼命将养分往茶芽输送，保证芽头的茁壮生长。

蕴含了大量养分的白毫银针，外形肥壮饱满，很难与“细瘦”二字挂钩。

在别的季节里，茶树的生长虽然不会停止，但新生出来的芽头，远不及初春新发的那般肥壮。

白毫银针的茶芽，是类似春笋的结构，其中的组织结构紧密，层层包裹。

若有耐心将芽头一层层拨开，一般能剥出5-7层，每一层的外表，都密集地覆盖着白毫。

用手指轻捏芽头，能明显感觉到饱满有分量，则代表银针的品质不错，内在的养分物质充足。

瘦小的茶芽，是茶叶养分不足的典型表现。

这些瘦小的针，细似竹竿，严格来说，根本达不到白毫银针的制作要求。

而且，白毫银针也不是越细长越好。

白毫银针虽然直挺似针，却并不如针一般纤细修长。

短肥的茶芽，如果没有及时采摘下来，而是继续在茶树上生长，便会逐渐变得细长。

市面上的白毫银针，分为头采针、中期针、尾期针。

头采银针的模样最为短肥，中期银针的模样更加匀称，尾期银针则是肉眼可见的略瘦略长。

身形格外细长的白毫银针，大概率是由白牡丹剥去身上的叶片加工而成的，并非白毫银针。

想买到毫香显、滋味足的白毫银针，认准敦实肥壮的体型。

《3》

特征二：不带小叶壳。

白毫银针虽然采自茶树的芽头，却并非孤零零的一根芽。

正常白毫银针茶芽的最外层，有一处半闭合的小叶壳，紧紧地贴在芽头身边。

小叶壳，又称“小鱼叶”，并不是真正意义上的叶片，而是壳状的。

如果芽头是柔弱的公主，那么小叶壳便是暗中保护公主的“带刀侍卫”。

一根茶芽，只有和随身的小叶壳形成一旗一枪的结构，才是白毫银针的标准模样。

经过萎凋和烘干后，茶芽的含水量降低，一部分长得略大的护旗叶，会与芽头微微分离。

其中一小部分叶壳，也可能因为加工时的碰撞，从芽头上脱落。

但标准的白毫银针，整体看上去，大部分都还是一旗一枪的模样。

如果一款“白毫银针”完全没有叶壳，说明它采摘时间偏迟，小叶壳已经完全展开，变成了叶子。

这时候采下来的茶，只能算是牡丹王，不能算做白毫银针。

如果只采芽头，不要叶子，便是“抽针”。

抽针采下来的芽头，和真正的白毫银针相比，滋味和香气都要差上一大截。

《4》

特征三：颜色发红。

对于白茶新手来说，按照颜色辨别品质，是最简单直接的方法。

茶叶的品质不对，一定会最先反应在外观上。

品质正常的白毫银针，茶芽的底色是绿色。

白毫银针，素来有“绿雪芽”的雅称，茶芽的颜色嫩绿，表面的银白色富有光泽，仿佛被一层轻盈的春雪包裹，恬淡素雅，又不乏生气。

从采摘到加工，得益于白茶简单质朴的工艺，茶叶的底色并不会产生太大变化。

成品茶在适宜的储存条件下，颜色会从嫩绿慢慢转变成灰绿、暗绿，变化的幅度也不大。

若非制茶工艺出现了明显差错，或者后期储存不当，白毫银针的颜色是不会轻易发红的。

芽叶中的叶绿素含量丰富，整体的底色才翠绿。

只有经过持续性的暴晒，内部的叶绿素遇光分解，白毫银针的颜色才会变红变褐。

叶绿素刚开始分解时，茶叶只是微微变黄，等到芽头出现红褐色，说明其中的内质受损已经十分严重。

储存时，没有做好避光防潮，原本品质正常的白毫银针，也很可能被存坏，从鲜活的绿色，转化成不正常的铁锈红。

村姑陈见过一小部分茶友，觉得白毫银针的外形标志美观，便用玻璃罐存茶，像存花茶那样，摆在台面上展示。

殊不知，这类既不避光也不防潮的器皿，对茶叶的伤害最大。

在光线的照射和水汽的入侵下，白毫银针中的内含物质大量受损，营养流失，颜色由绿转红，滋味也由鲜爽甘润变得寡淡，甚至生出水味、霉味。

一些无良的茶掌柜，会将这类变色失味的白毫银针包装成所谓的“巧克力银针”出售，但这样的白毫银针，早就失去的品饮价值，不建议购买。

《5》

特征四：白毫稀疏单芽。

白毫银针作为白茶中“白”的代表，最突出的特点，就是其芽身披满白毫，呈银白色。

这些白毫，在茶芽生长时起保护作用，既能防止茶芽被晒伤，又能在雨季分隔雨水与芽身，避免新芽沤烂。

生长在高山茶园的白茶，白毫会更加细密，这是由于，高山茶园海拔高，光照不强烈，气温低，茶树需要浓密的白毫来抵御寒冷。

白毫的大多数营养价值和香气，都来自这些白毫。

冲泡时，这些细密的白毫会在沸水的冲淋下落入汤水中，微光闪闪，如同夏夜繁星。

茶毫虽然细微，却蕴含了大量的茶氨酸、茶多酚、咖啡碱等物质，具有极高的营养价值。

品质优秀的白毫银针，茶毫一定是浓密的。

用手轻轻触摸，能切实地感受到白毫柔软又微微刺手的质感。

如果一款白毫银针的白毫稀疏，要么是树种不对，要么是加工采摘出了问题。

白毫银针的主要原料，来自本身茶毫就浓密的大白茶或大毫茶茶树，白毫稀疏的银针，很有可能并不属于这两种茶树，而是采自其他品质平平的茶树。

另外，采摘时芽头过老或过嫩、烘干时温度过高，都会影响白毫的浓密程度。

茶毫稀疏的白毫银针，内质不足，品质自然低。

花高价去买品质不佳的茶，得不偿失。

《6》

许多茶友花了大价钱，却未必能喝到真正优质的白毫银针，甚至可能因为劣质茶影响健康。

因此，学会如何辨别茶叶的好坏至关重要。

好茶的标准不容妥协，不容将就。

品质上佳的白毫银针，芽头饱满，白毫密布，香气纯净，滋味鲜爽，每一口都能感受到茶汤的细腻层次。

而劣质银针，往往芽头细瘦，白毫稀疏，气味混杂，口感寡淡，毫无品饮价值。

选对了茶，才能让每一次品饮都成为享受，否则，只是徒增烦恼。

如果预算有限，也不必盲目追求高价茶叶，只要确保茶叶干净，工艺得当，在自己能力范围内选最好的，依旧能喝到不错的茶。

花了钱，就一定要精挑细选，确保物有所值。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。