发表时间: 2025-05-27 08:58
雁荡山唐初开始知名，至北宋太平兴国元年(976)以后，声誉渐著，有十八古刹、十六亭、十院。明代旅行家徐霞客两次游雁荡山，感叹不止。是以山水奇秀，禅院林立闻名，今称“东南第一山”，为全国重点风景名胜区，辟有国家森林公园。
相传，唐初有高僧诺讵那率弟子三百，从四川来到雁荡"三绝”之一的大龙湫，在此观瀑坐化，感动老龙，化作老翁托梦于他，谢其保护生态环境，不污龙湫，赐以茶树相谢。回寺后，果见有株大茶树，从此便有了雁荡山茶，这就是现今著名毛峰茶的始祖。
据《雁山志》载: “浙东多茶品，而雁山称最，每春清明日，采摘芽茶进贡，一旗一枪，而白色者曰明茶，谷雨日采者曰雨茶。此上品也。”此茶古时候又称猴茶。据传，由于古时雁荡山茶多生长在悬崖峭壁，很难采茶，而当地又猿猴成群，于是猎人捕猴卖给当地茶农。茶农又利用猴子能模仿人工动作，遂经过一定时间的训练，教猴子采茶，俗称猴奴。
当每年春暖花开，茶树发芽长出新梢时，猴子颈套布袋，攀悬崖，登峭壁，采茶装袋,带回交给主人。据清代佚名的《蝶阶外史》载: “雁岩山有猴茶，以泉水品之，味清而腴。盖三冬大雪后，猴无所食，各山寺僧以小袋盛米赠之，春后猴采人迹不到处之茶。藏原袋还赠，其趣如此。”甚至有的寺院，驯养有猴奴几十只。近人徐珂《清稗类钞》也载: “温州雁崖有猴茶，有猴每至晚春，辄采高山茶叶，以赠山僧。盖僧常于冬时知猴无法得食，以小袋投之。猴子遗茶，所以报答也。"可见雁荡山不但山美水秀，而且茶更美，还因为她蕴含许多茶文化内涵，给茶文化工作者，以更多的想象空间。
雁荡毛峰产于雁荡山风景区，其地海拔800米左右的高山，尤以龙湫背所产的毛峰茶，最为称道。明代隆庆《乐清县志》载: “近山多有茶，唯雁山龙湫背清明采者极佳”。龙湫背为南北向山谷，北有高山屏障，山谷两坡为冲积灰土，土层深厚肥沃。其地终年云遮雾绕，非常适宜茶树生长。历史上，雁荡山驯猴采茶，就发生在这里。
雁荡毛峰茶品质优异，除茶的原料品质优越外，制作也很有特点: 其一是讲究鲜叶原料；二是加工精细；三是成茶贮存保藏得法。茶叶在清明、谷雨间采摘，鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展。采回后，先经摊放，再在平锅内用双手杀青，投叶量约0.5公斤，当锅中有水气蒸腾时，一人从旁用扇子扇去；杀青至适度后，移入大圆匾中轻轻搓揉，然后初烘，初烘叶要经过摊凉，最后复烘干燥。烘干后，除去片末，及时装箱密封，不使走气失色。
其品质特点是外形秀长紧结，茶质细嫩，色泽翠绿，芽毫隐藏；汤色浅绿明亮；香气高雅，滋味甘醇；叶底嫩匀成朵。
在品饮时，一闻浓香扑鼻，再闻香气芬芳，三闻茶香犹存；滋味头泡浓郁，二泡醇爽，三泡仍有感人茶韵。
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