丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

圈内有这样的谣传。

称“老白茶在久存后只能留住味道，很难保留茶香。”

这是典型的假消息。

因为一流老茶，茶香很有层次感。

最基础常见的老白茶香型，非药香、陈香、粽叶香莫属。

枣香的话，更多出现在寿眉压饼后转化出来的茶香里，并不具有普适代表性。

老白茶的药香，闻起来很浑厚。

它是一股近似根茎类中药那般的悠扬沉稳香气，闻起来不会像煮中药汤那样气味冲鼻，而是让人舒缓安神。

又有点儿类似旧时过端午的旧俗，往身上挂上香囊，里面装着多种好闻的药物。

随身行走，药香缕缕，幽香不断，持久相随。

至于陈香，很多人感到难以捉摸。

因为陈香的味道，难以代入具体想象。

但闻过的人，一闻便知，这是老木头、老纤维、老物件常见的气息。

是植物纤维自然老去后的风味，不张不扬，具备好闻的天然清芬。

粽叶香给人的感觉，是一种大众化香型。

对老白茶而言，更多出现在尾调。

用盖碗泡茶，当一泡茶喝到最后，茶味逐渐被泡淡了。

揭开盖闻香，尾调时浮现的草木香气，沉稳内敛。类似纤维粗壮的老粽叶，无比明晰。

所以，造谣称老白茶在茶香上不占优势，实属谣传，不能当真。

不过，问题又来了。

泡茶喝，总感觉老白茶泡‪出来不‭够香该怎么办？

盖碗泡茶，如何才能突出老白茶的“甘香”魅力？

从经验上，只要茶叶品质没硬伤，用上这4点对策就能解决。

《2》

一、标准盖碗冲泡。

有一年出差，去了趟北方。

那会儿，看到有位北方熟人泡茶时，用的盖碗很有意思。

整体看着很大气，满花手绘，纯青花瓷。

但可惜，用来泡白茶的话，容量偏大了些。

“容量大点怎么了？就是因为今天在场喝茶人多，担心茶水不够分，才特意换了大容量，容量足足180毫升呢。”

其实，盖碗泡老白茶，选110毫升标准盖碗更适宜。

110毫升盖碗，5克干茶，才是合理搭配。

投茶量不变，盖碗容量大了一号，会影响聚香。

泡茶期间，老白茶被沸水激发出来的药香、花香、陈香、粽叶香、干荷叶香等，很容易飘散。

举个例子，喷香水。

同样是喷几滴香水，在宽敞的大房子里，香味没一会就飘散。

选在窄窄的房间内喷香水，能留香更长时间。

泡茶也是一样，茶具容量过大、过于宽敞，对展现老白茶的香气而言，不是好事。

《3》

二、坚持每一冲都用沸水。

沸水泡茶是激发茶香最行之有效的做法。

原因很简单，泡茶水温越高，茶叶内部的芳香物质表现越活跃。

高温沸水的激发，能快速点燃茶香的热情。

多元馥郁的茶香，霎时间升腾而出。

降低水温再去泡茶，茶香馥郁程度、香味层次变化、香气停留时间等，一概会减弱。

所以，当你发觉同样一款老白茶，在别人手上冲泡，药香与陈香格外迷人。

但到了自己手上去泡茶，香气立马减弱一截。

这时，最好检查泡茶水温。

盖碗泡白茶，沸水冲泡才能让泡出来的茶汤又香、又好喝。

水温不足，茶味激发不足，会让茶汤整体风味发挥留下遗憾。

烧水泡茶，用盖碗逐次冲泡期间，刚一开始冲泡时，水温尚且足够滚烫。

但连泡多次，时间一长，水温会自然下降。

如果家里的烧水壶，没有自带保温功能。

建议隔上一段时间，重新摁下加热，将水烧沸后再泡茶。

才能避免老白茶泡到后几冲时，茶香彻底转淡的糟糕局面。

《4》

三、趁热喝茶。

天然茶香，易散难聚。

一旦往外飘散，就再也难以回头。

所以，平日存茶期间主张严格密封，谨防好茶跑气。

泡茶时，也要抓住最佳喝茶时期。

热腾腾、香喷喷的茶水泡出来后，趁热品尝才是关键。

不要随便将热茶搁置在一旁，迟迟不去分茶饮用。

放置时间过长，整杯热茶不断散热降温。

袅袅茶香，伴随着丝丝绕绕的热雾，飘散出来。

等到喝茶时，汤水当中保留的落水香，寥寥无几。

再去小口细啜，很难品尝出甘香醇厚、又香又醇的风味。

如果是秋冬季，茶水凉透之后，喝入口冷冰冰的。

如此冷茶残汤，不仅闻着不香，喝起来体验感也弱了一截。

不如及时把握当下，趁热品尝来得好。

《5》

四、选对合适的茶具。

喝老白茶，为了喝到更清晰的药香、陈香等多元香型。

喝茶的茶具选择，也有巧思。

最明显的一点是，不能用存在吸香问题的材质。

包括粗陶、紫砂等，一概不建议使用。

要不然，随便用一把吸香严重的紫砂壶泡茶，由于泥料特殊，将大半茶香都吸附入内，最终呈现出来的茶香，肯定不如白瓷盖碗冲泡那么完整。

再不然，用紫砂壶泡老白茶时，没有做到一壶一茶，而是随便混用。

将泡过红茶的紫砂壶，再用来泡老寿眉饼。

等到喝茶时，才发觉里面混入了部分红茶的残留气息，闻起来茶香混乱、驳杂、不再纯粹分明。

喝茶闻香的乐趣，自然大打折扣。

最后，为了喝到更精彩的落水香，连小小的茶杯选择也有讲究。

建议选白瓷材质的，杯口偏窄的小杯子饮茶。

选宽敞的茶碗、茶盏饮茶，虽然能快速让滚烫热茶降温，方便散热，却不利于聚香。

啜茶品尝时，茶水尝起来不够香。

将茶水一饮而尽后，凑近杯底去闻，杯底香的保留也不充足。

相比下，还是选细窄的品茗杯喝茶，更利于“品香”。

《6》

去年冬天，有茶友反映为什么老白茶煮出来不够香？这是什么情况？

当时，请对方仔细描述了问题经过。

原来，茶友发觉在喝2017年的寿眉饼时，盖碗冲泡时，茶香闻着好好的。

放进煮茶壶煮茶时，刚开始，一切也按部就班进行。

煮茶加热期间，坐在一旁，已经能闻到明显的药香与枣香。

茶香蹁跹，盈然在四周。

但奇怪的是，最终煮出来的茶水里，却喝不到什么香气。

如果没猜错，这种在煮茶时“闻着香、喝着不香”的问题，多半是因为煮茶时间太长。

一壶茶烧热煮沸，迟迟没有关火，茶香大量飘⁣散。

保留在茶水内的茶香，数量极少，微不可闻。

为避免这种情况，煮茶不建议长时间反复煮。

煮干茶时，只要煮到汤水烧沸就可以考虑关火，无需长时间慢熬。

煮茶用力过猛，反而不利于老白茶的完美茶香、茶味发挥！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。