发表时间: 2025-06-19 21:31
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
这两天一直在被问到有关冲泡的问题。
比如，刚刚上架的荒野冬片，用盖碗泡，投茶几克？
那如果用玻璃茶壶冲泡呢，又投茶几克？
要是人多，用稍大的仿宋玻璃壶来泡，放几克才不会太淡？
.......
看来，关于冲泡，仍旧是有许多的学问，许多的细节值得探讨的。
虽然在大多数的泡茶实践中，大家奉行的都是丰俭由人，按自己的喜好来泡，但我们总要知道标准，再来自由定夺。
知道这款茶用多少水，投多少茶，才能泡出标准的口味来，继而列位看官用这种方式去泡它，感受到了这款茶至真至纯的真味，之后，再按自己的口味来泡，方才是大妙。
一方面知道了标准，一方面又合了自己的口味，岂不快哉。
有茶友趁618，收了好多2018年的老牡丹，留言给村姑陈。
想知道七年以上的老白茶该如何冲泡，才可以享受到它最真实最真正的香气与滋味。
想来，这也是许多手中有老白茶的茶友，共同的愿望。
那就按照不同的冲泡工具，不同的喝茶人数，来细细分说一二吧。
《2》
盖碗泡法。
用不吸香不吸味的白瓷盖碗来冲泡七年以上的老白茶，是村姑陈最推荐的泡法。
原因何在？
盖因盖碗瀑布状出水，更适合新手，并且，不容易闷坏茶汤，更容易呈现出一泡茶最真实的表现。
并且，盖碗可以让我们在喝茶的时候，有更多的感官享受。
比如，使用盖碗泡茶，可以方便闻到干茶香、盖香、叶底香，让整个泡茶的过程，乐趣不断，不仅仅只有反复喝茶汤一个枯燥的动作。
有了盖碗提供给我们的这些深度的体验，方可以与一泡茶，进行深度的交流，深度的接触与了解，更全面地了解这款茶的内核。
有没有买亏，在这里便可以得到验证了。
因了盖碗泡茶的这些全方位的体验，刚刚从别处入手的7年陈的老白茶，自然需要用一只盖碗，来对它进行系统性的“打开”。
通过盖碗，蒸腾出干茶香，看有没有沤青（蜜饯味），有没有存坏（霉味），有没有过度发酵（酸梅味），有没有跑气（巧克力味）.....
通过盖碗，每一冲出汤后，立马揭盖，闻盖香，嗅闻香气是否清雅，是否有杂味异味，是否气味纯粹....
再闻叶底的香气，看是否有酸味，是否有泡烂树叶味，是否有酸腐味.....
这样一番360度立体无死角的“检验”之后，这款7年陈的老白茶是不是鲜活，是不是干燥，是不是虽老犹新，是不是枣香浓郁药香沉迟花香悠长竹叶香绵绵，便可以尽知了。
只是一定要注意，老白茶，尤其是7年陈的老白茶，尤其是7年陈的老白牡丹，它们具有“老而弥辣”的特性——越老越发养分丰富滋味浓郁。
所以用盖碗冲泡它们的时候，不必像新白茶那样投5克干茶，而是要减少投茶量，投4克，或者4.5克。
老白茶陈化日久，耐泡，内劲足，减量便可以达到新白茶5克的效果。
若是照常投5克，即使是用盖碗冲泡，即使凭借盖碗的瀑布状出水和快出水，照样会把一泡茶，泡得过浓，泡得过重，泡出普通人的味蕾完全HOLD不住的“药汤”来。
辣舌头。
《3》
茶壶泡法。
在这个夏天，村姑陈极喜欢，用玻璃壶来冲泡白茶。
炎炎仲夏，一把玻璃壶，几片茶叶，烧开的沸水，就可以坐在窗边，悠闲一个下午。
是的，跟盖碗泡茶的实用性相比，跟盖碗的品鉴属性相比，玻璃壶泡白茶，更具有观赏性，更具有放空自己眼球的玩乐性。
这种泡法，可以让你边玩，边喝，边赏。
看茶叶在壶中浮浮沉沉，看茶叶在壶中旋转跳跃，仿佛一支来自远古时代的舞蹈。
又或者，某一个瞬间，暗合了敦煌的“飞天”。
玻璃壶就是这样，可以让你放空大脑，放松神经，放飞自我。
在悠悠茶香里，感受生活的妙不可言。
玻璃壶有几种，有大壶，有小壶，还有公道杯式的无盖壶，但无论哪一种，它都具有减少投茶量，可长期闷泡的属性。
在这里，闷泡它不是一个贬意词，因为，玻璃是极易于散热，极不会保温的一种材质。
它的材质特点，决定了沸水入壶后，它会迅速将壶温降下来，降到正常的室温，降到正常的可入口的温度。
这个过程耗时并不长，是以，不必担心会闷坏茶叶。
反而，茶叶可以在室温的水中，长时间缓慢地释放出内质，满足一部分茶友喜欢闷泡的需求——它不像保温壶那样闷出令舌头起褶子的浓汤——它的汤水是清新淡雅的，香甜宜人的。
在极将到来的三伏天酷热天里，一壶看上去冰沁沁的老白茶汤，实实在在，令人解暑。
尤其，玻璃壶泡7年以上的老白茶，它极为省茶。
尤其是独自一个人喝茶的时候，更省。
以一把仿宋壶为例，400毫升的水，只需要投2克干茶，便足够喝一个下午。
甚至，如果泡的是荒野冬片这种细胞壁极厚极硬、内质释放速度慢的老白茶，还可以泡到晚上去。
实实在在地，喝上一整天。
《4》
老白茶的冲泡技巧，最主要的，就是控制好茶水比例，并且，酌情减少投茶量。
经过多年转化的7年以上老白茶，内质丰富无比，滋味香醇无比。
像是老牡丹，那更是药香浓郁无比，汤水稠劲无比。
这时候，一定要减少投茶量，不可以按新白茶的5克来计算。
新白茶还年轻，内质不足以与老白茶比肩，自然要投足5克。
老白茶老将出马，4克和4.5克，足矣。
在这个炎热又干燥的夏天，喝老白茶正合适。
老白茶温润，老白茶稠糯，老白茶醇厚，老白茶的清凉薄荷感，深深地藏在汤水中，入喉，便是幽凉一线。
我们需要它的润，以及那内敛之后的，新。
老将出马，一个顶俩。
老树伏枥，万木春。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。