发表时间: 2025-08-11 17:35
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
老话说“过日子得应着节气走”，喝茶也是同理。
就像春天尝鲜香椿芽，夏天啃冰镇西瓜，秋天等霜打柿子，冬天煮碗热汤圆。
什么时令吃什么，都是老祖宗传下来的，喝茶也逃不开这个理。
茶叶柜台里琳琅满目，龙井、白茶排得整齐，看着让人眼花缭乱，其实分类自有章法。
常有人以为绿茶是绿的、红茶是红的，按颜色就能分明白，实则不然。
六大茶类不是按颜色分的，而是看发酵程度和制作工艺。
四季轮转，春温夏热秋燥冬寒，身体的需求也跟着变。
春天要喝些温润的，夏天来口清爽的，秋天选点醇厚的，冬天捧杯暖身的。
既然喝茶要应时令，分类又藏着这般讲究，那这六大茶类到底怎么分？
一年四季里又该喝什么茶才合时宜？
今天就把这里头的门道，慢慢说清楚。
《2》
大家常说的茶叶，可以分为六大茶类。
分别是绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶和黑茶。
单看名称，很多人会误以为分类标准是颜色。
绿、黄、白、红、黑这些字眼，总让人联想到干茶或茶汤的色泽。
但事实并非如此，比如绿茶虽以“清汤绿叶”为特点，颜色与名称相符，可白茶虽名带“白”字，外观却以绿色为主，显然颜色并非划分依据。
如今茶圈公认的分类标准，是发酵程度与制作工艺，其中发酵的差异是核心。
绿茶属于不发酵茶，经高温杀青后干燥而成，最大程度保留了茶叶的天然养分，茶多酚含量也最高。
黄茶是轻微发酵茶，工艺与绿茶近似，关键区别在于多了“闷黄”步骤。
白茶为微发酵茶，工艺仅有萎凋和干燥，最接近天然。
发酵主要来自萎凋时的酶促反应，转化出有益物质，造就鲜爽醇厚的风味，且在密封干燥条件下可长期存放，内含物质不断转化，形成独特陈香。
青茶即乌龙茶，属半发酵茶，按地域分为闽南、闽北、广东、台湾等分支，各地工艺差异造就了多样的香气与滋味。
红茶是全发酵茶，高发酵度带来了浓郁的花果香，也生成了茶红素、茶褐素，使茶汤呈现橙红明亮的色泽。
黑茶则为后发酵茶，关键工序是渥堆，高温高湿环境下微生物参与转化，形成了浓厚独特的风味。
这便是六大茶类的主流划分逻辑，核心在于发酵程度与工艺的差异。
《3》
分清了茶的品类，再看四季该喝什么茶，心里就有了谱。
春季喝茶，宜饮白茶中的老白茶与陈年银针。
作为微发酵茶，白茶经岁月陈化后，茶性更趋温和，恰好贴合春日特点。
立春后寒尽春生，气温却未全然回暖，常遇阴雨天，寒风裹挟湿冷侵袭。
此时饮存放三年以上的老白茶最是妥帖。
其内在物质已完成陈化转变，香气从鲜锐转为沉稳，幽幽药香与温润陈香渐显，闻之令人心安。
热饮甘醇茶汤，暖意自喉间漫向全身，能驱散湿寒，带来通体舒畅，闲时用盖碗细泡慢品，更能体味其醇厚底蕴。
陈年银针作为白茶中的珍品，养分丰沛，茶氨酸含量尤高，茶汤淳和鲜爽。
春天人容易觉得乏，正该喝点有养分的。
家里藏的那些有机银针、荒野银针啥的，这时候拿出来多喝几泡，补补精神，让身子顺顺当当的，换季也少遭点罪。
《4》
夏季喝茶，不妨试试绿茶和新白茶。
老话常说“冬红夏绿”，意思是冬天喝红茶、夏天喝绿茶，这话有几分道理。
绿茶清汤绿叶，喝起来鲜爽清甜，夏天喝着确实解暑。
但绿茶属于不发酵茶，茶多酚含量高，喝多了可能刺激肠胃，得适量。
尤其是肠胃不好的人，过量摄入容易引起不适。
要是喝的是等级低、品质差的绿茶，茶多酚和咖啡碱含量更高，普通人也受不住，所以得悠着点喝。
夏天喝白茶也很合适。
白茶工艺简单，只有萎凋和干燥，不杀青，属于微发酵茶。
不杀青的白茶，茶多酚会随时间慢慢减少，新茶做好一两个月后，含量就降到多数人能接受的程度。
所以它既有绿茶的鲜爽，茶多酚含量又更低，大多数人都能喝。
新茶的清新鲜香最招人喜欢，正如“且将新火试新茶”。
当年的高山春白茶，像白毫银针、白牡丹、春寿眉，五月后陆续上市，从初夏到盛夏，哪怕南方九十月秋老虎正猛，多喝点新白茶都舒服。
《5》
秋季喝茶，岩茶与红茶是佳选。
秋日里喝武夷岩茶，最是熨帖。
试试肉桂，那股浓郁又清透的香气，持久而幽长，抿一口茶汤，仿佛置身于层峦叠嶂的山间，被满眼葱郁包裹着。
茶汤像山涧清泉般滑过喉头，里头裹着的花香、果香，在舌尖慢慢散开，鲜活又甘醇。
再尝尝水仙，茶汤稠滑，兰花香藏在里头，清淡雅致，一缕缕飘出来，不染杂尘，清新得让人沉醉。
岩茶特有的“岩骨花香”与“香清甘活”，正适合在秋意里细细品味。
红茶也合秋时。
经过全发酵，它的茶多酚含量低，性子温和不刺激。
秋燥渐生，偶尔微凉，泡杯红茶暖一暖很舒服。
红茶适口性好，宴客时泡上一壶，大家都爱喝。
若肯静下心来闻闻，盖碗里腾起的热气中，能嗅到蜜般的花香，有时还混着木质香与果香，那股舒坦的芬芳从鼻尖漫到心里，让人觉得格外安然。
《6》
冬季喝茶，老白茶与岩茶最得时宜。
老白茶茶性温和，养分丰沛，口感甘润醇厚，老少皆可饮用。
冬日里喝它，不必局限于盖碗冲泡，用茶壶煮饮更显惬意。
煮好后搁在电炉上保温，随时都能倒出一杯温热茶汤，入口便是融融暖意，从喉头一路暖到脏腑，驱散周身寒气。
岩茶也合冬令。
其工艺精严，焙火周期长，上市之时恰逢寒冬，正是品饮的最佳时节。
尤其是足火岩茶，滋味醇厚绵密，下肚后能温养脾胃，喝来十分畅快。
香气更是层次丰富，焦糖香、馥郁花香与独特的桂皮香交织，将“香清甘活”的韵味展现得淋漓尽致。
冷冬午后，泡上一壶岩茶，看热气袅袅，捧盏暖手，任茶香漫过鼻尖，便是冬日里难得的闲适。
《7》
四季流转间，喝茶虽有“应时应景”的说法，但若论起真正合心意的，终究还是个人偏爱的那一口。
老话常说“适口为珍”，喝茶本就没有刻板的规矩。
就像南方梅雨季潮湿阴冷，有人偏爱煮上一壶老茶，借那温润茶汤驱散湿寒。
北方寒冬暖气房里干燥，有人却独爱新茶的清润，饮下便觉喉间舒坦。
说到底，茶是喝给自己的。
不必纠结是春茶还是秋茶，只要入口时能尝到欢喜，入喉后能泛起暖意，便是最合时宜的选择。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。