发表时间: 2025-07-22 09:44
黄山毛峰是中国十大名茶之一，属于绿茶类，产于安徽省黄山一带，由清代光绪年间谢裕大茶庄创制。其名称源于茶叶“白毫披身，芽尖似峰”的外观特征，加之鲜叶采自黄山高峰，故得名“黄山毛峰”。这次，我就给大家详细介绍一下这款名茶。
黄山毛峰产自安徽省黄山（徽州）一带，核心产区包括黄山风景区及周边海拔700米以上的山地，如桃花峰、云谷寺、松谷庵等地。这里气候湿润，云雾缭绕，土壤肥沃，为茶树生长提供了得天独厚的条件。
黄山毛峰的历史可追溯至宋代，明代已有记载，清代光绪年间（1875年）由谢正安创制并命名。谢正安改进传统工艺，制成形似雀舌、白毫披身的茶叶，命名为“毛峰”，后因产自黄山而改称“黄山毛峰”。
黄山毛峰的外形微卷似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，带有金黄色鱼叶（俗称“黄金片”）。色泽嫩绿微黄，油润光亮，俗称“象牙色”。香气清鲜持久，带有兰花香或熟板栗香。滋味鲜爽甘醇，回味悠长，汤色清碧微黄。叶底嫩黄匀亮，肥壮成朵，冲泡后芽叶竖直悬浮，徐徐下沉，称为“茶舞”。
特级一芽一叶初展，白毫多，香气浓郁。一级至三级芽叶渐粗，香气和滋味逐级减弱。核心产区以富溪乡为代表，品质最佳。
黄山毛峰的制作技艺被列入国家级非物质文化遗产，传统工艺包括以下关键步骤：
采摘：清明至谷雨期间采摘，特级茶标准为一芽一叶初展，俗称“麻雀嘴稍开”。
摊晾：鲜叶薄摊于竹匾自然萎凋，散失部分水分。
杀青：手工翻炒，锅温先高后低（150℃→130℃），要求“扬高撒开”，去除青气，保留茶香。
揉捻：轻压慢揉，保持芽叶完整，塑造条索。
烘焙：分初烘和足烘，炭火慢烘至足干，最后复火提香。
茶具：推荐玻璃杯或白瓷盖碗，便于观赏“茶舞”。
水温建议在80~90℃，避免高温破坏茶汤鲜爽度。温杯后投茶3克，注水至1/3杯摇香。再注满水，静置2~3分钟，可重复冲泡2~3次。观察汤色清澈度，闻兰花香，尝鲜醇回甘。
存储时注意密封、避光、防潮，建议冷藏（0~5℃），避免与异味物品同放。开封后尽快饮用，以保新鲜。
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黄山毛峰曾作为外事礼品茶，1955年被评为全国十大名茶，1986年被外交部选为国礼。近年来，黄山毛峰文化节等活动推广其茶文化，但市场也存在产量下降、假冒问题等挑战。
黄山毛峰不仅是茶中珍品，更是徽州文化的象征，其制作技艺和品饮方式体现了中国传统茶道的精髓。