发表时间: 2025-07-10 08:41
福建武夷山是世界乌龙茶和红茶的发源地，这里所产的乌龙茶被称为“武夷岩茶”。2006年，武夷岩茶（大红袍）制作技艺被列入国家级非物质文化遗产。代代传承的制茶技艺，成就了武夷岩茶（大红袍）独树一帜的“岩骨花香”神韵， 今天让我们一起跟随镜头，去探寻这缕“岩骨花香”背后的密码。
又是一年喊山开采时，武夷岩茶（大红袍）到了采摘季，刚下茶树的茶青被第一时间送到了茶厂。 武夷岩茶大红袍的制作技艺，是所有制茶技艺当中最复杂也是难度最大的。共有16道工序，主要包括萎凋、做青、杀青、揉捻、炭焙等。一环接着一环，每一道工序都对茶叶的品质至关重要。
今年48岁的黄圣亮（右一）出生于岩茶世家，是国家级非遗武夷岩茶（大红袍）制作技艺的省级传承人之一，从15岁开始学习制茶，至今已经有三十多个年头。
武夷岩茶（大红袍）制作技艺
传承人 黄圣亮
“岩茶它的采摘有着比较严格的要求，需要采到三到四叶中小开面，它的整个半发酵的过程就在做青的环节里边完成的，静置和摇青交替地进行。我们通过不断地摇青破坏它的叶缘细胞，然后再通过静置发酵，到了最后茶青它会形成一种‘绿叶红镶边’的状态。”
炒青是武夷岩茶（大红袍）制作中中止茶青发酵的关键工序。当锅温升至200°C至260°C（摄氏度）时，制茶师将茶青投入锅中，快速翻炒抖散茶青，并徒手翻炒约4到5分钟后，茶叶需要趁热转移到揉捻筛进行揉捻，让它变成条形。
武夷岩茶（大红袍）制作技艺
传承人 黄圣亮（右一）
“这个是我们的炭焙间，它大概的温度会在50度以上。炭焙是岩茶比较独特的一道工艺，是一个提香提醇的过程，大概历时要20个小时左右。”
武夷岩茶（大红袍）最重要的风味是“岩韵”，茶师把岩韵归纳总结为香、清、甘、活四个字，“水中有骨感”就是指大红袍在冲泡七八次之后茶汤韵感依旧十足。 在保留传统手工艺的基础上，黄圣亮还在茶园中引入科技生态种植技术，借助移动物联网数据采集和传输，可以实时监控温湿度、土壤PH值、病虫害等信息，帮助提升茶叶的产量与品质。
武夷岩茶（大红袍）制作技艺
传承人 黄圣亮
“我们把这些检测的系统放到了茶园里边，也安装到了我们的车间以及做茶的环境里边，再进一步地收集这些大数据。希望未来我们能够通过这种大数据，建造一个人工智能的制茶的专家系统，能够让我们岩茶的品质更稳定。 ”
如今，新一代的年轻人继续在草木间深耕细作。今年24岁的黄逸轩已经师从黄圣亮11年，在上一代人的帮助下，他始终致力于传承和创新茶文化。
瑞泉茶业第十三代传承人 黄逸轩
“我们觉得手工这个东西是机器代替不了的，机器虽然是提高了产量，但是它永远做不出来手工的香。我们还是希望先把业守好，我们的下一辈，甚至我们下一辈的下一辈，不会让这个味道失传。”
为了更好地传承和推广武夷岩茶的文化和技艺，黄圣亮兄弟三人建立了国内首家民间岩茶博物馆，打造集工艺展示、茶器鉴赏、茶窖贮藏、品茗交流于一体的茶空间。现如今，越来越多的茶叶爱好者走进武夷山的山水之间，感受“岩骨花香”的独特韵味。
武夷岩茶（大红袍）制作技艺
传承人 黄圣亮
“我们现在依托于岩茶博物馆作为研学的基地，通过非遗技艺的展示，让更多的人了解我们武夷山的茶文化。 我想我们要继续地传承好传统的手工艺，坚守好茶叶的品质，向世界讲好中国茶的故事。”
来源丨武夷山市融媒体中心
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