花茶溯源二：南风送香，古韵今风

斗茶时节买花忙，只选头多与干长。

花价渐增茶渐减，南风十日满帘香。

楼台簇簇虎丘山，斟酌桥边柳一湾。

三月绿波吹晓市，荡河船子载花还。

——（明）钱希言

【花茶溯源二】明代，摘花为茶之盛

朱元璋一纸诏令，流行了千年的团、饼茶被散茶所取代，也迎来了我国茶类变革的伟大时代。散绿茶的大规模生产，为花茶的生产奠定了良好基础，而花茶的窨制也发生了很大的变化。明代文人注重个人趣味和意旨的饮茶方式，花历来便是文人趣味，折枝探梅在当时颇为盛行，因而也出现了鲜花窨茶。

明代顾元庆所著《茶谱》对花茶窨制技术记载为：“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花皆可作茶。诸花开始摘其半合半放蕊之香气全者。量其茶叶多少，摘花为茶。花多则太香，而脱茶韵，花少则不香，而不尽美。三停茶而一停花始称。如木樨花须去其枝蒂及尘垢、虫蚁，用磁罐一层茶一层花相间至满，纸箸扎固，入锅重汤煮之，取出待冷用纸封裹置火上焙干收用。”又如：“莲花茶，仅日末时将半含莲花拨开放细茶撮纳满蕊中，以麻皮略挚令其经宿，次早摘花倾出茶叶用建纸包茶焙干，再如前法又将茶叶入别蕊中，如此者数次取其焙干收用，不胜香美。”

由此可知，明代花茶的窨制，在原料选择、取花量、窨次、焙干等开始走向成熟。这一时期花茶的加工规模也不断扩大，明代诗人钱希言有诗云：“斗茶时节买花忙，只选头多与干长。花价渐增茶渐减，南风十日满帘香。楼台簇簇虎丘山，斟酌桥边柳一湾。三月绿波吹晓市，荡河船子载花还。”苏州虎丘山上，山塘河里，人们买花窨茶的繁忙景象跃然纸上。

明代加工的花茶主要是珠兰花茶和玳玳花茶。当时的药理学家李时珍在《本草纲目》一书中虽提到“茉莉可熏茶”的说法，但那时茉莉花茶的饮用还很少，仍不具规模。

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