发表时间: 2025-05-20 12:05
咱们平时喝茶，会发现普洱茶特别有意思，它不像绿茶、红茶那样多是散着的，而是特别喜欢“抱团”；
变成各种紧压的造型，比如饼茶、砖茶、沱茶，还有小巧可爱的龙珠茶、金瓜贡茶等等。
你是不是也觉得奇怪？
这种紧压茶，喝起来还挺麻烦的，得先用茶刀撬开，冲泡前还得“醒茶”、“润茶”一两道；
哪像散茶那么方便，直接抓一把、投茶、注水就行了。
而且，这种紧压的造型，还给了一些黑心商家钻空子的机会；
他们会弄出那种“撒面茶”，就是饼面看起来是好料，里面却藏着品质差的茶，专门蒙骗咱们这些茶友！
既然紧压普洱茶冲泡不方便，还容易藏猫腻，为啥市面上的普洱茶还那么喜欢做成紧压的呢？
要说普洱茶为啥这么喜欢做成紧压的，咱们得从老祖宗那会儿说起。
云南，是公认的世界茶树老家。
但在古代，云南属于“极边之地”，就是特别偏远的地方。
那时候制茶技术也比较落后，所以啊，古时候云南产的茶叶，最初都是以散茶的形式存在的。
这事儿，唐朝有个叫樊绰的，他在自己写的《蛮书》里就记载过：“茶出银生城界诸山，散收，无采造法，蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”
这里的“银生城”就是当时的云南地区，你看，那时候的云南茶，都是“散着收”，也没啥精细的制作方法。
为啥呢？就是因为那时候中原地区做“团茶”（就是饼茶的一种）的技术还没传到这么偏远的云南来。
直到宋朝（那是公元1074年），朝廷开始推行“茶马互市”，茶叶才跟着“茶马古道”流通到外面。
慢慢地，普洱茶（那时候还是散茶为主）就成了历朝历代**“以茶治边”**的重要物资。
到了明朝，朝廷在云南搞屯田，中原的制茶技术这才慢慢传到云南来，普洱茶才摆脱了只有散茶的局面。
明朝万历年间，有个叫谢肇制的进士，他在《滇略》里就写了一句话：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成团。”
这话就证实了当时普洱茶（也就是“普茶”）已经出现了“蒸压成团”的紧压工艺。
后来，明朝末年方以智的《物理小识》里也提到了：“普洱茶蒸之成团，西蕃市之。”就是说，把普洱茶蒸成团状，卖给西藏那边的少数民族。
蒸压成团之后，才慢慢衍生出了饼、砖、沱、龙珠、金瓜贡茶这些不同形态的紧压普洱茶。
这些紧压茶的造型啊，每一个都有它的历史根源。
就拿咱们最常见的饼茶来说，它最早可以追溯到唐朝。
咱们茶圣陆羽在《茶经》里就引用了三国时期张揖《广雅》的记载：“荆巴间采茶作饼。”说明那时候就有饼茶了。
不过唐朝的饼茶，表面花纹比较简单。到了宋朝，饼茶发展到了鼎盛时期，制作得特别讲究，上面还会有精美的“龙团凤饼”图案，那可真是艺术品！
到了明朝，朱元璋皇帝觉得老百姓喝茶太讲究了，提倡节俭，就下令“废团改散”，说白了就是不让做团茶了，提倡喝散茶。
但好在，偏远的云南地区，在这场改革中反而保留了饼茶、团茶这些紧压工艺。
等到了清朝，普洱茶又开始大火，“茶号”也盛行起来，经典的饼茶再次流行！
为了规范普洱茶的市场，清朝政府还特意规定了当时每饼茶的重量是“七两”（大概相当于咱们现在的357克）。
新中国成立初期，普洱茶主要用来出口，国家也继续规定普洱茶要以357克的标准饼来生产。
所以，一直传承到现在，紧压茶饼已经成了普洱茶最主要的形态了！
再说说金瓜贡茶，顾名思义，它就是专门进贡给皇帝喝的。
清雍正七年（1729年），普洱府宁洱县建了个贡茶茶厂，做的茶因为外形像南瓜，而且放久了颜色会变得金黄，所以就叫它“金瓜”，专门给朝廷用的。
砖茶和沱茶
这俩都是在清光绪年间才出现的，跟饼茶并列，成了普洱茶的三大紧压形态。
其中，砖茶有长方形的，也有正方形的，历史上也出了不少著名的云南普洱砖茶；
比如“南诏金砖”、“高枕无忧”、“下关方茶”、“7581砖”等等。
而沱茶，最初是从云南思茅地区景谷县的“姑娘茶”演变过来的。
真正正式的碗状沱茶，是在清光绪二十八年（1902年）才由大理下关那边的“复春和”等茶商，在团茶的基础上，研制出来的。
至于普洱龙珠茶，那算是为了适应现在市场需求的新产物了。
它是在传统普洱散茶的基础上，把毛茶压制成6到8克的小圆球，正好一泡的量，这样咱们平时泡茶就不用费劲去撬了，直接扔一颗下去就行，特别方便！
你看，普洱茶的这些不同紧压造型，诞生都有各自的历史原因。但它们出现，都有一个不可忽视的共同原因！
以前，交通特别不方便，俗话说“前车马慢”。
普洱散茶通过茶马古道运到西藏等地，那可真是个漫长的旅程。
散茶体积大，占地方不说，还特别容易在路上被颠簸压碎。
那时候，大家就琢磨着，怎么能让茶叶运输起来更方便、更安全呢？
这不，普洱茶紧压工艺一出现，立马解决了这些大难题！
1. 紧压茶，方便运输的“老法子”！
古时候，把普洱茶蒸软了，再压成饼、砖、沱这些各种形状，相比散茶来说，体积一下就小了很多，省出了大把的空间！这样一来，每次就能装更多茶叶，大大增加了运输量。
而且，普洱茶紧压成形后，在漫长的运输途中，就不怕颠簸，不容易被震碎、压碎了。
这可真是解决了古代山高路远、交通不便带来的大麻烦，避免了不必要的损失。所以说，古代做紧压普洱茶，最主要的目的就是为了方便运输！
2. 紧压茶，后期“变身”的“好帮手”！
到了现代，咱们交通发达了，云南大山里的普洱茶运输早就不是个问题了。
那为啥紧压普洱茶在市场上还占大头呢？这就有了更科学的道理！
普洱茶之所以能被叫做“喝得到的古董”，最主要的原因就是它能在合适的储存环境下**“越存越香”**！
尤其是紧压形态的普洱茶，它在后期的存放过程中，有着特别好的**“后发酵”**转化空间。
简单点说，普洱茶“越陈越佳”的秘密，就在于它的“后发酵”！
跟散茶比起来，紧压普洱茶有个明显的优势：它只有表面的茶叶会接触到光线和空气，这样就能避免茶叶氧化过多，从而削弱它的色泽、香气和味道。
不仅如此，普洱茶在正式紧压成形之前，需要用高温蒸汽软化。
这个环节会让茶叶产生很多微生物，这可是给紧压普洱茶的后期发酵打下了很好的物质基础。
等压制成形后，紧压茶的内芯就形成了一个相对封闭、有点缺氧的状态，而这，恰恰有利于厌氧菌群的生长和发酵！
正是这些厌氧菌群的参与，让紧压茶随着存放时间的延长，变得越来越陈、越来越香！
可以说，紧压工艺就像给普洱茶提供了一个绝佳的“容器”，为它的后期厌氧发酵创造了良好条件，促进茶叶内部的物质慢慢转化，逐渐形成原本没有的优异品质。
反过来看看普洱散茶，它在前期制作的揉捻、渥堆过程中，主要是有氧发酵。
后期，因为它没有经过蒸压，缺氧条件不足，就没法很好地产生厌氧发酵，所以不利于长期的转化。
有专业人士考证过，在同样的储存环境下，散茶跟空气、光线的接触更充分，空气中的湿度也会加速茶叶里内含物质的氧化，所以普洱散茶的香气挥发得比较快，陈化的效率也比紧压茶高。
但相对来说，散茶不如紧压茶那么耐得住长时间的存放！
而紧压茶在厌氧发酵过程中，内部物质转化得慢，经得起岁月的漫长沉淀；
所以咱们现在能看到的那些古董级的“号级茶”、“七子茶饼”，基本上都是紧压茶。
总而言之
普洱紧压茶和散茶各有各的优点和缺点！
紧压普洱茶，体积小，方便运输和储存，而且因为接触空气少、吸收水分不多，所以更聚香，也不容易发霉变质，最重要的是，它有利于后期形成那种陈醇的品质。
而散茶呢，虽然不是普洱茶的主流形态，氧化快，香气容易散，也更容易受潮变质。
但它的优点也很明显啊！它没有经过重力紧压，保留了普洱茶最天然的条索状态，还有茶叶本身那种清香和鲜甜味儿。
更重要的是，散茶不仅冲泡起来更方便，而且更容易通过茶叶的条索直接看出原料品质好不好，是不是那种“撒面茶”一眼就能看出来。
如果是紧压的普洱茶饼，那你就得从中间撬开整饼茶，才能看出它是不是“表里不一”了！