从绿茶到白茶：茶叶市场的变迁与热门茶叶的崛起之路
发表时间: 2022-08-26 12:22
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
过去十年，白茶堪称茶界黑马。
以强劲姿态，走红茶圈。
随着知名度节节提高，发现不少有意思的事。
很多茶客在接触白茶时，会情不自禁地将它和自己熟悉的茶叶做比较。
白茶和绿茶有什么不同，怎么感觉春白茶喝着很像绿茶，都很清新鲜香？
老白茶的茶味喝起来，为什么和红茶有点像？
白茶和铁观音有什么区别？
白茶和岩茶有哪里不一样……
诸如此类的提问，常会在留言区内邂逅。
其实，白茶就是白茶。
身为六大茶类的一员，白茶拥有4点鲜明特色。
和绿茶、红茶等茶叶相比，从制茶工艺，到外形特征，到香气滋味，到冲泡方式，再到陈化价值。
点点滴滴，无时无刻都在彰显着“我们不一样”！
《2》
一、工艺简朴，天然茶味保留丰富。
“最顶级的食材只需简单的烹饪。”
这番话用在白茶身上倒也适用。
白茶加工，颇有几分大道至简的精神。
不揉捻、不杀青、不焙火，仅以萎凋、干燥为主。
加工方式看起来简约，操作细节颇为注重巧思。
以日光萎凋为例，温度、风力、时间、摊叶厚薄、光照强弱等。
方寸之间稍有变动，最终茶味便会不一样，细心对待才能做出好茶。
制茶加工时，白茶没有加入太多繁琐的加工步骤。
不像绿茶那样，经历了高温杀青。
也不像红茶那样，专门加入揉捻、发酵，发酵程度较高。
简朴、简单、简约的制茶工艺，更能保全天然养分风味。
另外，极简化的加工，意味着白茶像“素颜出镜”。
没有在后期加工时，加入太多修饰。
这对原料品质要求很高，如白灼海鲜那般，至鲜至纯至真。
于白灼海鲜而言，但凡原材料稍有不足，立马就能尝出来。
于白茶而言，产区不佳、茶青采摘不当、茶青鲜叶新鲜度稍有不足（没有及时薄摊加工），都会影响后期品质！
《3》
二、分类体系健全。
按产茶季节，分春白茶、秋白茶。
按基础品类，分白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
按存茶年份，有新白茶（不满1年）、陈白茶（1-3年）、老白茶(3年以上）。
按茶园管理方式，有台地茶、抛荒茶、荒野茶、有机茶。
按形态特征，分散茶、紧压白茶（包括饼茶、砖茶等）
不同品类、不同年份、不同生产方式下，白茶风味各不相同。
琳琅满目、丰富百态、任君所选，能满足多元化的茶客口味所需。
以前喜欢喝绿茶，偏好清鲜、鲜爽、鲜香口味的，选2022、2021、2020年的白牡丹、春寿眉准没错。
过去常喝茉莉花茶，偏好花香风味足一些的茶客，刚开始喝白茶，建议优先考虑白牡丹，尤其一级白牡丹。
偏好喝茶味醇一些，饱满一些的茶客，可以买点白露茶回去，一边喝，一边存。存下一箱茶，每3-5个月左右打开喝，每次都能喝出新鲜感！
以前常喝茯砖、熟普等黑茶的，转过来尝试白茶时，选择存放数年的寿眉饼，能完美对接。
注重茶叶外形精致，喜欢喝鲜爽淳和汤感的茶客，选白毫银针绝对没错！
《4》
三、具备长期陈化价值。
有的人喝茶固定只喝一种，十分钟情。
而有的人喝茶十分博爱，只要品质好，风味出色，自己都爱喝。
茶圈内，后者占据了绝大多数。
很多爱喝茶的茶客家里，自己买的/朋友送的/早期藏的……
林林总总、各式各样，有不少茶短时间内喝不完。
许多保质期短、不宜久存的茶叶，容易暴露一大短板——没能及时喝完的话，会造成浪费。
以绿茶为例。
绿茶在加工时，经历了高温杀青，内在的多酚类氧化酶已经失去了活性，无法推动自身后期陈化。
存放时间过 久，绿茶不仅自身色泽会变暗，连香气馥郁程度、茶味清鲜程度也会大打折扣。
贵在求鲜的绿茶，要趁早在适饮阶段喝完。
等到新一年的春茶出来后，隔年陈茶、甚至再前一年还没喝完的绿茶，处境无疑很尴尬。
即便它们没发霉、没发酸，但鲜香风味已经严重受损，饮用价值不高。
但白茶则不同，在民间白茶有“一年茶、三年药、七年宝”的说法。
因白茶加工方式简朴，内在活性物质保留充足。后期在规范仓储前提下，能做到越存越甘香，越存越醇厚。
不同存放时间下，能喝出不一样的茶味精彩。
2022年的春白茶，历经大半年的存放时光后，茶味依旧清新鲜爽无比，花香清雅，毫香馥郁，淳和鲜醇。
去年的2021白露茶、2021秋分茶、2021寒露茶等，存放接近一年后，茶香馥郁程度不减，但茶味更加甘醇。
而喝前一、两年的白茶，此刻它们正处于分水岭阶段，既保留有几分新茶的清鲜，更初具老白茶的醇厚绵柔，拥有兼美特色。
喝存放满3年的老白茶，不同年份的老茶，各有所长。
普遍看去，老白茶甘香醇厚，药香、陈香悠扬，汤感细腻，滋味绵柔，回味隽永。
品尝不同年份的老茶，如同喝年份酒。
岁月荏苒，时光匆匆。
历经多年后，虽说岁月不能倒流穿越，但我们可以从一杯杯老茶里，重温旧日时光。
1982年的拉菲之所以能成为经典，是因为那年的天气条件极为完美，不可多得。
而白茶也是一样，2018年的那场春寒、2014年的白露、2017年的霜降……
这些经典的年份茶，对老茶客而言拥有特殊意义。
当你经历数年认真探索后，更能深刻感受出“年年岁岁花相似，岁岁年年人不同”的意味！
《5》
四、冲泡方式多元。
白茶的冲泡，可繁可简。
最简单的，莫过于用杯子直接泡。
工作日上班期间，在办公室喝茶，泡茶条件有限。
但只要找到喝水的杯子，不论马克杯、玻璃杯、大茶缸、甚至保温杯，都能投入一小撮白茶，加水冲泡。
简单两下，就能泡出一杯清润爽口的茶味，舒缓身心，美妙不已。
最经典的，还是用盖碗逐次冲泡。
110毫升标准盖碗，放入5克白茶干茶。
环壁注入沸水后，迅速倒出茶汤。
揭盖趁着闻香，观赏汤色后，倒入茶汤细品。
喝完一道茶汤，重复上述要求，再次注水冲泡。
等到快出水泡茶，茶味略微变淡时，再适当坐杯。
闷出两、三道尾水，彻底泡不出茶味后，即可换茶。
内质丰沛的优质白茶，只要用对泡茶方法，泡出8-9冲香气、滋味层次不同的茶汤，不成问题！
最具古典风味的，莫过于煮茶。
晚来天欲雪，能饮一杯无。
处暑过后，秋凉已至。
不论是缓解秋燥，还是秋冬季驱寒暖身，煮茶都很适宜。
煮茶喝，方法也不难。
找出煮茶壶、煮茶炉后，洗干净。
先烧水，再投茶，300-400毫升水，搭配1.5-2.5克干茶绰绰有余。
等到连茶带汤一起滚沸，便可视情况关火，倒出热茶，晾凉饮用。
喝普洱、岩茶、黑茶时，如果只用玻璃杯泡，茶味易浓，不伦不类。
喝绿茶时，不推荐煮茶，绿茶煮出来不仅茶味易苦，还会损失原先的清鲜特色……
和其他茶相比，白茶可冲泡、可煮茶，饮茶方式更随心所欲！
《6》
回想起来，白茶之所以能这么火，不是单凭运气那么简单。
工艺简朴、原汁原味。
形态多元、个性鲜明。
可喝可藏、可泡可煮。
品类齐全，茶味丰富……
种种鲜明特性相加，决定白茶拥有不可替代的优势。
茶圈内，小圈子现象很明显。
爱喝绿茶、黄茶、花茶的，凑一个小圈。
喜欢黑茶、熟茶的，也能组成小团体。
偏好岩茶、单丛等乌龙茶的，也常会抱团。
不同圈子，代表不同的茶味偏好。
然，白茶的圈子定位比较特殊。
白茶风味多元，茶味百态，应有尽有。
喜欢鲜爽的、喜欢香气足的、爱喝汤感厚实的，都能找到对应茶味喜好。
受众群体广，是白茶顺利在茶界江湖站稳脚跟的关键！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。