什么是铁观音？铁观音是清香型还是浓香型好？喝铁观音到底会不会伤胃？曾经横扫神州、全无对手的铁观音，是如何跌落神坛、风光不再的？如今的铁观音还不算一款好茶呢？今天，小编就从产地、树种、工艺这三个方面正经解读下什么是铁观音？

一、铁观音的产地

福建省泉州市安溪县是铁观音的原产地，也是核心产区，但不是所有的铁观音都是产自安溪，其它地方也有，而且还不少。根据官方数据显示，2023年安溪铁观音只占铁观音全国总产量的48%左右。而安溪产的铁观音又可以分成两个档次，其中靠西边的是山区，产茶品质比较高，称之为内安溪。靠东边主要是这个丘陵和平原地带，称之为外安溪。如果再细分一点，内安溪范围内的西坪、龙涓、祥华、感德这四个镇产的铁观音品质公认的更好，因此这四地成了安溪铁观音的核心产区。

二、铁观音的树种

制作铁观音茶的树种一般分为两类，一类就叫铁观音，另一类是包含适合制作铁观音茶的其它所有茶树树种，包括本山、毛蟹、黄金桂等等几十种，这些被统称为色种茶。铁观音树种的芽和嫩叶泛紫红色，叶柄弯向一边，叶尾似桃，所以也被称为红心歪尾桃。这是适合制作铁观音茶的最佳树种，并且没有之一。在新版的铁观音国标中，明确规定安溪铁观音有且只有一个原料树种，就是铁观音茶树。也只有铁观音茶树制作的铁观音茶拥有标志性的观音韵。而其它色种茶制作的铁观音茶往往有其形而无其韵，这就另说了。

三、铁观音的制作工艺

在新版国标中，安溪铁观音按工艺分成三类，即清香型、浓香型、陈香型。这三种工艺的区别主要在于发酵度、焙火程度及存放时间。这三种工艺类型的铁观音，在干茶形态、色泽、汤色、香气、滋味上的区别都很明显。清香型的香气清雅自然，滋味比较鲜醇。浓香型的香气则浓厚沉郁，滋味也是更醇厚。陈香型的香气陈香浓醇，滋味醇和。这里再说明下沉香型铁观音是专指存放了五年以上铁观音才能叫陈香型，不满五年的铁观音则一律归类到浓香型。

四、喝铁观音是否会伤胃

听很多茶友说喝了铁观音伤胃，这很可能喝的是清香型。其实从历史渊源的角度看，浓香型和陈香型铁观音才属于传统工艺，它们的发酵度和火功都比较重，所以对肠胃的刺激性并不比其它乌龙茶强。而清香型铁观音是90年代末才出现，是乌龙茶绿茶化的产物，所以它发酵度和火功都比较轻，茶多酚的含量更高，对肠胃的刺激就更大，空腹或者过度饮用可能会造成不适。而清香型铁观音又有正味、消青、脱酸三种工艺之分，其中正味工艺的发酵度相对最高，所以如果你肠胃比较脆弱，又实在是想喝清香型铁观音，那不妨试试正味铁观音。那么要怎么判断发酵度的高低呢？可以看汤色，红汤最重，黄汤次之，浅绿最轻。轻发酵的铁观音也不是不能喝，但是尽量不要长期喝，确实会有点伤胃。

五、铁观音的农残、香精问题

还有很多茶友关注铁观音的农残、香精等等食品安全问题。现在相关部门对茶行业的管控已经非常严格，从种植到生产，再到包装销售，整个产业链都建立了多层次的监管体系，执行的也非常到位，所有只要通过正规渠道购买合格的产品，也就不用过度担心这个问题了，但一分钱一分货，合格的产品肯定会有对应的成本，那些电商直播间叫卖的9.9包邮产品，尽量就不要试了，他嘴上叫你家人，心里其实都是把你当韭菜。

六、铁观音的现状

最后很多博主都说如今的铁观音已经跌落神坛、风光不再。我倒是觉得花无百日红，市场肯定也会有变化，资本也是追着风向炒作。什么名山名寨，什么三坑两涧，什么百年古树，什么大师手作，还动不动几十年老茶，把用来喝的茶叶炒成天价茶。但其实不管什么茶，本质都只是初级加工农副产品，都是用来喝的。铁观音色香味俱佳又特点鲜明，现在回归平民价格，不是反而可以让更多茶友领略到它的独特魅力，这又何尝不是一件好事呢？

不讲故事，不玩套路，不卖情怀，让喝茶回归茶，或许解锁一款好茶的最佳方式。

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