发表时间: 2025-02-11 20:37
家人们，元宵快乐，共享团圆！新的一年，愿大伙每天都被快乐和健康紧紧包围，干啥都顺顺利利，好事一件接一件！过年这段时间，拾荃走亲访友的时候发现，好多朋友喝茶都喝得迷迷糊糊，尤其是对金骏眉。市场上的金骏眉良莠不齐，假货太多。拾荃团队精心梳理了金骏眉的相关信息，从它的历史、制法、审评标准、冲泡方式、品饮感受及真伪辨别方法等较全面地为大家进行介绍，愿各位朋友能真正享受到金骏眉的鲜香蜜韵！
一、金骏眉的前世今生
众所周知，武夷山是世界红茶的发源地。目前大家耳熟能详的红茶主要有正山小种和金骏眉。严格说来，这两个茶品都是武夷红茶的品类之一。而武夷红茶专指在独特的武夷山自然生态环境下，选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的加工工艺制作而成，具有独特韵味、花果香味或桂圆干香味品质特征的红茶，分为正山小种、小种、烟小种、奇红。而金骏眉是奇红中具备特级品质的单芽产品，以全芽尖茶青，成品汤色橙黄清透明亮、花果香气、蜜味鲜甜、回甘迅速、叶底细嫩匀整著称，是不可多得优质红茶。
金骏眉首创于 2005 年，由福建武夷山正山小种红茶传统工艺基础上进行改良，采用创新工艺研发的新品种红茶。它的诞生，填补了国内高端红茶的市场空白。金骏眉的名字中，“金”代表其汤色橙黄清透明亮，“骏眉”则形容其外形似骏马的眉毛，精致而优雅。实际上，未冲泡的金骏眉的条索是三黄七黑，需要大家格外留意。金骏眉虽是红茶，和其他武夷红茶一样因产地特性所蕴含更丰富的茶黄素而呈现出汤色橙黄或者有点像迷人的黄金色，但汤色绝对不是红色的！
条索三黄七黑
汤色橙黄清透明亮
二、金骏眉的制作方式
好的产品离不开严谨的制作工艺。一杯美味的金骏眉需要经过采摘→萎凋→揉捻→发酵→烘焙→归堆→过筛→复火→装箱→成品这一系列的工序方能出品。每一道工序都是专业的。大家品尝金骏眉无需成为专业的制茶师，所以我们没有对每个工艺环节进行详细介绍，我们节选了大家关注的一些内容进行了分享并供大家在日常接收网络信息时作参考。
1、产地。金骏眉的原料取自桐木关内武夷山国家级自然保护区内海拔 1200-1800 米高山的原生态小种野茶的茶芽。但由于桐木关内的茶产量有限，这部分金骏眉价格着实不菲。因此，近些年来，在武夷山境内桐木关外围的一些好山场使用金骏眉制法制作的金骏眉也有在市面上销售，这类产品如价格合理也是不错的。因为茶叶有地域适制性，所以，只有在武夷山境内的茶叶制作的金骏眉才有标准的特殊韵味。其他地方的茶叶也能用这制法制作茶叶，但成品风味总有差异。
2、茶树品种。金骏眉的茶树品种为菜茶，因为其属于有性繁殖，所以，每年成茶的情况会有略微的差异性。近些年来，也有尝试使用金牡丹或者梅赞做金骏眉的茶品，工艺得当的也可以是不错的选择。
3、采摘标准。金骏眉的采摘标准是单芽。因此市面上出现的一芽一叶或一芽二叶等的都不可以算是金骏眉。一斤金骏眉需采摘5.8万到6万个芽头，人工采摘效率有限，价格高有一定的成本支撑。
4、采摘时间，一般在每年的清明节前后，只采摘单芽，要求芽头匀整、鲜嫩。从采摘时间大致可分为明前芽、中前期芽，中期芽和末期芽。明前芽营养丰富但制作工艺要求高；中前期芽若制法得当有可能出赛级精品。
上述几个大家经常在各种媒体上刷到的问题其实基本发生在金骏眉制作十大流程的第一个采摘环节。因此，即便上述几个特征都很好并不代表这个产品是好产品。一杯美味的金骏眉一定是所有环节都达到要求从而产生的美好结果。所以大家日常看网络信息时或者看产品宣传时适当了解就好，因为，我们发现太多销售说了一大堆或真或假的信息，但卖的金骏眉都是假的。茶是用来喝的，大家会甄别喝到口中美味是真的金骏眉才是最关键的。
三、金骏眉的品饮体验
上周有个朋友来茶室喝金骏眉，惊呼怎么和他行政采购的金骏眉味道不一样，太好喝了。因此，拾荃特地做了一个金骏眉的八道汤水的冲泡品鉴和他做了分享。我们也分享给大家，让大家了解真的金骏眉的冲泡表现和品鉴感受是怎样的。当然，每个人的嗅觉和味蕾体验都有差异，我们的分享内容为抛砖引玉，仅供参考。
首先，合格的金骏眉的内质是很丰富的，通过八道杯，我们可以清晰的看到茶叶内质逐步析出到稳定输出的过程，而不是到了第四或第五别汤色就瞬间衰减下去。其次，很多人都是茶叶是非标产品，其实茶叶是有标准的，只是大家的体感认知有差异，有时把握不准，但长期饮茶的朋友对现有的标准还是有一定认可的。金骏眉可参考特级奇红的品鉴标准来感受每道茶汤的变化。
第一道：
干茶香气：在未注水冲泡前，干茶散发着淡雅的花果香和一丝清新的蜜香，香气清幽而持久，仿佛让人置身于桐木关的山林之间，感受着自然的气息。此时的香气较为内敛，需凑近干茶仔细嗅闻才能充分感受。
汤色：注水后快速出汤，第一道茶汤颜色浅黄，清澈明亮，犹如金色的阳光洒在山间小溪，绒毛丰富，犹如溪水中的粼粼波光。虽然颜色尚浅，但已能看出其纯净度极高。
滋味：入口滋味淡雅，口感清新，微微的甜感在舌尖散开，如同清晨的第一缕阳光照在脸上，给人一种温暖而舒适的感觉。茶汤顺滑，毫无涩感，在口腔中留下淡淡的茶香，令人回味无穷。
香气：此时的香气主要集中在杯盖和茶汤表面，热气腾腾中，花果香伴随着蜜香扑鼻而来，香气清新自然，不浓不艳，恰到好处。
第二道：
香气：经过第一道的冲泡，香气进一步散发出来，花果香更加浓郁，犹如进入森林花园，一切都是那么的心旷神怡。
汤色：汤色比第一道稍深，呈现出明亮的金黄色，如同璀璨的黄金，光彩夺目。茶汤的透明度依然很高，没有任何杂质。
滋味：滋味更加醇厚，甜度也有所增加，茶汤在口中的层次感更加丰富。舌尖能感受到茶汤的细腻与柔和，吞咽时，喉咙处能明显感觉到茶汤的顺滑，回甘迅速在口腔中蔓延开来，让人欲罢不能。
第三道和第四道：
香气：依旧浓郁，但与前两道相比，多了一份沉稳和内敛。花果香和蜜香相互交融，形成了一种独特的复合香气，让人闻之心旷神怡。
汤色：汤色金黄明亮，如同熟透的黄杏，色泽诱人。此时的茶汤颜色已经趋于稳定，展现出了金骏眉的最佳汤色。
滋味：口感饱满，茶汤的厚度明显增加，给人一种扎实的感觉。甜感依旧强烈，同时还带有一丝淡淡的回甘，让人在品尝的过程中不断感受到茶汤的美妙变化。
第五道至第八道：
香气：香气已经变得非常柔和，其后略微递减。
汤色：汤色持续稳定，虽然颜色和滋味都有所减弱，但依然具有一定的品质。
滋味：滋味变得较为清淡，甜感也略微逐渐减弱，但依然能够让人感受到金骏眉的独特韵味。
四、金骏眉的冲泡方式
好的金骏眉还要有合适的冲泡方式才能展现它的柔美。
茶具选择：冲泡金骏眉宜选用白瓷盖碗或玻璃茶具，这样可以更好地观察茶叶的色泽和形态。不太建议用紫砂，无法领略金骏眉的鲜。也不要用茶滤，以免茶滤滤走了茶毫，这可是营养的宝贝，这点与白毫银针类似。
投茶量：一般来说，每 100 毫升的水需要投放 5 克的金骏眉茶叶。
水温控制：好的金骏眉不惧用沸水冲泡。但冲泡金骏眉水温适当降低可获得更好的品饮感受。以水沸后降至85-90℃为宜。
冲泡时间：前四泡3-5秒为宜，其后根据个人口感，疾徐由己。
五、如何避坑
1、非武夷山产地制作的“黄芽”金骏眉
这类李鬼很容易辨认，大家只要了解金骏眉的外形特质即可。金骏眉干茶一定不是越全金越好，就算被冠名什么“帝王金”“皇帝金”之类的都不要理会。正宗的金骏眉外形细小紧密，条索匀称，色泽金黄黑相间，乌中透黄，鲜活略有光泽。条索三黄七黑是真！
上两图为假，第三图为真
2、添加色素和香料
为了使茶叶的色泽更加鲜艳逼真，香气更加浓郁，一些不良商家会在茶叶中添加色素（柠檬黄等）和香料。添加了色素和香料的金骏眉对人体健康有害。这类判断较为困难。建议闻香气，正宗的金骏眉香气清新高雅，带有淡淡的花果香和蜜香。而假冒的金骏眉香气刺鼻，或者没有香气。品口感，正宗的金骏眉口感鲜爽顺滑，回甘持久，喉韵悠长。而假冒的金骏眉口感苦涩，或者没有回甘。看汤色正宗的金骏眉汤色金黄明亮，清澈无杂质。而假冒的金骏眉汤色浑浊，或者颜色不正常或者呈现深褐或者红色。
添加后的李鬼粘成球状，一发现立即扔掉
拾荃真心希望通过我们的分享能让家人们对金骏眉有更深刻的认知，并在生活中享受金骏眉给大家带来的极致味蕾体验，拥有健康快乐的美好生活！