茶道探索：五种特色饮茶方式解读

（本文由茗边头条报道 作者：彭克荣）

茶，与人类社会文明共生，

茶，与人类生存文明共存。

纵观中国茶史，其饮茶方式大致是，吃茶，煮茶，煎茶，点茶，泡茶，并散落在人类发展历史的角角落落。

一 吃茶

吃茶始于神农，先民们在劳动之余直接採鲜叶送入口中，或捣烂敷于皮外，用于治疗一些疾病，至今散居于原始森林的少数民族，还保留着这一习俗，“吃茶”这一语言习惯贯穿于今，“吃茶去”更富于精神文化层面。

二⁧ 煮茶

汉魏南北朝以迄初唐，主要是直接采茶树生叶烹煮成羹汤而饮，饮茶类似喝蔬茶汤，此羹汤吴人又称之为“茗粥”。

陆羽《茶经·五之煮》就记载：“或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。”

晚唐樊绰《蛮书》记：“茶出银生成界诸山，散收，无采早法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”。唐代煮茶，往往加盐葱、姜、桂等佐料。

三 煎茶

唐代至南宋末年流行，团饼茶经过灸、碾、罗等工序，成细微粒的茶末，再根据水的煮沸程度，在二沸时投茶煮，然后分饮，将茶汤均匀地舀入三个或者是五个茶盏中，而每盏的茶沫要均匀，陆羽认为茶汤的精华就是这茶汤上面的⁧沫饽。

煎茶法的主要程序：备器、选水、取火、侯汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶（投茶、搅拌）、酌茶。

四 点茶

点茶，萌发于唐，深发于五代，盛发于宋，点茶之盛，盛于“文会图”，盛于《大观茶论》，七汤法点茶，始点茶之盛。

一汤，调至融胶，

二汤，珠矶磊落，

三汤，粟文蟹眼，

四汤，轻云渐生，

五汤，浚霭凝‏雪，

六汤，乳点勃然，

七汤，溢盏而起。

至南宋，还流行一种玩茶游戏，这种玩茶过程，也称“分茶”。

在煮茶，煎茶，点茶过程中以及分茶时，在汤花上出现茶变之变的”现象”戏称茶百戏。

五 泡茶

明代废团后，一种新的简便饮茶方式“泡茶”悄然而至，其“泡茶”方法丰富多彩，壶泡法，杯泡法，碗泡法，分类还有干泡法，湿泡法，其中壶泡法还分潮汕法，台湾法，杯泡法还有半投法，全投法，按注水水温还可分沸泡，温泡，冷泡。

可不要忘了，还有长江三角洲的阳羡法呢，“紫砂壶泡阳羡茶”，这可是顶尖的泡茶技艺噢，在当地，老人们都能把茶泡出美味来，功夫深着呢。

后望，时代的审美情怀，一种新穎的饮茶方式正在悄悄走进我们的生活，这就是“茶叶调饮”，茶叶调饮更注重于在细节中展示茶之美，《茶叶调饮》正在视觉上，嗅觉上，味觉上巅复人们对一杯茶的认知。