关于老白茶煮泡的小秘密，你真的懂了吗？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

保温杯发明于19世纪末，在上个世纪末进入我国，近十年内，已然成为日常生活中不可或缺的必备品之一。

走在路上，经常会看到，路上的行人，手里经常都拿着一个保温杯。

它实用且美观、方便携带，无论是学校，还是办公室、
家里，处处都能见到它的身影。

在我国古代，人们也有喝茶的习惯，正如这句“柴米油盐酱醋茶”。

古人泡茶使用的茶具材质多样，有紫砂壶、青瓷盖碗、建盏等等。

古人饮茶的智慧，证明了选对好的茶具，也非常重要。

最近春光明媚、风景宜人，便叫上几位朋友，一起去爬爬山。

其中一位朋友，背了一个1L的保温杯在身上，很难不让人注意到。

爬了两个多小时，一行人便打算在亭子休息一下。

这位朋友，十分贴心，带了一次性纸杯，非常热情地分茶汤给我们喝。

不曾想，他口中品质不错的老寿眉，用保温杯泡出来的茶汤，略带着苦涩没什么香气。

与煮出来的茶汤，滋味截然不同，似乎茶被人调包一样。

经此一遭，这位朋友才明白一个道理，保温杯泡老白茶茶肯定是不如煮茶的。

那为什么，保温杯泡老白茶不如煮茶好呢？

下面详细地为大家解释其背后的原因。

《2》

第一，老白茶不适合长时间闷泡。

白茶的制作工艺简单，主要以萎凋和干燥为主，不炒不揉。

因此，茶叶中的多‮酚氧化酶较多，才会有“越陈越香”的老白茶。

在茶圈内，陈化三年以上的白茶便可以称为老白茶。

陈化，是白茶的特殊反应，也是其香气丰富、滋味好的原因。

陈化后的白茶，内在的养分变得更加沉稳、内敛，煮出来不会又苦又涩。

说完老白茶的特点，来聊一聊保温杯。

保温杯内胆的材质，一般都是不锈钢的。

它的特性，就是通过密封和隔热层，来延缓散热，达到保温的效果。

质量好的保温杯，早上倒的热水，可能到晚上还是温热的。

有的人，把茶叶泡个2小时、3小时，甚至5、6个小时都不足为奇。

但如果长时间将茶叶浸泡在保温杯中，茶叶中的茶多酚和咖啡碱物质则会源源不断地析出。

因此，泡出来的茶汤会变得浓酽苦涩，简直难以下咽。

相比之下，煮茶的时间就短很多了。

正常煮茶，先烧水，等水面开始冒泡时，便可投‭入准备好的干茶，等茶汤煮沸后，即可关火。

又或者，可以连茶带汤将一壶茶水烧开煮沸后关火。

不管哪种煮茶的方式，其实都大差不差，煮好一壶茶统共也就几分钟的事情。

这么一对比，煮茶喝与保温杯闷茶，其中热水与茶叶接触的时间简直是天差地别。

所以，千万别再被“煮茶和保温杯泡茶差不多”的说辞给骗了。

《3》⁠

第二，保温杯与茶壶的水温变化不同。

泡茶和煮茶，完全是两个不同的概念。

泡茶就像做饭时最后的步骤，关火收汁，靠着锅内的余温，让汁水逐渐浓稠。

而煮茶，就像在炸肉丸子一样，要保证持续的高温，才能炸好。

用保温杯泡茶，温度是会降低的，就算是保温功能很好的保温杯，也阻止不了水温下降。

但用茶壶煮茶，就完全一样了。

煮茶时需要持续加热水，更能激发出茶叶的内在物质。

这样煮出来的茶汤，又稠又滑，又醇又绵，喝下一口，嘴里茶香四溢。

不难看出，泡茶与煮茶的茶味释放过程不同。

保温杯通过高温和长时间地浸泡，导致茶叶中茶多酚等物质大量析出。

这样做只会浪费茶叶，且超标的茶多酚和咖啡碱物质，会对人的身体造成负担，并没有什么好处。

煮出来的茶汤，既好喝，还有很多营养物质，更健康。

所以保温杯闷泡，是无法取代快速高温煮茶的。

《4》

第三，好白茶用保温杯冲泡，茶汤会苦涩。

产区好、工艺好、存储好的优质白茶中，有着丰富的营养物质，有茶氨酸、茶多酚、叶绿素、维生素等等。

那么，为什么不建议用保温杯泡好茶呢？

因为，茶叶如果长时间地浸泡在沸水中，会导致其内部的茶多酚、咖啡碱等物质过度析出，茶汤就会变得又苦又涩。

这种茶汤，喝了一口就不会想喝第二口，浪费了这上好的茶。

所以，只需用盖碗冲泡或其他简单的冲泡方式，便能将其的香气滋味激发出来。

劣质茶大致有这几类：一是产区不好的，茶树的生长环境差，无法积累充沛的营养物质。

二是工艺差的，通过渥堆、高温烘干、暴晒等方式制作而成做旧茶。

三是储存不当的，没有密封好或存储环境潮湿、异味多，导致茶叶受潮、发霉、变质。

不过，如果劣质茶用盖碗冲泡，可能只会得到寡淡无味的茶汤。

但保温杯泡的话，茶叶中不丰富的物质，在持续地高温浸泡下，能够不断地析出深层的物质，茶汤便会浓郁。

因此，劣质茶用保温杯闷泡，反而能掩盖它品质不佳的缺陷。

当然，不建议茶友们买这种以次充好、质量不好的茶。

营养价值低，香气滋味差，根本没有喝的必要。

喝什么样的茶，也在一定程度反映出一个人品味的高低。

总之，好茶值得被好好对待，在品茶的过程中身心都能得到放松。

《5》

茶好，想要茶汤也好，可不是随便怎么泡都行的。

老白茶是一款适合煮着喝的茶，用保温杯闷泡，是下下策。

不然就白白浪费，其陈化多年的营养物质。

还有茶友们认真存茶的辛苦，也都白费了。

就像刚刚从海里捞出来的海货，只需要最简单的烹饪方式，就能还原其鲜，以及优质蛋白。

不过，如果你是刚入门的新手，还未买好茶具，只能用保温杯泡茶的话。

不妨试着，将泡好的茶汤倒进保温杯，是最好的方法。

这样便能避免茶叶被持续的高温浸泡，即使茶汤在保温杯里，也能延续着原来的香气和滋味。

有条件的茶友们，可以用盖碗冲泡也可以煮，感受茶汤极致的滋味。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。