霍山黄芽，安徽霍山县特产，国家地理标志产品。为半发酵茶，属于黄茶系列。其外形挺直微展，色泽黄绿披毫，香气清香持久，汤色黄绿明亮，滋味浓厚鲜醇回甘，叶底微黄明亮。2006年，霍山黄芽成获批国家地理标志保护产品称号。

霍山黄芽与黄山、黄梅戏并称“安徽三黄"，是中国名茶之一，产于安徽霍山县。霍山位于安徽西部，其主峰白马尖海拔1774m。黄茶主产区范围包括佛子岭水库以上“霍山弧"内的东淠河上游低山河谷盆地之金竹坪、金鸡山、金山头、乌米尖（俗称三金一乌"）、磨子潭、火烧岭等地，三河（太阳河、漫水河、石羊河）蜿蜒，二水（佛子岭水库、磨子潭水库）浩淼，山中有山，海拔400~800m，坡积、残积物较厚，土地肥沃，生态环境优良，为现时霍山黄芽主产区，所产茶叶品质较优，俗称“南路茶"；其他产区因气候、土壤不同，产茶叫“外山茶"。

霍山黄芽历史渊源

霍山黄芽早在西汉就开始种制，在唐宋时兴盛，明清是霍山黄牙茶的鼎盛期，解放后中茶制茶不断创新发展繁荣。

西汉《史记》：“寿州南山（即今安徽霍山县大化坪镇金鸡山）产黄芽焉，可煮而饮，久服得仙"，唐李肇《国史补》：“寿州有霍山黄芽，蕲州有蕲门团黄，而浮梁商货不在焉"。北宋.沈括（1093年）《梦溪笔谈》：“国朝六榷货务，十三山场都卖茶。霍山场卖茶53.239万斤，卖钱3559贯489"，明《茶疏.产茶》：“大江以北，则称六安，然六安乃其郡名，其实产霍山县之大蜀山也"。

清乾隆十四年（1749年）《霍山县志.茶考）“今天下产茶处不下数百，致贡者仅十余处，每岁上供，霍多至三百六十封，又有副封以补其乏"。清乾隆四十一年（1776年）《霍山县志》卷之三《贡赋志》云：“贡茶霍邑贡茶，民贡也“，卷之七《货属》云：“茶本山货属，以茶为冠。其品之最上者日银针，次曰雀舌，又次曰梅花片、兰花头、松萝春"。清.袁枚《随园食单》（1780年）也列有六安银针，毛尖，梅片等茶名。

清.姚范《援鹑堂笔记》（1860年）记载：“六安茶产自霍山。第一蕊尖无汁。第二贡类，即皇尖，皇尖只取一旗一枪。第三客尖。第四细连枝。第五是白茶"。

清光绪31年（1905年）《霍山县志》记载：“茶为第一，茶山环境皆优，大抵山高多雾，所产必佳。以其得天地清淑之气，悬岩石罅偶得数株，不侍人工培植，其清新绝伦，故南乡之雾迷尖、挂龙尖二山左右所产，为一邑之最"，“梅花片、兰花头、松萝春，则茶放叶者，统称之为小茶"。

民国徐珂《可言》（1924年）记载：六安茶之通行者，日毛尖，亦有旗枪之名。旗枪者，一梗一叶也。"二十世纪初至二十世纪七十年代霍山黄芽茶几乎销声匿迹，直到上世纪七十年代以后在红改绿、红改黄的浪潮下予以挖掘继承、创新发展。

金鸡与神茶的传说

时至今日，在当地民间还流传着一段关于黄牙茶起源“的神话故事。

相传，大化坪山下有一片茶树，味苦涩难咽，但其中有一棵茶树，其味香醇馥郁，老人喝了能返老还童，孩子喝了变聪明伶俐。这棵茶树却是时隐时现。一年在一年不在的！一天，金鸡山下来了一位少年，自称黄游人第八代子孙，特意来迁坟的，可是找不到坟头在哪？遇到一位鹤发童颜的老叟告诉他，他家的祖坟就在这块茶地的那棵“神茶树”下面。少年急忙请老人指点，老人呵呵一笑：“你就耐住性子在这里等，到时自然会明白的。少年就耐住性子在山下等啊等，从白天等到黑夜。"午夜时分，忽闻一声霹雳，一道金光闪过，只见茶树丛中的一棵茶树发出宝石般的金色光环，一对美丽可爱的“小金鸡'从树丛飞跑出来，少年便不顾一切地去追，“金鸡"没飞多远，扑棱两下，一前一后地跳落进不远处的小河里。从此，这条小河便被就叫“落鸡河"，这座山就叫“金鸡山"了。

“金鸡"飞走后，“神茶"又长回到了原处。自那以后，这片茶园所产的茶叶再也不苦了，这就是后来驰名于世的“大化坪黄芽茶”。神话传说虽不可信，但有些奇迹不得不让人叹服。2019年冬天，大雪封山，天寒地冻，大化坪茶园里的许多茶树因严寒枯萎凋零，甚至冻死，惟有那棵“神茶树"依然枝繁叶茂，这就使原来的神话传说更添上了一层神秘的色彩。

黄牙诗词歌赋

清朝霍山县令王毗翁有一首写霍山黄芽的诗：

“露蕊纤纤才吐碧，即防叶老须采忙。

家家篝火山窗下，每到春来一县香。

采茶制茶

鲜叶采摘霍山黄芽鲜叶细嫩，开采期在清明前后，约一个月时间。采摘标准为一芽一叶至二叶初展。采摘要求“三一致”“四不采”，即形状、大小、色泽一致，开口芽不采，虫伤芽不采、霜冻芽不采、紫色芽不采。鲜叶采回后要除去老叶、茶梗、杂质和不标准的鲜叶。然后薄摊于团簸晾晒，晴天无露水时，摊放约2至3小时，阴雨天摊放约4至6小时。

上午采茶，下午制制，下午采茶，晚上制茶，不制过夜茶，这是霍山黄牙制茶的工艺基础原则。

加工制作工艺：鲜叶采摘→杀青（做形）→毛火→摊放→足火→拣剔→复火。

自然地理环境

霍山地处南北气候过渡带，受季风影响较大，四季分明。年均降水量约1366毫米，酷暑和严寒少，冷热适中。县域地形地貌多为山地丘陵，地势由东南向西北倾斜。依次可分为中山、低山和丘陵畈区，并间有一些小型河谷盆地。海拔在500-800米，山体较为破碎，坡度平缓，土地肥沃，水源充足，特有的自然地理环境生长出了霍山黄牙茶。

我国名优绿茶很多，绿茶“霍山黄芽"无论是外观品质还是品牌知名度、美誉度都不占优势，而霍山黄芽在黄茶中确是独占鳌头。茶产业要想长期发展，就要坚持自己的特点，摊黄、堆闷的制茶技艺才是是霍山黄芽的核心竞争力。

金鸡坪黄茶主产区风景名胜

白马尖

位于茶叶主产区的白马尖是国家AAAA级旅游景区，也是大别山国家地质公园核心园区。其山峰形似白马，一峰独秀，群山俯首，常年云雾缭绕。

爬白马尖不可着急，可以走走停停，细细观赏沿途风景。走在山间中，景色宜人，时间仿佛都变慢了。爬上山顶，又是另一番景象，山南山花灿烂，山北白雪皑皑。

霍山金竹坪村

金竹坪村是霍山黄芽核心产地，这里自然风光旖旎，风光独好。采茶时节，来这里可以采茶、品茶，了解黄牙茶文化。

来到霍山黄牙茶核心产区___金鸡坪村茶园里，清新的空气中混杂着茶叶的芬芳。满目茶树青翠欲滴，身临其境，置身茶园，一杯黄茶神清气爽，一切烦恼都会随着微风烟消云散。

人勤不负春光好

踏遍茶山不思还

霍山黄牙茶等你来品鉴！

参考文献

霍山黄芽 · 中国地理标志网

[2] 霍山黄芽推介会举行 · 网易新闻

[3] 第一节　自然环境 · 霍山县人民政府