专业测评为你揭秘最佳冲泡方法。

绿茶，是封存春日鲜味的茶类，对于爱茶人而言，打开春天的最佳方式就是：品饮一杯极致鲜香的绿茶。

正如鲁迅先生在散文《喝茶》中所言：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。”好茶还要会喝，想要品饮春日上新绿茶的鲜香爽口，冲泡得当尤为关键。

专属春季的绿茶以鲜嫩芽叶为主原料，最适配的冲泡方式是玻璃杯，相信不少茶友都对绿茶的“杯泡法”信手拈来：温杯→投茶→注水→品饮。

盖碗也是适泡鲜嫩绿茶的另一茶器，相比即泡即喝的杯泡法，盖碗泡多了出汤、分茶等步骤，操作起来更繁琐，但胜在茶水分离避免了绿茶因久泡而变浓、泛苦。

无论是杯泡、还是盖碗泡，具体的投茶方式（上、中、下三种玻璃杯投法）、茶水比、注水温度、浸泡/出汤时间都会对绿茶的色、香、味产生重大影响。

我国绿茶种类众多，在加工上可能存在杀青、揉捻、干燥程度的不同，这也会造成冲泡细节的差异化，总是有茶友后台私信咨询：“不同种类的绿茶怎么泡更好喝？”

▲从左到右依次为：西湖龙井、洞庭碧螺春、太平猴魁、黄山毛峰、六安瓜片、雷公银球茶、安吉白茶

近期，小懂团队便选取了西湖龙井、洞庭碧螺春、太平猴魁、黄山毛峰、六安瓜片、安吉白茶、雷公山银球茶等各地名优绿茶进行玻璃杯和盖碗的冲泡测评。

在品饮了上百杯茶后，小懂团队分别选出了7种绿茶玻璃杯、盖碗泡最推荐的茶水比、注水温度、出汤时间等，以供大家日常冲泡绿茶参考一二~

一、绿茶玻璃杯适泡方式测评

一杯鲜香的绿茶冲泡简约而不简单，单论投茶方法，如福建省地方标准DB35/T 1953-2020《绿茶冲泡与品鉴方法》记载如下，不同形状的绿茶适合的投法不尽相同！

而在上、中、下三种投法中，下投法适合绝大多数绿茶，为了确保测评结果的准确性，小懂也统一采用了下投法、注水量均为300ml冲泡7种不同种类的绿茶。

另据上述标准规定：直接品鉴绿茶的茶水比以1:75~1:150为佳，小懂团队便按照1:75（投茶4g）、1:125（投茶2.4g）、1:150（投茶2g）的茶水比进行测评。

注水温度上，我们设置了适宜绿茶冲泡的80℃、90℃、100℃，并分别在浸泡2分钟、5分钟、10分钟时依次品鉴测评，最终小懂团队总结出了这些绿茶的推荐水温均为100℃。

▲从左到右依次为：西湖龙井、洞庭碧螺春、太平猴魁、黄山毛峰、六安瓜片、雷公银球茶、安吉白茶

或许有茶友会疑问：“绿茶原料芽叶细嫩，高温冲泡不怕烫坏吗？”这时资深茶客不免要来一句“好茶不怕开水烫”，其实这是有客观事实依据的。

从制作工艺来讲，绿茶加工时不乏有高于沸水温度（100℃）的工序，比如杀青时的锅温多为280~300℃，干燥时的温度也普遍高于100℃，因此沸水不足以烫坏绿茶。

再者，当刚烧开的100℃沸水注入玻璃杯时水温往往也会有所下降，据小懂团队测量：沸腾的热水在5秒内倒入玻璃杯中，水温显著降低至91.5℃。

而当烧开的水晾凉至90℃、80℃时，再注入玻璃杯也分别降低至84.1℃、75.5℃。绿茶喝“鲜”也喝“香”，过低的水温无法很好地释放氨基酸、茶多酚、芳香物质等，泡出来的绿茶香气、滋味均更显淡薄。

茶水比方面，经小懂团队测评发现：注水300ml、投茶4g（茶水比1:75）、仅以90℃的水冲泡绿茶，短时间浸泡2分钟口感就偏浓郁，且随浸泡时间延长越发喝不到绿茶的鲜爽！

小懂翻阅了西湖龙井、洞庭碧螺春、太平猴魁、黄山毛峰、六安瓜片、安吉白茶、雷公山银球茶相关的行业、地方及国家感官审评标准，“鲜”是共有的重要评判标准。

▲上图为浸泡2分钟茶汤、下图为浸泡10分钟茶汤

因此，在同等注水量之下，想要更好地品鉴绿茶之“鲜”首先排除过高的投茶量。在小懂的测评实验中，1:75的茶水比冲泡出来的茶汤鲜爽度均表现不佳。

总体而言，小懂测评后推荐的茶水比分为两大阵营：西湖龙井、太平猴魁、六安瓜片为1:150，洞庭碧螺春、黄山毛峰、安吉白茶则为1:125，具体测评结果汇总如下图所示：

二、绿茶盖碗适泡方式测评

盖碗泡的主要目的在于茶水分离、分杯品鉴绿茶，依据《绿茶冲泡与品鉴方法》（福建省地方标准DB35/T 1953-2020）规定，分杯品鉴以1:50的茶水比为佳。

▲从左到右依次为：西湖龙井、洞庭碧螺春、太平猴魁、黄山毛峰、六安瓜片、雷公银球茶、安吉白茶

在测评盖碗泡绿茶时，小懂团队在统一投茶2.2g、注水110ml（茶水比1:50）的冲泡前提下，同样以100℃、90℃、80℃的水温依次冲泡同一款绿茶。

出汤时间也是影响分杯品鉴绿茶的重要因素之一，上述标准还提供了每道茶出汤时间参考值，小懂便照此表格严格执行测评。

结果发现90℃、80℃的温水冲泡出来的7种绿茶茶汤香气、滋味表现都差强人意，尤其是紧压的雷公山银球茶在低温下更难以释放内含物质，香薄、味寡淡。

而在同样100℃的推荐冲泡水温下，适宜的出汤时间则以西湖龙井、黄山毛峰、安吉白茶头道茶需延长至25秒出汤才能更好地释放香气、滋味。

洞庭碧螺春、太平猴魁头道茶20秒出汤即可品饮清鲜爽口的茶汤，若延长至25秒出汤鲜爽度有所降低。这与绿茶的揉捻程度有关，一般揉捻度越高，适宜的出汤时间越短。

此外，六安瓜片头道茶15秒出汤就凸显清香、鲜爽，次道起延长5秒出汤，更显鲜醇爽口、回甘，作为世间唯一无芽无梗的片形茶第一道出汤时间最短也不足为奇。

至于雷公银球茶，由于是紧压的球状、短时间内难以泡开，因此头道茶出汤时间是最长的。而从次道起茶叶条索已泡开，便无需在第一道60秒的基础上再延长浸泡时间，30秒出汤依然清香、鲜醇爽。

▲从左到右依次为：西湖龙井、洞庭碧螺春、太平猴魁、黄山毛峰、六安瓜片、雷公银球茶、安吉白茶

以上扁平、卷曲、尖形、朵形、片形、球形、凤形等不同形状的绿茶测评汇总结果，供大家日常冲泡参考。

总而言之，玻璃杯vs盖碗泡绿茶需要注重的细节各有不同。玻璃杯泡绿茶可能泡了没有及时喝，若投茶量过多、久泡难免苦涩。

盖碗冲泡绿茶则尤其要注重出汤时间，揉捻度较高的要比外形自然舒展的绿茶更快出汤，片形绿茶即便较短的时间出汤，也更易释放内含物质，紧压绿茶所需的出汤时间最长……

综上所述，大家更喜欢玻璃杯还是盖碗泡绿茶？欢迎茶友们评论区留言分享讨论~

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