武夷岩茶，以其独特的“岩骨花香”闻名于世，是中国乌龙茶中的珍品。它的制作工艺复杂精细，融合了绿茶与红茶的技艺，历经十余道工序，最终成就一杯醇厚甘爽的茶汤。今天，我们就来深度解析岩茶的制作流程，并探讨“香、水、滋味”如何在这过程中逐步形成！

1. 采摘：严选鲜叶，奠定品质基础

• 开面采：只采成熟新梢（开面三四叶），过嫩则苦涩，过老则味淡。
• 天气要求：雨天不采、露水不采，确保鲜叶纯净。
• 关键影响：鲜叶质量直接影响后期“水”（茶汤厚度）和“香”（品种香）的表现。
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☀️2. 萎凋（倒青）：水分调控，激发香气前体

• 日光萎凋最佳：鲜叶摊晒，蒸发水分，促进内含物转化。
• “两晒两晾”：先晒后晾，精准控制失水程度，避免青草气。
• 香型初现：萎凋不足则青气重，过度则香气低闷，影响后期花果香的形成。
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3. 做青：岩茶灵魂的塑造

• 摇青+静置交替：叶片碰撞形成“绿叶红镶边”，促进花果香生成。
• “走水返阳”：茶梗水分输送到叶片，使茶叶“死去活来”，内质转化。
• 香与水的平衡：做青不足则茶汤苦涩（水差），过度则香气流失（香弱）。

4. 杀青：锁定风味，纯化香气

• 高温快炒：230℃下快速破坏酶活性，固定做青形成的品质。
• 手法关键：团炒、吊炒、翻炒结合，避免焦糊，影响茶汤纯净度。

5. 揉捻：塑造外形，提升滋味浓度

• 双炒双揉：使茶叶紧结，形成“蜻蜓头”“蛙皮状”，茶汁外溢增强“水”的醇厚度。

6. 初焙（走水焙）：第一道火的淬炼

• 高温抢水焙：快速蒸发水分，稳定茶质，毛茶初成。
• 初步定香：去除青草气，初步形成烘焙香，为后续炭焙打基础。

✨7. 精制：挑剔的完美主义

• 拣剔：手工剔除茶梗、黄片，确保茶汤纯净。
• 风选：去除碎末，提升茶叶匀整度，使“水”更细腻。

8. 炭焙：岩茶的终极升华

• “三道火”工艺（走水焙、复焙、炖火），文火慢炖，让茶汤更醇厚。
• “重水求香”：传统炭焙以滋味（水）为核心，火功越高，茶汤越醇，但高沸点香气（如果香、炭香）更显。
• “吃足火”的宝色：优质岩茶经足火烘焙后，叶面呈现乌润宝光，茶汤“岩韵”凸显。

香、水、滋味的终极解析

1. 香：
2. 品种香（如肉桂的桂皮香、水仙的兰花香）由做青和炭焙共同塑造。
3. 工艺香（花果香、炭火香）依赖做青发酵和焙火技术。
4. 市场趋势：轻火茶以花香取胜，足火茶以熟果香、炭香见长。
5. 水（茶汤）：
6. 厚度：由做青走水是否透彻、炭焙是否到位决定。
7. 纯净度：精制阶段的拣剔、风选至关重要。
8. 岩韵：正岩茶因独特矿物质土壤，茶汤更显“骨感”。
9. 滋味：
10. 鲜爽度：萎凋和做青是否均衡，避免苦涩。
11. 回甘：炭焙促使糖类焦糖化，增强甜感。
12. 耐泡度：足火茶因内含物稳定，可冲泡十余道。

今日茶语：
一泡顶级岩茶，是山场、工艺与时间的共同杰作。香易得，而“水”难求，真正懂茶之人，更重茶汤的醇厚与回味。你更爱高香型还是醇厚型的岩茶？评论区聊聊！

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