发表时间: 2025-08-17 16:03
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
三伏天还没过去，12月的行程却被预定了。
母上大人的好闺蜜，去年冬天去了一趟长白山，引得她也心驰神往。
昨晚，她已经查好了机票，还非要拉上村姑陈一起期待冬天。
甚至，母上大人开始研究起双十一该囤哪些保暖装备，那股子热切劲，仿佛窗外已经刮起了冬日的寒风。
我一边回复着茶友们的消息，一边提醒她，离你期待的那个时候，还有一整个秋天呢。
但她依旧热情不减，打开备忘录做起了攻略。
也罢，到时候去了长白山，就来一场围炉煮茶吧。
看着攻略里的雪景图，总觉得天气也没那么燥热了。
适合煮茶的日子近在眼前，还有想煮茶却害怕翻车的茶友吗？
别担心，注意好下面这些细节，煮出来的茶很难不好喝。
《2》
煮茶细节一：抛弃铁壶紫砂壶，玻璃壶才是首选。
不论从安全，还是从茶汤风味的角度来看，茶壶都要选材质稳定、耐高温的。
玻璃煮茶壶，是实惠且实用的选择。
玻璃煮茶壶的优势主要有两点，一是表面光滑，二是材质透明。
表面光滑的材质，与白瓷盖碗相似，不吸香不吸味，煮起茶来，茶味呈现更完整。
透明的材质，也让煮茶过程变得直观。
茶叶在沸水中翻滚的模样、茶汤颜色的深浅变化，都能一清二楚地展现在茶客面前，便于判断煮茶时间。
而紫砂、金属材质的茶壶，并不适合用来煮老白茶。
紫砂壶内部遍布气孔，煮出来的茶汤，滋味和香气都被气孔吸走了，喝起来就没那么饱满醇厚。
而金属壶，例如银壶、铁壶等，在煮茶的过程中容易发生反应，同样会影响到茶汤风味。
要泡出醇厚饱满的茶汤，还是用玻璃壶最合适。
《3》
煮茶细节二：煮茶水质很重要，纯净水更好。
为了追求更醇和顺滑的风味，煮茶时最好用纯净水。
经过净化的纯净水，没有多余的物质，品质稳定，对茶汤口感的影响更小一些。
日常用的自来水、矿泉水，虽然也可以用来煮茶，但或多或少都会影响到茶汤口感。
一些地方的水质偏硬，水中的杂质较多，烧水壶用久之后，壶底都会沾上一层水垢，这便是自来水中的杂质，长期堆积在壶底的结果。
用这样的水煮茶，涩味、燥味会比较明显。
而同一地区的矿泉水和自来水，取水点差不了多远，水质一般也不会太好。
当然，也不乏一些水质本身就比较好的地区。
不过，保险起见，煮茶还是用水质更稳定的纯净水吧。
既然说到了水，顺带一提，投茶时，壶内的水最好是沸水。
冷水煮茶，无形之中延长了茶叶在水中浸泡的时间，容易导致茶汤浓苦。
但如果是煮内质已经泡出大半的叶底，就可以先倒叶底再加水煮。
《4》
煮茶细节三：正确把握茶水比，茶汤滋味更均衡。
煮茶与泡茶，方式不同，茶水比也不一样。
用盖碗泡茶，可以快出水，茶叶不怕闷泡，所以110毫升的盖碗，要搭配5克的干茶，茶水比在1:20。
而煮茶，是茶叶在煮茶壶中持续沸煮，茶水不分离的同时，还有高温持续刺激，所以投茶量一定要减少。
煮茶时，300-400毫升的水，只需要投茶2-2.5克。
投茶量太大，茶味物质过量释放，老白茶的醇厚温和就完全不见踪影。
滋味浓重的茶汤，哪怕加水稀释，喝起来也有种挥之不去的苦涩感。
煮茶前，最好用克秤精确称量干茶的量，确保茶水比例不失衡。
《5》
煮茶细节四：时间控制好，不怕煮茶不好喝。
煮茶的时间，虽然和水量、火力相关，整体有长有短。
但水沸投茶后，煮茶的时间都不宜超过1分钟。
茶汤变色，稍微沸腾一会，就可以关火了。
煮茶时间太长，茶内质被不断榨出，茶多酚和咖啡碱也会过度析出，使茶汤变得浓苦。
围炉煮茶，大多是多人共饮、轻松悠闲的场景。
这种情况下，和朋友多聊了两句天，茶可能就煮过了。
一些茶友担心老茶煮不透，也会刻意延长煮茶时间。
但任何事物，都讲究适度，过犹不及。
及时关火，等茶汤平静后分入茶杯，捧在手中暖一暖再喝，茶汤的温度和滋味，才都是刚刚好。
《6》
其实，煮茶并不难。
对新手来说，比起用盖碗冲泡功夫茶，煮茶友好多了。
至少，它没那么容易烫手。
但无论泡茶还是煮茶，只要是好茶，都值得我们认真对待。
若只是马马虎虎、想当然地操作，必然会忽视一些重要的细节。
而这些细节，恰恰是煮出一杯柔顺稠滑且馥郁醇厚的老白茶的关键所在。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2025年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。