发表时间: 2025-08-10 16:45
关于“龙井”，怎么买不被坑！！！想要买到合适的龙井茶最好先对龙井茶有一个大致的了解，选择的时候才会更加的有的放矢。
龙井茶的定义
按照国家标准GB/T 18650-2017对于龙井茶的定义：
仅限浙江省西湖、钱塘、越州三大产区（涉及杭州、绍兴、金华、台州4市18县）
产区 | 覆盖范围 |
西湖产区 | 杭州市西湖风景名胜区（含一级保护区：狮峰山、龙井村等；二级保护区：梅家坞、云栖等） |
钱塘产区 | 萧山、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安、滨江 8个县（区） |
越州产区 | 绍兴、越城、新昌、嵊州、诸暨、上虞、磐安、东阳、天台 9个县（市、区） |
国家标准里明确的给出了西湖产区/钱塘产区/越州产区的范围，龙井茶理论上有三种叫法就是西湖龙井/钱塘龙井/越州龙井，单单就龙井茶来讲，西湖龙井/钱塘龙井/越州龙井都是正宗的龙井茶。均处于钱塘江和曹娥江流域的山地丘陵间。
龙井茶的分级
龙井茶的鲜叶质量分级要求是其品质控制的核心环节，直接决定成品茶的等级。标准对鲜叶的采摘标准、匀净度、新鲜度等关键指标按特级至五级共6个等级进行严格规定，具体分级要求如下：
等级 | 芽叶组成要求 |
特级 | 一芽一叶初展为主（占比≥90%），芽长于叶 |
一级 | 一芽一叶至一芽二叶初展（一芽一叶≥80%，一芽二叶初展≤20%） |
二级 | 一芽一叶至一芽二叶（一芽一叶≥60%，一芽二叶≤40%） |
三级 | 一芽二叶为主（≥70%），含少量一芽三叶初展（≤30%） |
四级 | 一芽二叶至一芽三叶（一芽二叶≥50%，一芽三叶≤50%） |
五级 | 一芽三叶为主（≥60%），允许少量驻芽叶（≤20%） |
根据GB/T 18650-2017龙井茶的感官品质按特级至五级共6个等级划分，每个等级对外形、香气、滋味、汤色、叶底五大指标有明确要求。
等级 | 外形 | 香气 | 滋味 | 汤色 | 叶底 |
特级 | 扁平光润、挺秀尖削、匀整重实 | 清香持久，带嫩香或豆香 | 鲜醇甘爽，回味悠长 | 嫩绿明亮，清澈如玉 | 嫩匀成朵，嫩绿鲜活，匀齐 |
一级 | 扁平光滑尚润、挺直、匀整 | 清香尚持久，显嫩香 | 鲜醇爽口，回甘明显 | 嫩绿明亮 | 嫩匀，绿明亮，含芽率≥80% |
二级 | 扁平挺直、尚匀整，稍有茸毫 | 清香纯正 | 尚鲜醇，微涩后化甘 | 绿明亮 | 尚嫩匀，绿亮，含芽率≥60% |
三级 | 尚扁平、略粗糙，含嫩茎 | 尚清香，稍带青气 | 尚醇，微涩 | 黄绿明亮 | 嫩度降，黄绿亮，单片≤20% |
四级 | 稍宽扁，含梗片，欠匀净 | 纯正（无杂味） | 平和，微粗 | 黄绿（稍浊） | 有单片，黄绿，粗叶≤30% |
五级 | 宽扁松泡，梗片显露，朴片多 | 稍粗（带粗老气） | 稍粗淡，微涩 | 黄绿稍暗 | 粗老，黄暗，单片≥40% |
分级实操鉴别要点
关键动作：
沸水注入后盖碗静置 10秒 揭盖，正品散发兰花豆香；
叶底用清水冲洗，真特级嫩绿不变黄（染色茶褪色）。
破绽：若汤色绿得刺眼（疑似染色），或叶底有糊点（工艺缺陷）。
关键动作：
啜茶时舌尖抵上颚，正品鲜味集中在前段；
叶底指尖揉捻，弹性足（假茶易碎）。
破绽：回甘短暂（可能掺陈茶）。
关键动作：
观察干茶：真品茸毫为银白色（机制茶毫偏灰）；
冷却后杯底留香清甜（劣质茶留闷味）。
破绽：涩感粘舌（杀青不足）。
关键动作：
热嗅有青草气（假外地茶为青臭味）；
叶底展开后叶缘锯齿明显（真龙井品种特征）。
破绽：汤色突然变红（鲜叶红变）。
关键动作：
干茶投入杯中听声：正品沙沙响（含水率合格）；
叶底摊开可见红梗红叶＞5%（工艺失误）。
破绽：水面浮油（保存不当酸化）。
关键动作：
手搓干茶：正品碎末率＞15%（标准允许）；
破绽：霉味被香精掩盖（留香不自然）。
*法律声明：依据GB/T 18650-2017编写，个人鉴别仅供参考。*