发表时间: 2025-08-13 22:25
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
台风又又又又又要来了。
不知道是今年的第几个台风。
只觉得把我们从酷热中给拉了回来，终于，可以在微凉的初秋里，喘一口气。
长夏聊赖，李麻花最喜欢的事就是，翻仓库。
无论外面的气温多么火热，仓库里一律是恒定的，25度。
365天，24小时，小陈茶事的仓库永远都开着空调，难怪小伙伴调侃，在我们公司，茶都过得比人好。
话说李麻花翻仓库的结果就是，把一些已经封箱了的茶、或者决定封箱了的茶，拿一泡拿两泡出来，悄悄地，祭自己的五脏庙。
没想到被我逮到。
遂，上缴所有茶叶。
在这个台风来临前的微凉秋天，我们，欣赏着窗外的树摇枝曳，在有一下没一下的阳光中，喝了这泡来自遥远的2020年的太姥山白毫银针。
今天没有去高楼。
无言独上西楼，月如钩。
在楼上喝茶，不是台风天该干的事，风太大，云太多，并且，没有月亮可赏。
2020白毫银针《太姥针王》
品鉴笔记
干茶：
闻味，是干燥浓郁的稻谷香。
那种高梁米，小麦，荞麦，玉米，大米....一起存放在一间仓库里，一段时间之后，打开仓库门，迈入时，所闻到的那股独属于粮食的香气。
毛茸茸的厚厚白毫，像茫茫大雪之后的篷雪一样，重重地积压在白毫银针的身上。
于是，远远望去，便只见到一层银白，素洁雅致地，铺陈在芽身。
那种绒感，仿佛可爱的小动物蹲在其中，令人只想去摸一摸，去揉一揉，去撸一撸。
这便是炭烘的白毫银针，密封储存，不被打扰，自然陈化多年之后的正常状态。
因炭烘产生的静电，使白毫大量竖立， 即使陈化多年，亦不坠其坚毅之志。
第一冲：
沸水注入的时候，浓郁的，浓烈的稻谷香，从这款2020白毫银针身上，强劲地升腾而起。
那是一股浓到化不开的，仿佛台风来临前的浓密云层一般的，香气。
成熟谷物煮熟之后的香气。
代表着丰收的喜悦与生活的富足。
是把五谷杂糖收藏进储存间之后三个月，开仓蒸煮时所闻到的香味。可以果腹，可以饱食，令人无比地心满意足。
盖香的第二层，同样，也是这股子浓郁的，稻谷香。
是厚厚的密实的白毫，在陈化五年之后，所生成的，浓云般的气息。
不分岔，不纷乱，清晰明了，可以辨识。
盖香的尾调，大约是在出汤后半小时去闻它。
彼时稻谷香散俟大半，只留下余韵，唯有竹叶煮水的香气，飘扬其上。
像是大雨之后，山青云淡，露出了天地的真容来。
汤色莹莹素白，像是微绿的、质地细密的上好和田玉。
汤水是稠糯的，喝到嘴里，就是极为稠，极为糯米汤的舌感。
滑滑的，柔柔的，润润的，汤水吸入嘴里，都不必用力吞咽，这茶汤便自动滑下喉咙去了。
只留下清凉的喉韵，在喉间婉转低吟。
白毫极多极多，多到分汤完毕之后，仍旧可以在公道杯的杯壁上，看到一层明显的白毫的分界线。
是由密密麻麻的白毫，积聚在同一条水面之上，而形成的。
只有白毫够多，才会生在这样一条类似水位线的“毫线”。
足见这款2020年的白毫银针，它的白毫是极多的，极丰沛的，它浸入汤水中的毫香，也是极多，极丰沛的。
带给我们的茶氨酸，更是极多极丰沛的。
不负“五年陈太姥山老银针”之美名。
第二冲：
揭盖之时，浓郁的盖香冲鼻而上。
跟前一冲一样，仍旧是明明白白的，清晰可辨的，毫香转化而成的，稻谷香。
只是这股稻谷香，比之前一冲，又更浓郁，更饱满，更强劲，更持久了一些。
仿佛是进入了一间更大的存茶仓库，释放出更多的独属于谷物的芳香物质，让人坠入了更深的稻谷香云团里，沉溺其中，不可自拔。
尤其，这股稻谷香，还是伴着沸水的热汽升腾上来的，有了热汽的助推，稻谷香就更加地明显，更加地快速扩散起来，迅速占据了呼吸系统的所有感官。
每呼吸一次，都是一次稻谷香的全然冲刷与洗礼。
仿佛回到了原始时代，人类刚开始种植农作物，到了收获的季节，拿粮食作物煮熟蒸熟，分发给族人时，那种发自内心的欢腾与喜悦。
盖香的第二层，大约是在出汤后10分钟左右去嗅闻，同样是稻谷香。
蒸煮五谷杂粮的香气。
只是比第一冲，浓度略降，纯度略减。
像是被狂风吹散了的厚厚云团，只留下几缕几丝，犹自撑着场面。
盖香的尾调，跟前一冲一样，还是竹叶香。
这是出汤半小时之后，闻到的气息。
足见这款2020白毫银针白毫之多、之厚实、之密实。厚密到连尾调里，都还是毫香——年轻的白毫银针，毫香就是类似煮鲜竹叶的香气——它现在出现在五年陈白毫银针的盖香尾调里，足证这款针，白毫够多，毫香够浓。
连尾调，也霸占着不放手，不让其它的香气有露脸的机会。
汤色比前一冲更浓，呈金灿灿的黄绿色。
不必放到室外强光下观赏，只在室内茶桌，便肉眼可见汤水黄多绿少，晶莹剔透，白毫在其中浮浮沉沉，异常丰富。
汤水中的稠度，较第一冲而言，更浓郁了。
是那种入口便可以感觉到包浆感的极度的稠与极度的糯，啜一口茶汤入口，舌头立马就仿佛被一条极薄极轻极柔的绢纱给缠住了，温柔的触感，让人连咋舌都不愿意，生怕破坏了这可贵的柔柔的美感。
这股极度稠滑的汤水，咽下后，在舌上迅速生成了一股强劲的，甜。
浓稠茶汤中的氨基酸类物质，与唾液中的酶，产生了强大的化学反应，我们的舌上，便如同旗帜一般，升起了浓厚似屏风般的，甜味。
并且，伴着津液的升起，这股甜，更加地清透而美妙。
像是山泉，在舌上做着SPA。
这种极难得的舌感体验，没有喝过真正五年陈的白毫银针的人，是不会懂的。
第三冲：
比前一冲更加浓郁的稻谷香，出现在盖上。
这也是一股极易辨识的，香气——够浓，够厚实，够凝结，够持久不散。
但凡有鼻子的人，一揭盖，就能闻出来，并且，清晰的认出是何种香气。
世人常说，三冲四冲是精华，这第三冲的盖上香气，果然够持久，足够称得上是“精华”。
现实中，只有拥有如此这般厚实白毫的太姥白毫银针，才会在前两冲强劲释放过稻谷香之后，仍旧有力气，有余力，在第三冲的盖上，用大量丰沛的稻谷香，给我们留下如此惊才绝艳的背影。
盖香的第二层，也是稻谷香。
稻谷香在这款2020白毫银针身上，强势地横行了三冲，每一冲的盖香上，除了稻谷香，没有别的香气。
这真真是一件很神奇的事。
但转念一想，又觉得理所当然了。
毕竟，年份真实的、产自太姥山的、炭烘的、五年陈的白毫银针，这世上也没多少斤。
好产区+好工艺+好储存的加持，让它的毫香特别明显，特别浓郁，可持续到第三冲、第四冲、第五冲还雄霸天下。
而老树龄的这一加分项，更是让这款2020年的白毫银针，毫香更加地浓纯而凝厚，仿佛大雾中的一道光柱，那样强，那样具有穿透力，那样郎艳独绝。
盖香的中调与尾调，不必说了，肯定也是，稻谷香。
尾调上或也有竹叶香的存在，但其实，竹叶香也是毫香的范畴。
可以说，盖香的全部，从前到后，从头到尾，尽数被毫香一网打尽。
什么缝隙都没有给别的香气留下。
一香包圆了。
汤色渐深，是淡淡的黄，比鹅黄浓一点，比姜黄淡几分，晶莹剔透的，白毫大量涌现在其中。
有清透又稠润的美，半透的质感，更显白毫的丰腴之美。
汤水中的稠度，相比前两冲，略降了一些，但比之其它的白毫银针同为第三冲时的糯度，仍旧是很强的。
滋味感在这一冲，加强了。就像十级台风加强成十二级台风。不是一个重量级的。
啜一口茶汤，汤水中浓郁的稻谷香、直到第三冲还仍旧强劲的稻谷香、快出水仍旧如此清晰可辨的稻谷香，一再提醒着我们，这是一款五年陈的白毫银针，它是老银针中的典范之作。
遇到了，便不可放过，一定要大喝一顿才是。
【后记】
有的时候，我们需要喝一点老白茶。
让那些在岁月的烟尘深处，陈化了多年的老茶，洗涤我们的尘埃。
一路行来，谁不是尘满面，鬓如霜。
连豁达的老苏也要写，多情应笑我，早生华发。
新白茶固然清新，但喝久了，会觉得不够醇厚，不够跌宕起伏。
老白茶却可以用它的质朴苍劲，给予我们钟瑞凝晖般的关怀。
那是一种看尽世事之后的，淡然与从容。
行到水穷处，坐看云起时。
不知道一个人，要经历多少事，才可以有这般恬淡的心境。
但老白茶可以。
喝它的时候，即使是年轻人，心也可以是恬淡的，宁静的，无波无浪的。
端一杯老银针，在窗边看树，在高楼上看云。
亦是一种修心。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。