信阳黑龙潭毛尖：如何品味一杯好茶

信阳黑龙潭毛尖

——龙潭毛尖之魂

作者 胡以元

在河南信阳，沿着如诗似画的百里茶廊，向申城西南四十余公里再折向深山六公里，一个传奇所在，便是我的家乡--黑龙潭。

山是大别桐柏交襟，水是淮河支流源头。远远望去，如龙象偃伏。山间云蒸雾罩，尤以春夏为甚。山顶回瞰，南湾湖如镜镶嵌，湖光山色，有如西子。晨起推窗，常见雾满山谷，山头微露，宛如海中孤岛。待到雾气渐散，方显满山碧茶，青翠欲滴。采茶时节，山间便多了许多着红穿彩的女子，头戴遮阳，腰系竹篓，手指在茶树间翻飞，如蝶如燕。

黑龙潭之得名，源于山间三潭。尤以二潭为甚，潭不大，水却极深，传说通着地下河，故而常年不涸。水色黝黑，望之生寒，故名黑龙潭。潭边悬崖峭壁，石阶徒步；潭溪清澈见底，游鱼可人。说来也怪，同是毛尖，用它处水泡，便失了三分韵味；唯有用此水烹茶，方能尽显真韵。

黑龙潭景并非浪得虚名，明代文学家何景明有诗专赞；信阳毛尖亦是渊源流长，陆羽、东坡早有定论。黑龙潭毛尖则更是茶中尤物叶中极品。说龙谭毛尖甲信阳，黑龙潭毛尖甲龙谭一点不过。山中旱茶始于明清，拓于民国，兴于建国，名于改开，盛于当今。六七十年代是浉河乡仅有以茶为生的专业大队，现如今仅百年老旱茶有五百余亩。1985年，以此山为代表手工制作的旱茶龙潭毛尖荣获国家银质奖状，1990年获金奖，蝉联六年殊荣。

黑龙潭小山村，人口不足四百人。.擂鼓台、天心寨两山夹两沟四个自然村民组，海拔均高600米。由于位于秦岭淮河地理分界以南，又是我国最北的产茶区，其独特的自然环境加持，无药残肥残，加之土特旱茶品种，传统手工工艺，使其硒含量，茶多酚，咖啡碱，茶氨酸较之其它绿茶更胜一筹，色香味更具魅力。

有趣的是，除了龙潭毛尖共享的地理优势外，在环湖的百里茶廊上，最东的黑龙潭（俗称东茶山）突兀拔立，紧随其后自东向西依秩而起的是白龙潭（西茶山）、何家寨、云雾山、集云山、车云山等有名茶山，错落有致，仿佛上苍早己安排好了座次。

过去制茶，讲究采摘、分级、杀青、揉汁、捻条、烘焙、择杂；土灶、铁锅、竹篾、麻叶、炭火、人手。.现在交通便利，品种增多，采摘提前，产量提高，制茶设备完善，更多的是机械作业，茶农也省了力气，增加了收人。

如今山上，“明前茶”更多的是引进品种，旱茶慢生低产更多的是"雨前茶"。过了谷雨，就只能做粗茶了。采茶须在清晨，向阳山坡，露水未干时最佳。手指轻捻，只取一芽一叶，或一芽两叶，当日炒制，不可过夜。关健火候全凭技师经验。炒好的茶叶，形如雀舌，色如翡翠，白毫显露，闻之有淡淡的兰栗之香。

较之别处绿茶，黑龙潭毛尖有其独特之处。西湖龙井，形美而味淡；黄山毛峰，香高而韵短；信阳毛尖，味醇而少变。唯黑龙潭毛尖，形、色、香、味俱佳。条索紧匀，鲜嫩光泽；初泡，清澈微黄，香气清幽；再泡，汤色渐浓，香气转醇；三泡四泡，仍有韵味。饮之，初觉弱苦，继而回甘；温润细腻，或兰或栗；喉间生津，余韵悠长…可以说，信阳毛尖无龙潭茶不立，龙潭毛尖没黑龙潭茶无魂。

家乡的毛尖，难说声名远播，却自有品格。它不张扬，不浮夸，只是静静地生长在山间，等待懂它的人来品鉴。正如家乡的人，朴实无华，却自有风骨。泡一杯毛尖，看杯中沉浮；躁苦静甘，茶禅一味，有如人生；喝一杯家乡的茶叶，心神安宁，如归故里。

茶中之魂，不在形，不在名，而在那一份天地灵气，那一缕故乡情怀。茶烟氤氲袅袅，恍见故园水山。愿黑龙潭茶树永青，愿家乡制茶“非遗”永存。

2025.04.11

作者简介：胡以元，网络名：龙九 ，信阳金融系统退休人员。八、九十年代文章曾散见于报刊杂志。