对于刚接触武夷岩茶的茶友来说，“岩韵”“火工”这些专业术语就像一扇扇紧闭的门。

今天就让我们用大白话拆解审评标准中的核心概念，带您轻松破译岩茶圈的“行话密码”。

一、审评的四大核心维度：从外到内的全面扫描

1. 外形：茶叶的“第一张名片”

条索紧结：像一条条小弹簧卷曲着，说明茶叶在制作时揉捻充分，锁住‌了精华物质。

色泽乌润：表面泛着油润的黑色光泽，是岩茶经过炭焙工艺后的典型特征（类似烤红薯的焦糖色）。

匀整度：茶叶大小、长短基本一致，说明茶树采摘标准统一、制作工艺稳定、匀堆完整。

净度：叶片干净无杂质。

2. 香气：岩茶的“灵魂发言人”

岩骨花香：这是武夷岩茶的专属香气密码，既有岩石赋予的矿物质气息（类似春日雨后大地的味道），又有高扬的花香奶香。

品种香：不同茶树品种自带“出厂设定”，比如肉桂的桂‎皮香、水仙的兰花香、大红袍‌的蜜甜香。

烘焙香：炭火焙制的痕迹，可分为“清火香”（甜香）、“浓香”（类似烤坚果）、“足火香”（深沉持久）。

陈香：存放多年的老岩茶会散发类似干燥的旧书、木质家具的沉稳气息。

3. 滋味：岩茶的“​味觉魔术秀”

岩韵（岩骨）：入口后喉咙有明显的回甘和清凉感，仿佛吞下一口山涧泉水，这是武夷岩茶区别于其他乌龙茶的⁩关键。

层次感：一口茶里能尝出花香→果香→岩骨→回甘的多重变化，就像吃了一块提拉米苏口感丰富多层。

收敛性：茶汤过喉时产生的品种味道。

“木质味”：老枞特有的木香、檀香、森林里雨后泥土气息，类似在森林里深呼吸的感觉。

4. 汤色与叶底：藏在最后的“成绩单”

汤色金黄透亮：优质岩茶的汤色如琥珀或橙黄，浑浊发暗一般是加工出现问题或返青。

叶底软亮：摊开的茶叶呈鲜活的绿叶红镶边，说明发酵适度、火候适中，若叶底出现发红发暗则可能发酵过度焙火过急。

二、让人头疼的术语究竟指什么？

1. “岩韵”

岩韵：武夷岩茶的专属标签，强调岩石风土赋予的矿物质感和回甘，真正的岩韵需在正岩茶区生长、经传统炭焙工艺才能体现，个人⁤认为主要风味为山间雨林森林植被的味道同时带有奶香甜味。

2. “炭焙”和“电焙”有什么区别？

炭焙：用木炭缓慢低温烘焙，茶叶吸收木炭的火香产生美拉德反应，口感更醇厚，但费时费力。

电焙：机器高温快速烘干，保留更多鲜爽度，但缺乏炭焙的独特风味，偶被吐槽“没灵魂”。

3. “正岩”“半岩”“洲茶”怎么分？

正岩：武夷山森林公园内种植的茶园。

核心产区有“三坑两涧”（牛栏坑、慧苑坑、大坑口、流香涧、悟源涧）的茶园，土壤含砾石多，岩韵最明显。

半岩：景区周边缓坡地，品质次于正岩但优于普通茶园。

洲茶：河谷平原地带的茶园，土质肥沃但缺乏岩韵，常被戏称为“岩茶中的小白菜”。

4. “头泡香，二三泡水，四五泡味”是什么意思？

描述一款好茶的耐泡度：第一泡香气浓郁，第二三泡滋味最佳，第四五泡仍能保持余韵。

如果到第五泡就寡淡无味，说明茶叶原
料一般或拼配不合理。

三、如何挑茶？

1. 新手入门3步⁢法

看外形：选条索紧结、乌润匀整的茶叶，避免发霉、碎末多的产品。

闻香气：抓一把干茶闻，优质岩茶有清晰的品种香+炭焙香，避免浓烈的香精味。

试滋味：用100℃左右的水坐杯出汤，先感受是否有明显的岩骨回甘，再看品种味道是否突出，最后层次是否丰富，综合冲泡次数审评坐杯次数越多且茶水不分离，茶品等级越高。

2. 避坑指南

❌ “清香型=鲜爽，浓香型=重焙火”：岩茶的香型和火候没有绝对好坏，关键看是否协调。

❌ “正岩=贵”：使用武夷岩茶制作工艺制作出来的就算是外山茶通过工艺优化也能做出优质口感，只是层次感不如坑涧茶丰富，建议大家不必
盲目追求“山场茶”适口为珍。

小结

掌握这些术语的“翻译密码”，您就能像资深茶客一样，在茶桌上自信地讨论：“这款水仙的木质味很干净，火候偏中火等等”

下次遇到朋友递来的岩茶，不妨试试文章里的专业的属于点评，说不定会被惊为“内行”哦！