立秋虽至，但近期仍然持续高温不退，想必是夏天的尾巴，还不舍离去吧。所以今天的测评，依然是适合春夏品饮的绿茶。

而今天的主角，是号称最长的茶叶——太平猴魁。

太平猴魁主产于安徽黄山市黄山区（也就是原来的太平县）新明乡猴坑一带，地处黄山北麓的高山云雾带。大概在清光绪年间（1900年前后），茶农王魁成首创"魁尖"制法，又因品质冠绝尖茶且产自猴坑，所以一语双关得太平猴魁之名。在1915年巴拿马万国博览会，太平猴魁获得金奖，确立其国际地位。

我今天测评的，是六百里的特级太平猴魁。

干茶

我们先来看看干茶。

太平猴魁第一个特点，就是长。严选「两刀夹一枪」的原料，经非遗工艺制成「两叶抱一芽」的剑形：扁平挺直如刀枪，两头尖，不散不翘不卷边。茶叶长度大概8cm，其页面有明显的网格纹，这也是太平猴魁的另一个特点。由于太平猴魁传统工艺整形需要用到网夹，所以会有明显的网格纹留于其上。

广义上的猴魁，有更细的等级和分类，比如核心产区太平猴魁产于猴坑，因独特的小气候和土壤条件，茶汤更具猴韵；不同等级外形、香气等也有区分；机制、手工也不尽相同。还有猴魁布尖，就是仿太平猴魁外形的机制茶，使用非原产地品种经机械压制定型。其干茶异常扁平、薄如纸片且表面平整光滑。

再看太平猴魁，虽然是又长又直，但并不是直愣愣的顺直，而是有自然舒展的形态；因为需要手工捏制，所以底部并不规整，不会像机制茶那样齐刷刷的（机制茶是批量裁齐底部的，手工茶是一根一根摆齐的）。而且手工太平猴魁虽然也是被压制齐整的，但更厚实也更具立体感，绝不会是一叶蔫耷耷、一拿起来就摇摇晃晃的薄片。

干香非常清晰，鲜爽突出，让人忍不住想要多嗅几口。

由于太平猴魁太长了，我的水平实在无法用盖碗顺畅的冲泡，所以我测评了杯泡和冷泡。

杯泡

其实透明的直桶敞口玻璃杯，从欣赏的角度来看，是最适合冲泡又长又直的太平猴魁的器具。

先用沸水温杯，投入茶叶后，即便只是被热气激活，也有非常清晰的兰花香裹着栗香肆意而出。

我用的是95度矿化水，1:50左右的茶水比例。

由于太平猴魁底部略粗，所以先用少量的水略微浸泡一下底部，再顺着杯壁注满水。

一经冲泡，那股栗香越发突出，顺着杯口汩汩而出。

初尝时因为烫，我只稍稍抿了一小口，便尽尝甘爽，浓香醇厚的汤感浸润整个口腔。随着口中的温热感渐渐散去，从舌尖开始散发出甘甜滋味感，柔柔绵绵，不但久而不散，而且在没有喝下一口之前，这份甘甜竟然能产生出如浪涌般的层次感。

随着品饮继续，甘甜滋味感透显得越来越快速，而且也越来越清晰、悠长、持久。同样的，停止品饮数分钟，甜感仍然会一股股从舌尖渗出，层层递进。

我一共喝了7泡，每泡都是喝到剩三分之一的时候续杯的。不得不说，这款绿茶出奇的耐泡。

直到第6泡的时候，那份醇香浓厚的汤感，那份层层递进的甘甜，都非常清晰悠长，甚至越喝越顺滑，越有滋味。第7泡的时候，汤感才开始有寡淡显出。现在已经是喝完最后一泡半小时后，口中生津依然层层甘甜尽显。

最后看看茶底，宽大，壮硕，「两叶抱一芽」非常明显。而且叶长而几乎不见杆。有些不同品级的猴魁，也确实很长，但是泡开后就会发现，长的是下面的杆，而不是叶。

冷泡

冷泡我用的常温矿化水，茶水比例1:120，冰箱冷泡10小时。

没有明显的香气，入口口感清凉冰爽，虽然是冷泡，但鲜爽甘甜的滋味感非常清晰，在清雅的汤感加持下倍加丝滑，全无任何涩感。

总结

这款太平猴魁，确如介绍所言，兰香栗香突出，汤感浓香醇厚，最具魅力的，就是那一入口的甘甜，加上饮罢层层递进的回甘，余韵悠长持久，绝对是绿茶中的极品。