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参考文献

1. 《中国食品卫生杂志》，2021年第33卷第5期，《普洱熟茶微生物群落结构及其安全性分析》，作者：李明华等

2. 《食品科学》，2020年第41卷第12期，《茶叶发酵过程中真菌污染及其毒素研究进展》，作者：王秀芳等

3. 《中医药学报》，2019年第47卷第6期，《普洱茶的药理作用及其在中医养生中的应用》，作者：张伟等

4. 《中华预防医学杂志》，2022年第56卷第8期，《食品霉菌污染及其对人体健康的影响》，作者：王建国等

5. 《食品安全国家标准》GB 2761-2017，《食品中真菌毒素限量》，国家食品安全标准委员会发布

6. 《实用中医内科学》，2018年版，人民卫生出版社

“喝茶一口，病菌入喉”？“1克熟茶5亿霉菌，喝普洱熟茶等于喝脏水”？这标题一出，茶友们手里的茶杯都差点掉了地上。

难道每天早上泡的那壶，是在自个儿培养霉菌？要真是这样，云南老茶客们早该全军覆没了。

今天，咱们就来掰扯掰扯——这“5亿霉菌”的说法到底是怎么来的？喝熟茶，真有那么可怕吗？

“5亿霉菌”是个什么概念？

咱们先来搞清楚，这个“1克熟茶5亿霉菌”到底是怎么测出来的。

普洱熟茶的制作过程，确实有一道至关重要的工序——渥堆发酵。简单来说，就是把茶叶堆起来，洒点水，盖个布，让微生物们来帮忙发酵。

这个过程里，自然会产生大量细菌、酵母和霉菌。

但是！霉菌≠有害菌。

霉菌的世界，五花八门。有些霉菌是食品安全的大敌，比如黄曲霉，它能产生黄曲霉毒素，是公认的强致癌物。

但也有些霉菌，反而是食品发酵的功臣，比如青霉属的某些种类，正是它们让奶酪变得风味独特。

很多检测“5亿霉菌”的研究，测的是总菌落数，而不是有害菌的数量。

这就像是统计一座城市的人口，结果发现住了500万人，但并不会告诉你这里有多少“坏人”。

再说了，熟茶的发酵过程中，茶多酚本身就能抑制部分有害菌的生长。

真正决定茶叶是否安全的，不是菌落总数，而是有害霉菌的具体种类和数量。

那熟茶里到底有没有毒？

这就要看检测数据了。

根据《食品安全国家标准》（GB 2761-2017），食品中的黄曲霉毒素B1限量是5μg/kg。

有研究专门检测了市场上不同品牌的普洱熟茶，结果发现绝大多数茶样的黄曲霉毒素含量都低于检测限，远低于国家标准。

换句话说，正常工艺制作的熟茶，并不会带来黄曲霉毒素超标的问题。

当然，如果茶叶储存不当，比如受潮、发霉，那就另当别论了。要是打开茶饼，闻着一股刺鼻的霉味，甚至看到茶叶上长了白毛、绿毛，那就别犹豫，直接丢掉！

中医怎么看普洱茶？

中医对茶的研究，可不是今天才开始的。

早在唐代，《本草拾遗》里就提到：“普洱茶味苦性温，久服轻身延年。”

普洱熟茶经过发酵，茶性比生茶温和，更适合脾胃虚寒的人。

对于老年人来说，熟茶还能帮助消‫化、促进肠道蠕动，尤其是饭后喝上一杯，能减少油腻⁨感。

当然，中医讲究体质平衡。

如果你本身体内湿气重，或者脾胃虚弱，喝太多熟茶，反而可能加重湿气，导致腹胀、消化不良。

所以，喝茶也要因人而异，不能一刀切。

西医怎么看普洱茶？

从现代营养学的角度看，普洱熟茶的确有不少健康益处。

1. 降脂降糖——研究表明，熟茶中的茶褐素能够降低血脂，长期饮用可能有助于改善血‮糖水平。

2. 抗氧化——熟茶富含茶多酚和黄酮类物质，能帮助清除自由基，减缓衰老。

3. 促进肠道健康——熟茶中的益生菌有助于维持肠道菌群平衡，改善消化。

但是，凡事过犹不及。

普洱熟茶含有一定的咖啡因，过量饮用可能导致失眠、心悸，尤其是本身对咖啡因敏感的人。

如何正确喝熟茶？

1. 别喝霉变的⁦茶——茶叶存放要干燥、通风、避免阳光直射，发现异味或霉变，果断丢掉。

2. 控制饮用量؜——每天1~3杯足矣，别把茶当水喝，尤其是胃不好的人。

3. 饭前饭后别立即喝——空腹喝茶容易刺激胃酸分泌，饭后一小时再喝更合适⁧。

4. 别给孩子喝太多茶——儿童的神经系统对咖啡因更敏感，少量饮用无妨，但别让孩子天天泡茶喝。

5. 特殊人群要注意——孕妇、高血压患者、胃溃疡患者，最好控制饮用量，或者选择更温和的茶类。

普洱熟茶，还能不能喝？

如果“5亿霉菌”这个说法让你心里发毛，那不妨换个角度想想——酸奶里也有大量乳酸菌，泡菜里同样充满了微生物，但这些食品不照样是健康饮食的一部分？

关键不在于有没有菌，而在于这些菌是好是坏。

正常工艺制作的熟茶，完全可以放心喝。

真正该担心的，是那些存放不当、发霉变质的茶叶，才是真正的“脏水”。

所以，茶友们该泡茶泡茶，该品茗品茗，别被耸人听闻的标题吓得连茶壶都不敢碰了。普洱熟茶，喝得明白，才能喝得安心！

声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，意在科普健康知识请知悉；如有身体不适请咨询专业医生，喜欢的朋友可以关注一下，每天分享健康小知识，做您的线上专属医师。