水温与泡茶时间，你不得不知道的秘密

原创作者：一城一叶

【爱茶之人，茶行业从业者】

茶叶店或者茶馆泡的茶，跟自己买的明明是同一种，可是拿回家为什么感觉味道就是差点呢？

其实，不同茶叶的冲泡，对水温、时间的要求都有所不同，冲泡出来⁩的茶当然味道也就有所不同。

今天，我们就来聊一下6大茶类冲泡的水温、​时间问题。

1、绿茶

绿茶是不发酵茶，保留了最多的天然茶多酚、氨基酸、叶绿素等物质，口感清香鲜爽。

所以，我们在冲泡绿茶的时候，要尽量保留其“鲜爽”的特点。

【水温】80-90°为宜。

采摘等级很高的，比如明前茶、全芽头的绿茶，水温一般在80°即可；

采摘等级一般的口粮茶，85-90°即可。

【时间】即冲即倒

绿茶如果长时间浸泡的话，一是会让茶叶因为“太闷”而影响鲜爽度，二是会让咖啡碱大量地析出，从而让苦涩感有所增强。

当然，很多朋友喜欢用玻璃杯冲泡绿茶，虽然损失了一部分鲜爽度，但是茶滋味却更加浓郁。

2‭、白茶

白茶是唯一没有经过“揉捻”工艺的茶，所以细胞壁很完整，营养物质析出比较慢。

【水温】90-100度

采摘等级很高的؜“白毫银针”使用90°热水冲泡，白牡丹、寿眉使用95-100°沸水即可

【时间】第一泡5分钟出汤，后续3分钟

如果出汤时间过快，茶汤中所含的营养物质会比较稀少，从而滋味寡淡

3、乌龙茶

乌龙茶的原料是成熟展开的叶片，并不怕高温。并且因为半发酵工艺，乌龙茶富含多种芳香类物质，高温恰恰能激发香气。

【水温】100°沸水

【时间】即泡即倒

第一， 乌龙茶的投茶量一般很大，每泡8-10克，如果浸泡时间过长，过高的浓度会让茶汤变得过于浓稠

第二， 乌龙茶的咖啡碱含量比较高，冲泡时间过久，咖啡碱大量地稀出，会让茶汤变得苦涩不堪

4、红茶

红茶是全发酵茶，并且经过了比较重度的揉捻，所以营养物质是比较容易析出的。

【水温】85-90°

对于全芽头的金骏眉来说，因为茶叶比较细嫩，温度掌握在85°即可；其他红茶85-90均可。

过高的水温会让茶汤的鲜爽感有所降低，并且很可能会让茶汤有些“发酸”。

【时间】即泡即倒

红茶的咖啡碱含量同样较高，浸泡时间过长，会让茶汤变得苦涩。

5、黑茶

以常见的黑茶——普洱茶为例，因为选用了大叶种的茶树，所以并不怕高温。

并且普洱茶往往是压成茶饼的，沸水能更好地让茶叶舒展。

⁤【水温】100°沸水

【时间】前1-2次需醒茶，后续闷泡5秒出汤

对于紧压的普洱茶，建议洗茶1-2次，每次闷泡5-10秒，然后将洗茶的水倒掉。

此时茶叶已经基本舒展，后续出汤只需闷泡5秒即可。

本期分享就到这里了，后续会更新更多的茶叶知识，喜欢就点个关注吧~~