毛峰茶属于绿茶，是中国传统名优绿茶的代表性品类之一。它以鲜嫩芽叶披覆白毫、形似山峰的特征得名，核心产地集中在安徽黄山（黄山毛峰）、四川峨眉山（峨眉毛峰）、河南信阳（信阳毛峰）等地，其中黄山毛峰最为著名，位列中国十大名茶。

一、毛峰茶的“绿茶基因”

1. 工艺定义身份
   毛峰严格遵循绿茶工艺：鲜叶采摘→杀青（高温钝化酶活性）→揉捻→干燥。全程不经发酵，最大程度保留茶叶的天然物质，形成“清汤绿叶”的品质特征，与红茶、乌龙茶的发酵工艺形成本质区别。
2. 风味密码
   因杀青工艺差异，毛峰属烘青绿茶（干燥以烘焙为主）。对比炒青绿茶的栗香高扬，烘青绿茶更突出幽雅花香与清新嫩香，口感鲜爽甘醇，汤色清亮微黄绿。

二、黄山毛峰：绿茶皇冠上的明珠

• 地理标志：核心产区为黄山风景区、徽州区等地，云雾滋养、腐殖土培育的茶树芽叶肥厚。
• 外形特征：特级茶形如“雀舌”，白毫密布，绿中泛象牙色，轻嗅有冷冽兰花香。
• 工艺精髓：独创“炒烘结合”技术——鲜叶经短时快炒后转入炭焙，既锁住鲜度，又赋予茶叶独特的“金鱼叶”（叶底黄绿镶红边）。

个人体验：去年清明在富溪乡尝到新制的头采毛峰。注水时茶芽竖立如笋，汤中白毫游弋似星尘。入口鲜如初春山泉，喉间回荡着嫩豆香与淡淡海苔味，饮后齿颊清凉——这是高山茶独有的“韵”。

三、毛峰家族的地域风情

小贴士：市场上有些“毛峰”仅仿其形（如用机械理条做卷曲状），实则原料粗老。真毛峰的茶毫应密而柔亮，手指轻捻易成粉。

四、保鲜：与时间赛跑的绿茶哲学

毛峰作为绿茶，保质期仅12-18个月，且风味巅峰在制成后3个月内。保存需严守三原则：

1. 密封：铝箔袋抽真空，或瓷罐加食品级脱氧剂；
2. 避光：紫外线会催化茶多酚氧化，产生“日晒味”；
3. 冷藏：未开封茶包存于0-5℃冰箱，开封后尽快饮完。

曾因疏忽将半包毛峰忘在书房，月余后再泡，清甜尽失只剩闷涩——绿茶的新鲜度，真真是“一期一会”。

五、品饮之道：唤醒春天的仪式

• 水温：85℃为黄金点（水沸后开盖晾2分钟）。高温烫伤嫩芽，茶汤易涩；
• 器具：玻璃杯或白瓷盖碗最佳，可观茶舞；
• 投茶法：上投法（先注水后投茶），避免烫伤毫毛。

试茶小技巧：取3克干茶置于冷白瓷盘，哈一口热气。优质毛峰遇湿汽后，香气会如花苞绽放般层层析出。

毛峰里的东方山水

毛峰不只是一杯茶，更是山川灵秀的液态诗篇。当你在晨光中轻啜一口黄山毛峰，那清透的茶汤里荡漾着松涛、云海与崖畔野兰的魂魄。若想收藏这份春意，请记住：好毛峰，贵在“鲜”字诀——择新茶、存冷处、快分享。茶柜里若有今春的毛峰，不妨此刻就烧水开汤，莫负这转瞬即逝的鲜灵。